萝卜在关系中永远是个配角，

　　牛肉强势，但吃多了上火。

　　我们可以这样组合成黄金CP，“萝卜焖牛腩”

　　这道菜稳定好吃的原因是：各司其职。萝卜安心做配角吸收肉汁，牛肉强势释放鲜美。

　　谁也说不准，到底是牛肉成就了萝卜还是萝卜成就了牛肉？难怪总有人说，萝卜牛腩谁都是主角，谁也都是配角。因为它俩本就天作之合！

　　牛腩性温，而白萝卜却性偏寒

　　两者一起炖煮，寒热也中和了

　　简而言之，这样中和的CP

　　  牛肉上火，便也不存在的：）

　　牛腩是广州茶餐厅、大排档最常见的食材，

　　广东人对它极其热爱！

　　这道菜交给粤菜师傅来教，没错的！

　　所以我跑去了米其林推介餐厅翡翠酒家▼

　　今天的指导老师是这家执行总厨：张建球

　　大厨说：谁是主角谁是配角其实很难说，

　　“因为焖好的萝卜比牛腩好吃很多倍 ”

　　 菜 谱 

　　萝卜焖牛腩

　　(红烧版&清汤版)

　　  处理牛腩 

　　牛腩切块后焯水，会严重缩水？

　　那为什么不能先焯水定型、再切块？

　　先将整块牛腩放入热水中，去除表皮的脏物

　　焯至表面微微有一点硬即可捞出

　　全程共30秒

　　掏出一把刀，将牛腩切成2.5厘米的正方体

　　萝卜顺便也切成滚刀块

　　吃货的困扰又一次出现了

　　清汤还是红烧？

　　◇ 清汤版 ◇

　　食材准备

　　牛腩  |  白胡椒  |  姜  |  白萝卜 |  盐  |  水 

　　 制作步骤 

　　将12块切好的牛腩倒入沸腾的锅中

　　放进2片生姜，洒上白胡椒，摆上白萝卜

　　牛腩：水 = 1:1.5

　　店里讲究些的会先把萝卜煮一下

　　避免生萝卜放下去，突然降低水的温度

　　出锅前再按个人口味，撒上一把盐即可 ~

　　喜欢小葱的，也可以切碎撒一把，香得很。

　　TIPS：  注意注意，盐要最后放哦~

　　最适合秋冬季的清汤版萝卜炖牛腩就教完了

　　红烧版难度小小上升一点

　　◇ 红烧版 ◇

　　食材准备

　　牛腩 |  萝卜 |  生抽  |  盐  |  白砂糖  |  生姜

　　 八角  |   桂皮   |  香叶  |  草果  |  柱候酱 

　　 制作步骤 

　　开小火，锅内放少许油

　　倒入1个八角、指甲盖大小的1片桂皮

　　1~2片香叶、2片生姜、白砂糖少许、少许盐打底

　　TIPS:  此处火千万不可大，不然会焦糊！ 

　　大厨拿出了1个草果

　　据说这个就是中和香料味的武器，干货店都有的卖

　　使用前，先用刀面轻轻拍出裂缝

　　可用于提香、炖煮各类牛肉

　　倒入12块牛腩，简单翻炒两下

　　洒入1勺料酒、1勺生抽和1勺柱候酱 (超市有卖)

　　再倒入淹没牛腩的开水

　　牛腩：水 = 1:1

　　大火烧开后转中火炖煮15分钟

　　如果不放萝卜，再焖煮25分钟

　　这份牛腩已经是一份很优秀的面浇头了~

　　煮至牛腩5分熟后，就可以倒入萝卜块了！

　　店里讲究些，会把萝卜单独煮熟再倒进去

　　不过家里，直接倒进去就可以~照样好吃！

　　张师傅说，他们煮的时候会压一个盘子在上面

　　牛腩被压在汤汁里面一直煮着，会更入味

　　盖上锅盖再煮25分钟

　　时间到了以后，关火

　　重点来了！！请不要开盖，继续焖三分钟

　　出锅前再用盐调个味，就可以端上桌了~

　　如果觉得汤汁太多，出锅前可以开大火再收个汁~

　　不是我有意带偏节奏

　　但是萝卜吸饱了肉汁，真的比牛腩好吃几百倍！

　　萝卜.....哦不，牛腩的做法学会了嘛?

　　记得来教作业哦~

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