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左手咖啡 右手甜筒

左手咖啡 右手甜筒
2021年06月14日 13:46 新浪网 作者 新民晚报新民网
小红楼 采访对象供图
绿巨人 采访对象供图
牛乳冰激凌 采访对象供图
海盐冰激凌 图片除署名外均由钱文婷摄
贴上路牌

   ◆钱文婷

   意无涯

   上班打卡一杯咖啡醒脑,工作劳累一杯咖啡解乏,晚上加班一杯咖啡打起精神,好友聚会去咖啡店“插科打诨”,商务社交首选咖啡店“联络感情”,一台笔电、一杯美式就能构起一方小小的办公空间,许多上海人的生活已经离不开咖啡。

   数据显示,上海咖啡店总量达8000余家,上海每年人均咖啡消费量约20杯;无论是星巴克、Costa这类的连锁咖啡馆还是隐藏在某个街角的独立咖啡馆,走在上海的街头,你总能找到一家合自己口味的店铺。

   当特色鲜明、更具情调的独立咖啡馆碰到新天地“小红楼”,都市的魔幻空间杂糅着弄堂的人情,挑剔的味蕾又会邂逅怎样的醇香?本期,我们“安利”一杯不超过20元的路牌咖啡。

   红楼里一点红

   在上海新天地CBD核心区域,有中国首座光影景观建筑——法国建筑大师让·努维尔设计的恒基·旭辉天地,它以上海里弄风情为肌理,筑起一座城市地标。建筑的外街立面为砂色,内街立面则是丹霞红色,约2500个垂直花钵组成的人工绿帘点缀其中,又美又魔幻。这个集办公、潮奢和城市公共空间于一体的商业综合体自开业以来火速出圈,人称“小红楼”。

   “小红楼”的超强“吸粉体制”,让洪大叔赞不绝口:“背朝马当路,在地下二层,这个‘市口’特别好,日均数百杯没问题。”早在2018年品牌创立之初,位于南昌路的warming.COFFEE首店就已炙手可热,是本埠咖啡店里闯出的黑马。目前在上海已有近20家门店,选址不乏武康路、南京西路等人气商圈代表,还衍生出自有冰激凌品牌,洪大叔就是创始人。

   上海的独立咖啡馆都有自己的风格,或民国复古,或欧陆风情,或文艺清新。然而,穿白衬衫、踩风凉鞋的洪大叔只要6平方米的空间,就能把独创的路牌咖啡开到大街小巷。“小红楼”里的warming.延续极简风格,一名咖啡师、一个L形操作台,没有卡座也无处安放外摆位。墙上有菜单,货架上摆的是蓝底白字的路牌,茂名北路、乌鲁木齐中路、思南路、南昌路……咖啡店开到哪儿,就收集店铺所在的路牌。从咖啡师手里接过咖啡,拿张“马当路”的路牌贴纸,贴在印有“马当路”的咖啡杯上,类似朴素简单的仪式感,令人印象深刻。

   一杯口粮咖啡

   洪大叔说,路牌咖啡始终是一杯日常的口粮咖啡。这里的咖啡均不超过20元,自带杯还能再便宜5元,品质不减,价格亲民。洪大叔说,他想做一杯有“人情味”又令人“快乐”的咖啡,“我想大家不必为每个月的咖啡账单感到压力,咖啡就该是普通的饮料,可以天天消费,没有太多玄机,严格的卫生与稳定的口味、品质最重要”。

   至于咖啡所包涵的路牌文化,洪大叔解释说,就像1000人心中有1000个哈姆雷特一样,每个人记忆深处总有一条特别的路。从小长大的弄堂,有年少青葱时的打打闹闹;或上下班必经之路,有对未来的踌躇满志。他希望咖啡的醇香能氤氲出人们对城市的记忆、对上海的情感。

   咖啡苦中作乐,但总有人不喜欢它的味道,细腻的洪大叔也考虑到了,warming.COFFEE首创的“绿巨人”,属于奶茶和咖啡的过渡,打的是“安全牌”,冰块鲜奶混合清新的抹茶,最后浇淋上浓稠的咖啡,实物分层非常特别。别看名字很霸气,但充分搅拌后,会反差出香香甜甜的少女滋味,适合喝不惯苦味的女生。

   过几天,季节限定“夏日么么咖”将上市,据说,这是洪大叔自己研制的人气款,柠檬气泡水和浓缩咖啡的神奇组合,很有夏天的味道。还有啥推荐?洪大叔欲言又止:“其实‘醉美时光’也不错,鸡尾酒特调,但你还是不要写了。”原来,门店急缺咖啡师,人手不够,只能忍痛先雪藏经典款。

   并不想当网红

   在上海,咖啡生意是一片红海,特别是近几年更是呈井喷之势。有多少创意咖啡,就有多少宣传噱头,但是warming.并不想当网红,“我觉得核心就是要回归产品本质,把重点放在卫生服务和口味上”。懒洋洋的洪大叔难得正色了起来,比起开疆拓土,他更崇尚细节取胜。他说,品牌今年做了净水和冰块的升级,买了更优质的制冰机,让冰块不会快速融化。

   每天工作人员必做两件事,一是营业前喝一杯浓缩,鉴定口味是否稳定,二是营业后制冰机的清理及高温消毒,每天让客人用到最新鲜卫生的当日冰块。至于产品开发,warming.的效率是有点低,“最后,你会发现大家就爱喝美式,那我就把这个口味做深做透,做得更有性价比”。

   很难想象,这样的人气咖啡店竟然宣传经费为零,洪大叔的言语间有些得意,但越是受到注目,越想努力证明价值。他说,口口相传的美誉,对流量、人气和营业额都有很大的帮助,但我们想撕下这个网红的标签,“3周年成立至今,出了一些新品和特调,但坚守一条准则,就是做普通人喝得起的口粮咖啡”。

   遥望巧克力味

   “小红楼”的一层还有一家warming.COFFEE的姐妹品牌——warming.冰激凌。但“可恨”的是,只有两种味道——原味牛乳和海盐。15元一支,很实惠。卖相可爱,奶味浓香,甜度适中,客群覆盖很广,是老少咸宜的祛暑佳品。

   洪大叔喜欢聊天,逢人就问:“好吃吗?有啥建议?”大部分消费者不吝称赞,但也有人可惜:“如果有巧克力口味就更好啦。”

   然而,洪大叔就是没松口:“没有巧克力的冰激凌也是有灵魂的,我们要化繁为简,少做点选择。”看来,除非老洪有一天想通了,否则巧克力口味“路漫漫”。

   行有迹

   营业时间:10:00-22:00

   店址:马当路458号LG2层

   交通便捷指数:★★★★★ 地处新天地商圈,有多条轨交线路可达。

   价格指数:★★★★★ 一杯咖啡不超过20元,性价比高。

   服务亲和指数:★★★★☆ 咖啡师得空会聊聊天,碰到老板洪大叔还可以谈谈老上海。

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