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助力乡村振兴,“粤菜师傅·幸福菜谱”汕尾晨洲生蚝菜谱发布

助力乡村振兴,“粤菜师傅·幸福菜谱”汕尾晨洲生蚝菜谱发布
2021年04月26日 18:01 新浪网 作者 信息时报

  信息时报讯(记者 马泽望 通讯员 粤仁宣)4月26日上午,广东省人力资源和社会保障厅在汕尾市城区晨洲村举行“粤菜师傅·幸福菜谱”——汕尾晨洲生蚝菜谱发布会,以手绘、短视频和现场展示等形式,推出6道汕尾生蚝特色菜式。广东省人社厅、汕尾市人社局相关负责同志出席发布会,汕尾知名餐饮企业代表、粤菜师傅代表、来自中央、省市媒体等共40多人参加。

  “粤菜师傅”工程实施三年来,在省委、省政府的战略部署下,省人社厅坚持以人民为中心,调动各方资源,多举措扎实推进,稳步广泛实施,快速发展,在脱贫攻坚、精准扶贫、乡村振兴中迸发出磅礴力量。这次“粤菜师傅·幸福菜谱”的重磅发布,旨在聚焦人民群众美好生活需要,以各地特色食材为线索,以“粤菜师傅+特色食材+品牌菜式”为内容,将“粤菜师傅”与菜式创新、产业发展结合起来,充分展示岭南饮食文化和粤菜地方特色,带动食材、菜品和产品的销售,助力乡村振兴。今年“幸福菜谱”将走进全省各地,首站落地汕尾晨洲村。

  “生蚝菜谱”由当地粤菜师傅利用本地食材晨洲生蚝,运用煎、煮、焗、炒、焖、炸等6种粤菜传统烹饪技法,化繁为简,总结制作而成。共收纳咸菜猪脚蚝、姜葱炒大蚝、香煎蚝仔烙、脆炸晨洲蚝、粉丝蒸大蚝、油焗大蚝等6道生蚝家常菜式。以手绘形式展现菜品样貌,同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程,整体设计简洁清新、通俗易懂。

  “粤菜师傅”大师工作室负责人、蚝门九式创始人陈汉宗介绍,“生蚝营养丰富,高蛋白低脂肪,有‘海底牛奶’的美称。晨洲村位于南海长沙湾南畔三江交汇处,地理位置独特,浮游生物丰富,是天然海产养殖区域,有“中国蚝乡”美称。晨洲蚝酥、甜、肥、嫩、鲜、美,被誉为‘生蚝皇冠上的明珠’,是不可多得的粤味佳品。此次发布的生蚝菜谱,能充分展现晨洲蚝特质,做法简单,口味兼顾南北,易懂易学。”

  汕尾人社局局长杨师访介绍,汕尾通过建立“粤菜师傅+乡村振兴”发展模式,打造了晨洲村等一批乡村特色培训点,形成“粤菜师傅”创业带动就业、就业带动再就业的良好机制,有效推动乡村餐饮行业、种养殖业和旅游业等产业全链条发展。目前晨洲村全村养殖面积1.8万亩,2019年晨洲蚝年产量1.5万吨壳蚝,经济总值约3.1亿元,村集体收入72万元,人均可支配收入超过5万元。这次推出的菜谱将有利于打造“中国蚝乡”地理标识和“吃在汕尾”粤菜品牌,构建产业强、乡村美、农民富的发展格局,助力汕尾乡村振兴发展。

  发布会上,汕尾粤菜师傅现场制作展示了6道晨洲生蚝菜式,10家当地知名餐饮企业代表共同签署“共推晨洲生蚝菜谱,共建汕尾生蚝品牌”的倡议书,并向全市餐饮行业企业发出号召——用好生蚝菜谱,做好生蚝菜,争当汕尾晨洲生蚝美食代言人、形象大使和“蚝”文化传承人。

  据了解,三年来,全省上下把“粤菜师傅”工程作为关乎大局、利及长远的大事来抓,健全工作机制,调动各方力量,推动落地落实,全力打造广东战略品牌,取得了明显成效。累计开展“粤菜师傅”培训15.4万人次,带动33.6万人实现就业创业,打造乡村旅游粤菜美食点382个、建设粤菜美食旅游精品线路32条,评选出10个“粤菜师傅名村”,以“小切口”推动服务“大变化”、解决就业“大问题”、满足民生“大需求”、促进产业“大发展”。汕尾以打造“吃在汕尾”品牌为引领,创新“粤菜师傅+美食工匠、乡村振兴、乡村美食、基地平台、民情地图、红色旅游”等6种模式,建成省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室8个、“粤菜师傅”乡村特色培训点4个,打造首批86家美食名师店、学员就业店、创业孵化店;累计培训“粤菜师傅”4222人,带动就业创业11677人,在汕尾民情地图“善美村居”平台上线应用场景4类17个服务,惠及受众过10万人次。

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