蜂蜜，是蜜蜂从开花植物的花朵中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。

　　蜂蜜又被称为自然界永不变质的食物之一，理论上不管搁置多久都可以食用。

　　老蔡还听说，1913年美国考古学家在埃及金字塔里，发现了3300年前的蜂蜜，开罐后依然可以食用（存疑）。

　　虽然新闻没有找到出处，也侧面说明了蜂蜜的保质期确实比较久。

　　为什么蜂蜜能够储存很久，不易变质，甚至不需要保质期呢？

　　这里边的原因有很多，但最主要的因素包括以下几个方面：

　　1、蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖。一般情况下，采摘的蜂蜜属于一种浓度极高的糖溶液，其中只含有少量的水分，原理上来说当一种溶液浓度达到一定值的时候，溶液内部的渗透压会变得很高。而细胞并不能存活于高浓度溶液中，因为高渗透压的溶液会在渗透压的作用下吸走细胞体内水分，细胞脱水后就会死亡。因此，绝大多数微生物在蜂蜜之中难以存活，没有微生物破坏的蜂蜜自然就难以变质。

　　2、蜂蜜之中还富含葡萄糖氧化酶，当它与其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢。过氧化氢具有消毒杀菌的作用，为预防细菌滋生，防止蜂蜜变质增加了一份保障。

　　但是医生却告诉老蔡，市面上卖的蜂蜜，超过三年就不要吃了！

　　蜂蜜的保质期跟种类和纯度有关，超过三年还能不能吃就要看这个了。

　　对于纯度百分百的蜂蜜，蜂蜜无保质期。如果保存方法得当，蜂蜜是不会轻易变质，或干燥成块状的，是仍然可以食用的。所以，纯蜂蜜三年之后还是可以吃的。

　　需要大家注意的是，就目前而言，市场上的蜂蜜那些水分含量过高，经过热天发酵会泛着酸味或酒味，此时的蜂蜜是不能吃的。所以，国家在06年实行的蜂蜜生产标准中，强制要求蜂蜜企业在蜂产品上标明是两年。