每次有朋友来广州旅游，问到我推荐美食清单，云吞面是必在清单之内。
虽然多年来“南方人爱吃米，北方人爱吃面食”的风俗根深蒂固，却一点也不阻碍广州人爱吃面习惯。
这份美味背后，有流传已久的技艺，也有付出辛劳汗水的师傅和面店。这碗被列为“中国十大名面”之一，因为它的每一口都“暗藏玄机”。
关于面
其实云吞面最开始从“走鬼档”做起，小贩挑着担子，叫卖面食，是20年代广州最常见的街头风景。
传统的云吞面：鸭蛋和面不加水、竹升人工压面，每一个都是基本要求。
但这种传统现时基本成为噱头，即使是继承了手工压面的技巧，但师傅还是会依靠机器，因为人手压面根本满足不了需求！
1.金黄艳丽的确更能吸引食欲，但如果因此而添加了多余的东西，得不偿失
2.面条的金黄通透由“走碱”决定。“走碱”走的好，面条会呈黄色且微微通透
关于云吞
以前云吞面主要卖给平民大众填饱肚子，少许猪肉为馅，开水为汤，味道并不讲究。
（惠福路：巧美面店）
时至今日，云吞面经历时代的变迁和创新，云吞馅单单是肥瘦猪肉三七分，早已难以满足都市人的口味，加入鲜虾和蟹籽的云吞已是普遍，且增鲜不少。
（前进大街：自造竹升面）
小编在探访广州的云吞面老店中，有依然坚持只做鲜肉云吞，亦有早已迎合大众口味加入鲜虾和蟹籽，在能选择的情况下，普遍选择鲜虾云吞面作为对比。
关于汤底
和任何面一样，汤头是云吞面的精要所在。
汤底的用料大致为：猪骨、大地鱼、虾壳、虾籽和水。猪骨做汤底，大地鱼（干比目鱼）在煲汤前要先用炭火略烤至出油，这些基本是公开的秘密了。
这次小编探访的这十家云吞面店，排名不分先后~
看看你所喜爱的那家是否也在其中？
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坚记面店
坚记在我心中，大概是在大学期间朋友推荐，并没有什么从小到大的回忆，在此之前，我一直以为云吞必须有鲜虾先叫地道。
伊面，是坚记王牌之选，10个来坚记帮衬的，有9个都会选择伊面，而我则是剩下的那一个，喜欢它的全蛋面。
虽然全蛋面没有伊面口感那么烟韧，但胜在够爽滑，一碗小面最适合早餐和下午茶之选，里面藏着5颗比大拇指大一点点的鲜肉云吞，汤色奶白且鲜甜，看似平平无奇的外表，却最令我回味。
全是阿姨级人马的服务员，但动作一样干净利落，买单、渌面、淋汤、落云吞，一气呵成，另外坚记的炸酱面、牛腩伊面同样必食推荐。
坚记面店
地址： 长寿东路299-301号(近长寿路)
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吴财记面家
同样保持只卖鲜肉云吞的店还有吴财记，云吞面汤味清淡，自然更显馅料鲜美，不过吴财记的位置可谓十分隐蔽，走在大同路上只要稍微不留意就很容易错过，但也因为它的地理位置，早就不一样的古老味道。
吴财记店面分两部分，一边是西关大屋长方形的旧屋，地砖也是50-60年代的味道，里面有口井，墙上有大棚衣，也有旧时候压面的机器，一切都看上去有历史的斑驳。
除了云吞面之外，这里的炸云吞十分值得一提。原本只是同行的小伙伴说吃了太多云吞面想转转口味才点的，果真没让人失望，云吞皮薄炸后特别香脆诱人，和泰式酸辣酱一起简直完美搭配啦~酸辣解腻开胃！
吴财记
大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)
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宝华面家
距离吴财记15分钟左右路程的，还有一家老字号：宝华面店。宝华面店所在之处，如果不是以工作之名能工作日前来探食，不然周末我一定不会来的，因为周末的宝华路人是贴着人走的，中间还有一条公共汽车的道路，不过人几乎都是与车同行的。
在这样一个人丁兴旺的区域，可想而知铺租也不便宜，一碗小云吞面卖价30元也就不出奇了。
宝华的云吞面面身是我吃过这10家最硬的，云吞犹如兵乓球大小，皮薄，虾身虽然较大，却似乎欠缺了鲜味，但浓郁的鱼鲜味汤底挽回不少分数。（ps：宝华的咸酸萝卜超好吃~！而且不限量~吃面必加！）
