美食纪录片《风味人间》第3集，片中出现一种云南特色美食物-姜黄豆腐，黄豆腐是豆腐的一种，其形状为正方形，一般边长为2寸。黄豆腐做成后，用线拴成一串一串的，一般每串十个，成排的挂在杆子上，随风摆动，黄生生的，煞是好看，煞是惹人馋涎欲滴。所以，它也被称为云南第十九怪：豆腐栓着卖。

　　▲视频：宣威黄豆腐制作过程（2分28秒）

　　姜黄豆腐生产源远流长，其制作技术和工艺在明嘉靖年间随中原文化传入，迄今已有500多年的历史。黄豆腐的制作工艺非常的繁琐；古云：人生“三苦”读书、赶马、做豆腐。相比较普通豆腐而言，工艺流程又复杂得多。

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　　利用深层优质山泉水、精选农家优质黄豆、酸浆点制、自然姜黄染色、传统配方调制，全程古法手工制作，最后还要一个一个栓吊起来，它是来自云南宣威的独有美味。

　　姜黄豆腐这里突出的是一个"黄"字，我们素常见到的大多是白豆腐，这种豆腐却是黄色。看之，娇嫩欲滴，食欲大增;食之，滋嫩可口，满口留香。当你从卖黄豆腐的地方走过时，肯定能闻到阵阵的黄豆腐醇香味。

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　　2005年

　　黄豆腐制作技艺

　　被命名为市级非遗项目

　　2013年

　　黄豆腐制作技艺

　　被命名为市级项目

　　2016年

　　黄豆腐制作技艺

　　被命名为省级非物质文化遗产项目

1

　　要想豆腐好吃，还得选老品种的高原黄豆！

　　豆身扁扁长长的，不圆润也算不上光滑

　　但却是真正的好豆子

　　磨出的豆腐味道十分好，豆香浓郁。

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　　头一天晚上把豆子泡好，一直泡到第二天早上

　　泡足10～12小时

　　好吃的豆腐从碾磨黄豆开始一天的豆腐之旅！

2

　　滤好的豆浆上锅烧涨浆

　　泡沫一点一点聚满整个锅就算涨了一次

　　如此反复循环三次才算的上是一道工序。

　　经历层层工序，好吃的豆腐才会出锅。

　　整整齐齐，像蓬松的小馒头

　　热气腾腾，弥漫着豆腐香～

3

　　姜黄豆腐最大的特点就在于

　　它是用天然植物染色剂姜黄火煮染色而成。

　　姜黄，是一味中药，是一种天然植物染色剂

　　用姜黄染色制作的豆腐味道更好更有营养

　　腌制好的白豆腐放入锅中加热

　　水开后撒入磨好的姜黄粉，慢煮出锅

　　三次以后出锅的豆腐金黄有弹性，

　　也更易于保存。

　　好的豆腐至少要具备4个特点

01

　　初次出锅即呈现淡淡的黄色而非纯白

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02

　　掰开有一丝一丝的纤维状

03

　　有弹性，不易摔坏

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04

　　口感细腻不渣

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　　姜黄豆腐食法多样，可切块、丝、片制作，可享受炒、煮、煎、烤、冷食、凉醮、卤腐、乳腐等多样美味。将其含在嘴里生食，质脆味鲜;切片打蘸凉食，质韧香醇;割块炒食，黄色不染，其香绕梁;成块煎食，油而不腻，温润不火;登得喜宴，伴得旅途。和当地有名的宣威火腿煎炒出来，其香味浓郁。

　　包烧黄豆腐

　　锅塌黄豆腐

　　凉拌黄豆腐

　　韭菜炒黄豆腐

　　这一次小编推荐的是两款经典姜黄豆腐，一种是大方块，一种是小颗粒，大方块适合切片炖煮炒焖做成菜肴，小颗粒适合烧烤煎炸，大朵快颐！

　　大家可以根据喜欢自由选择，但凡尝试过的人都会被这一块小小的豆腐所俘虏。

　　云南特产姜黄小豆腐 

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