随着重阳节的到来，天气也愈发凉爽，这个时候不少人手开始闲不住了，唇齿都安奈不住地想告诉你：秋风起了，蟹脚该痒了，是时候买些螃蟹了搭搭咪道了！

　　说起螃蟹，挑蟹固然重要，但不论是，一算、二掂、三看、四触、五翻、六放，一套行云流水般的挑蟹操作；还是青背、白肚、黄毛、金爪靠着丰富色彩，来挑选的视觉享受。这些个技能，可能都是爱吃螃蟹的人刻在骨子里的天赋技能。

　　究竟如何烧螃蟹，你知道吗？

　　小编这里用了烧字，因为对于大闸蟹来说，不是清蒸就是白灼。但是你知道要怎么烧好他们么？！

　　小编特地拜访了专做蟹宴的蟹榭，以及一到季节就准时推出蟹宴的瑞华樟园。蒸蟹？煮蟹？蟹粉菜？大厨帮你齐解决！

　　蒸蟹？煮蟹？

　　蟹榭

　　陈老板

　　在大闸蟹刚上市的中前期，蟹是要分蒸、煮的，尤其是品牌好蟹，用煮是最好不过的；如果蟹不是那么的饱满，水煮出来肉质会有过多的水分，口感不好。但到了后期，也就是农历十月雄蟹也肥美的时候，则就没有特别的讲究，因为到这个时候，所有的蟹都是非常的丰腴诱人了。

　　蒸蟹和煮蟹其实都各有利弊，家里做的话蒸还是最方便的，煮的话则要控制好时间。如果是用蟹券兑换的蟹或者是从专做蟹宴的餐厅购买的蟹，也是比较推荐煮的，吃口会更嫩滑一些。

　　瑞华樟园

　　管大厨

　　不管是哪里的大厨给到的答案都是相当一致的，各有好处，各有坏处，但是品牌好蟹一定更推荐煮！小编给大家整理了一下蒸蟹和煮蟹的优缺点，请根据喜好自行食用~

　　虽然大厨们都本着专业负责的态度，告诉大家蒸煮其实各有优缺点。但吃货们对于蒸亦或者是煮这一世纪难题，可是吵得难舍难分。

　　煮蟹！

　　蒸蟹！

　　清代知名馋嘴人士随园先生，就是煮蟹派的忠实拥护者“最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而矢之太淡。”

　　而把买蟹钱视为“买命钱”的蟹仙李渔，则认为“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。”还好这两位生活的年代相差了近百年，要不然见面定是会吵个面红耳赤的。

　　不知道你更爱蒸蟹，还是煮蟹呢？

　　烧蟹也有小妙招

　　那么首先有请，蟹榭的陈老板的现场教学——烧蟹。无论蒸或者煮，用到的调味品都是这3样：啤酒、生姜、紫苏叶。作用也不用多说了吧，去腥！提鲜！。绑蟹最好用水草，这样做出来的蟹会自带清香。

　　烧蟹必备三件套：啤酒紫苏 生姜片

　　-蒸蟹-

　　因为蒸蟹主要靠的是水蒸气把蟹捂熟，所以作为香料的紫苏叶要放到水中，这样做出来的蟹才会有淡淡清香，也不会抢了蟹的香味。

　　而且大厨特别提示：干紫苏叶比紫苏叶香味更浓郁，如果有条件要选干紫苏叶。

　　如果买不到干叶，也可以直接用新鲜的

　　大厨还特别提到了，酒用啤酒就可以了，黄酒白酒同样可以去腥，但味道会过于浓郁掩盖大闸蟹的清香。在开水中加入50ml左右啤酒，两片干紫苏叶。笼格中蟹壳朝下，以防蟹油漏出，在每一只蟹身上放上一片姜就可以蒸了。

　　当然蒸蟹也是一门技术活儿，大厨说了，要一鼓作气，把握好时间才能恰到好处，所以这份时间表请务必收藏！

　　-煮蟹-

　　煮蟹更为简单，开水，50ml啤酒，两片干紫苏叶，生姜片，蟹，盖盖煮就完事了。同样的是时间要牢牢把握，同等分量的蟹，煮的时间比蒸要少1分钟。

　　扎台型蟹粉菜必备

　　接下来的做法，瑞华樟园的管大厨说，除非你愿意边吃、边拆、边烧、边等，否则这个做法只适用于宴请宾客的蟹粉菜。因为这种又蒸又煮方法做出来的蟹，各个部位都是嫩滑得恰到好处。

　　首先水煮2:30-3:00，这个时候的蟹脚其实已经熟了，是拿来做芦笋蟹柳的最佳时机。

　　蟹脚

　　蟹钳则要比蟹脚多煮1分钟，大概就是4分钟左右。蟹身则需要单独放到蒸笼里蒸十二分钟以上，同样的是分量越大时间也越长。

　　又蒸又煮才能恰到好处

　　这样处理好蟹的各个部位都是嫩滑得恰到好处。用这种方式做出来的蟹粉，做一道或者是几道蟹粉菜来招待客人，绝对是扎足台型。

　　滑动查看更多

　　拆蟹粉对于专做蟹宴的餐厅也是一件简单事，但大厨也说了，家里拆蟹粉也没有想象中这么困难，不讲究卖相的，慢慢拆就好。如果想快点拆出来的，这份攻略也请收藏。

　　-蟹腿-

　　蟹腿在关节处剪下并且断开，为了保证美观，蟹腿里面的软骨要从肉上拉下，然后用断开后的蟹腿顶出第一关节中的肉，你就能够获取一个漂亮的蟹腿了。

　　-蟹钳-

　　拉出半边蝴蝶状骨头后，沿着侧面剪开，掀开上方的硬壳，不用花费太大的力气就能获得一个好看的蟹钳，是不是hin简单？

　　-蟹黄-

　　注意哦，拆蟹黄之前，内脏、嘴、心都需剔除干净。要想蟹黄好看，黑色的部分一定要处理得干干净净。这一步骤没有特别的方法，细心耐心的慢慢来就好。

　　-蟹身-

　　沿着蟹脐的高度，横向剪开蟹身，然后你就会突然地发现原来拆蟹肉也是如此的方便。把肉一格格剔出来就OK了~注意哦，一定是要沿着蟹脐的高度，不然会有部分的小房间没被剪开哦！

　　蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色、香、味三者之至极，无一物可能上之。蟹仙·李渔如是说。

　　不管是想自己剥着吃，还是想适适宜宜享用一顿大餐，螃蟹都是这两个月最不能够或缺的时令美味。

　　在此还要特别感谢，可能是上海最实惠蟹宴的蟹榭，在这里最低人均只要159元，就能享受到高品质的大闸蟹套餐。

　　上海市普陀区云岭东路

　　大渡河168弄402-02室

　　还有主打高端精品蟹宴的瑞华樟园，环境、口味、实力并存，如果想给忙碌了一年的自己，犒劳一下，亦或者是宴请重要宾客，这里的蟹宴蟹粉菜就不容错过了！

　　上海市长宁区凯旋北路1555弄66号（华府樟园小区内）

　　直播预告

　　收藏好的做法、拆法，大闸蟹还没有怎么办？小编偷偷地告诉你：

　　10月24日 周六 下午14:00 

　　我们带您到产地直播，购买挑选正宗阳澄湖大闸蟹，价格实惠品质好，不管是送礼还是自留都是超棒！直播间还有满减福利、免单福利、多款好物等着你！

　　10月24日下午14:00直播间不见不散哦！