（本文由电影铺子原创：movpuzi）

　　这是一篇深夜点进来就出不去的推文。

　　别怪铺子没有警告过你们。

　　前方

　　高

　　能

　　预

　　警

　　俗话说“食色性也”，美食，向来都是人们日常生活中绝对绕不开的一个话题。

　　几年前，一部《舌尖上的中国》横空出世，向人们介绍了中国美食。

　　一时间人气爆棚，风头无两。

　　不仅成为了万千人民减肥失败的罪魁祸首，带动了深夜美食消费经济，

　　顺便也带红了这位国内顶级美食纪录片制作人的金字招牌。陈晓卿

　　而今天铺子要介绍的这部，则是他和《舌尖》团队的又一让人口水流不止的新作——

　　《风味原产地·甘肃》

　　《风味原产地·甘肃》是《风味原产地》系列继潮汕、云南之后的另一部。

　　以甘肃为圆心，介绍了其富有地域特色的各类美食。

　　首先令人口水直流的，便是刺激感官的。羊肉料理

　　和其他地方不同，甘肃人对于羊肉有着特殊的料理方法。

　　鲜嫩的羊羔肉，适合爆炒和黄焖。

　　而年龄稍微大一点的羊，久煮，才更醇香。

　　就连天南海北都能见到的，嘉峪关人也能做出不一样的风味。。羊肉串

　　先将提前炼制好的，细腻如玉的羊油放入特制的铁桶中化开，煮沸。

　　然后，再将预烤过的羊肉串放进滚烫的羊油中。

　　热油瞬间锁住羊肉的汁水，并带来特殊的香气。

　　接着，撒调料，上架。

　　过油的肉串接着上架炙烤，直到表皮焦酥。

　　内里，却依然弹嫩多汁。

　　一道美味的嘉峪关烤肉就能上桌了。

　　当然，一整只羊，每个部位都有特殊的风味。

　　骨髓，烤制后如奶油般细腻柔嫩，口感绵滑。

　　羊肚，挂油翻烤，质地韧弹。

　　羊皮，晶莹剔透，浓香有嚼头。

　　但最诱人的，则是肥瘦相间、油花晶亮的烤羊排。

　　大口吃肉，再就着一杯泡沫满满的啤酒，别提多过瘾。

　　当然，被称为甘南之宝的羊，可不止炙烤这一种吃法。

　　在甘南的游牧人家中，羊肉总会呈现出不同的风味。

　　新鲜羊肉，呈现一种粉嫩的颜色和晶莹剔透的质感。

　　盐粒撒在上面，很快便化入羊肉的油脂中。

　　然而，高原海拔太高，水的沸点不足80，煮肉的困难，让这里的人们发明了一种独有的烹饪方法。

　　道食合。

　　羊肚洗净，将腌制好的羊肉和调料一起灌入羊肚。

　　接下来，便是真正神奇的地方。

　　将火中炙烤了约一个小时的鹅卵石塞入羊肚中。

　　鹅卵石带着炙热的能量，与羊肉发生反应。

　　羊肚逐渐鼓起，密不透风，形成一个天然的高压锅。

　　内部，鲜嫩的生羊肉渗出汁水，汁水接着化为蒸汽。

　　炙烤、蒸、煮，在一个小小的空间中同时进行着。

　　只需15分钟，烹饪完成。

　　放气划开，一份美味的道食合羊肉就此完成。

　　羊肉香软嫩滑，羊汤浓郁鲜美，简直叫人欲罢不能。

　　当然，除了羊肉，羊杂也是难得的美食。

　　各类羊杂和蔬菜爆香，放在鏊子上，是一道山丹炒拨拉。

　　小锅炖煮，是一份冬日取暖必不可少的暖胃羊杂汤。

　　铁板热煎，就着浓郁的蒜汁，是一道外焦里嫩的煎血肠。

　　羊心、羊肺剁碎，加入葱姜调料和胡麻油，搅拌均匀，灌入羊大肠。

　　趁鲜放入锅中煮熟，便是一道美味的当地美食，筏子。

　　多种羊杂的美味口感，混杂胡麻油的香味，被大肠聚集一处。

　　每一口，都是丰腴弹糯的多重享受。

　　在甘南的牧民，对于羊杂，则有更独特的吃法。

　　羊肝剁碎，用剔透的羊网油包裹成肠状。

　　将富含油脂，晶莹剔透的羊网油包裹羊肝下锅蒸煮，油分随着高温在肝肉间穿梭。

　　一道传承了千年口味的脂裹肝就此做成。

　　羊，绝对是甘肃人饭桌上必不可少的一道美味。

　　但除了油亮荤腥的肉类，甘肃人还有一道被视为宝藏的素食美味。

　　百合

　　兰州百合，是世界上唯一一种甜百合。

　　它的吃法，也是多种多样。

　　最简单的，将百合球茎放入冬天家里生的炉子中。

　　温火慢烤，百合球茎逐渐脱水张开。

　　40分钟后，烘烤完成。

　　一道清甜酥脆，细腻沙软的烤百合小零食就可以吃了。

　　而夏天百合花盛开的时候，则有不同的吃法。

　　趁着清晨，绽放的百合花被当地人采摘下来。

　　洗净，滚水一焯。

　　橙红的花瓣便成了百搭的良品。

　　无论是凉拌、素炒、浇面，都有独特的清香和甘甜。

　　不过，这些都只是百合在生长中附加的风味。

　　百合真正的美味，还在生长七年的球茎之中。

　　经过几次三番的换土、加肥，生长了七年的百合球茎聚集了难得的甘甜，和爽脆如水果的口感。

　　用来做甜品最好不过。

　　和银耳、莲子一起小火慢炖，是柔滑轻盈的经典中式甜羹。

　　蒸透、碾压成泥，冰镇后调味，则是如冰激凌般细腻香甜的玫瑰百合。

　　荤的素的，甘肃的美味令人食指大动。

　　但要说甘肃人真正一日不可无的当地美食，还得数面食。

　　尤其，是牛肉拉面。

　　每天一早，兰州的牛肉拉面店外便排满了人。

　　店内，大厨们手起面落，一团团码好的面很快就变成了粗细均匀的面条。

　　拉面、下锅、上桌，全程不超过半分钟的时间。

　　在老师傅手中，面团更是具有难以估量的可塑性。

　　宽的、窄的、粗的、细的、扁的、圆的，甚至还有三角形的。

　　每一种，都是兰州人对美食的孜孜不倦的挖掘和追求。

　　但是，一碗好吃的面，光有面还远远不够。

　　真正使得食客们欲罢不能的精华，在精心熬制的汤料里。

　　对他们来说，汤，才是牛肉面的灵魂。

　　一锅味道鲜美的牛肉面汤，需要至少五个小时的炖煮。

　　直到牛肉松烂，它的精华才算真正进入到汤料里。

　　接下来，就是每个厨师各自发挥本领的时候了。

　　不同的汤料、辅料，会给牛肉汤以不同的口感。

　　之后，冲入老汤，混合，过滤杂质，才能得到一碗清亮透明的好汤料。

　　从潮汕，到云南，再到甘肃。

　　《风味原产地》团队跨越半个中国，给我们带来了风格迥异但都让人食指大动的特色美食。

　　光是看视频，都免不了让人馋得心痒。

　　看到这里还能坚持得住的，铺子敬你是条好汉。

　　坚持不住的，不如就和铺子一样，一饱自己的五脏庙吧！

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