综合多项营养指标，才能客观评判食物是否健康 本版图片 IC

　　 最近，超长蛋挞成了网红美食，不少消费者忍不住跃跃欲试。不过，先别急着开吃！上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主管营养师谈韬提醒，随着分量增加，超长蛋挞的糖、油脂和精制碳水化合物也会随之增加。对于这类高能量密度、低营养密度的甜品，需要格外控制进食分量。

　　 一根超长蛋挞

　　 热量相当于7至8碗米饭

　　 谈韬介绍，一只普通蛋挞约50至60克，热量大约150至200千卡。而以一款约387克的超长蛋挞计算，整根热量约1325千卡，大致相当于6至8个普通蛋挞。如果换一种更直观的方式来看，这根超长蛋挞所提供的热量，相当于7至8碗米饭；其中脂肪约相当于90克烹调油，也就是约10勺油；添加糖约50克，相当于11块方糖。

　　 按照《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天添加糖摄入最好控制在25克以下，最高不超过50克，烹调油推荐摄入量为25至30克。也就是说，仅这一根超长蛋挞中的添加糖，就已经达到每天添加糖摄入的最高限量，而脂肪对应的油脂量更是明显超过全天推荐摄入量。

　　 “一口气炫完”

　　 身体要承受什么？

　　 有人可能会说：道理我都懂，可是超长蛋挞实在太好吃，根本停不下来，一下子全部吃完了！这会不会对身体造成伤害？

　　 谈韬介绍，一次性摄入大量高糖、高脂食品，确实会给身体带来短时间的代谢压力。大量精制碳水和添加糖可能导致餐后血糖明显升高，并刺激胰岛素分泌；与此同时，脂肪摄入增加也可能使餐后甘油三酯水平升高。长期、频繁摄入，则可能增加超重肥胖、胰岛素抵抗、高血糖、血脂异常、脂肪肝以及心血管疾病等风险。

　　 因此，对于超重肥胖以及相关慢病，比如高脂血症、脂肪肝、糖尿病和心脑血管疾病等患者，更需要严格控制。谈韬建议，这类人群如果想尝一尝，应当“浅尝即止”，一两口感受味道即可；糖尿病患者还应特别注意血糖变化。儿童青少年、孕妇和老年人也应根据自身情况控制高糖高脂食品摄入。

　　 超大份甜品怎么吃？

　　 分次、分享是个好办法

　　 既然超长蛋挞热量如此高，是不是就完全不能吃？谈韬表示，蛋挞可以吃，但要控制分量。如果一根超长蛋挞分给6至8个人，每个人吃到的量大致相当于一个普通蛋挞，单人的热量和糖脂负担就会明显降低。

　　 如果已经吃了大量超长蛋挞，也不必过度恐慌。接下来一两天可以适当减少添加糖和油脂，同时避免继续摄入油炸食品和其他甜点。适度运动有助于消耗部分多余热量、改善胰岛素敏感性，但并不能简单地把一次高糖高脂饮食“清零”。

　　 在搭配上，无糖茶、黑咖啡相对合适，蔬菜、鸡蛋、牛奶等也可以提供膳食纤维和优质蛋白，帮助延缓胃排空，使血糖上升相对平稳。尤其需要避免“超长蛋挞+含糖饮料”的组合，否则很可能是在高热量甜品之外再叠加一层糖。

　　 谈韬认为，对于这类网红超大份甜品，烘焙店除了标注每100克的营养成分，还可以进一步标明整份食品的总热量、总糖和总脂肪，并提示消费者分次、分享食用。

　　 见习记者 唐敏