宝华面店
宝华路117号(近恒宝广场)
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伍湛记
云吞面之所以选择伍湛记，纯粹是陪小伙伴做拉肠专题顺道一试得，但可以说的确失策，云吞面并不是伍湛记的招牌，亦不对我的口味。
面身比较透明碱水不重，云吞不过不失，不过后来见每围都在吃干炒牛河？决定下次做干炒牛河专题的时候再拜访~期待伍湛记的牛河惊喜！
伍湛记
龙津东路店：龙津东路871号(近龙津商贸大厦)
龙津中路店：龙津中路334号(近龙津西路，聚鸿食品旁)
泮塘路店：泮塘路(第四十三中对面，近荔湾中学)
荔湾名食家店：第十甫路99号1楼荔湾名食家内
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巧美面家
巧美的云吞可谓鲜味十足，不但有鲜虾馅的，还有鲜虾蟹肉馅、蟹肉馅、辣味鲍鱼仔馅和赤贝柱馅的，如果想要一次吃遍五种馅料的云吞，就要一份“五宝云吞”，口感鲜香的很。
不过我还是忍住了诱惑，实实在在的点了一个“细蓉”---传统鲜肉云吞面。皮薄自然不在话下，肉爽是它家的一大特色，普通云吞都是切肉粒，而巧美将猪肉剁成肉蓉，连云吞的口感也鲜嫩弹牙，竟然令我有一丝觉得鲜肉胜过鲜虾的惊艳感觉！
巧美面店
惠福东路401-403号(近起义路)
惠福东路455号景腾商业大厦内(近光明广场)
东华西路170号(近较场西路)
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刘福记
这次是我第一次来从新装修后的刘福记，初中阶段每次逛完北京路都会来吃一碗面才满足，虽然刘福记的四色鱼蛋面才是它家招牌，但依然不阻碍我对它家的爱。
它家的云吞并没有十分特别地方，面的碱水味也比较重，需要用大红浙醋中和一下就更好了。但炸鱼皮值的一赞~推荐尝试！
刘福记
文德路45号(35路车总站对面)
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顺发面店
遇见顺发面店纯粹缘分，同样是陪小伙伴过来芳村吃窝篮拉肠而遇见的老字号面店，本身过来芳村就比较少，不过看到有芳村朋友都推荐顺发传统的竹升面。
顺发云吞面可选银丝面、全蛋面和宽面，汤虽淸但比较油腻缺少鲜味，面身质地算不错，爽口弹牙之余不会过多碱水味。
顺发面店
东漖北路385-387号
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自造竹升面
店名简单直接一目了然，是的！这里卖的都是自造竹升面。位置有点找，小伙伴带我从堑口市场穿街过巷才到达。不过美味，不都是隐藏在深处吗？
云吞皮薄不是我说了算，看图就知馅有多足，皮有多薄，如果形象点表达，这颗肯定是0.01的云吞！蟹籽和虾的轮廓几乎全部显现出来啦~
而且大量的蟹籽使得云吞口感卜卜脆的感觉，面条碱水味不重，劲爱这种偏蛋面的竹升面啊~绝对有惊喜会回头的一家云吞面店！
自造竹升面
前进大街17号(市红会医院公交车站往前80米对面马路进)
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生力强面家
生力强是居住在河南的“老广”心目中地位是巩固的，汤请面挺是生力强的云吞面一大特点，另外加上少许香油点缀，整碗面香味温馨。
生力强第二大特色就是云吞完美呈现最美形态--“金鱼尾”，光是这惟妙惟肖的云吞模样足以食欲大增。
谁知在美妙的外表下它亦是一颗“有内涵”的云吞，两只鲜嫩大虾满满包在云吞皮下，果然真材实料馅嫩鲜美。
生力强
江南西路青柳大街23号之103(近青葵大街)
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华叻强面家
同样与生力强平起平坐的还有在它附近不远的华叻强面家，面身颜色暗黄，质地不错，香、爽、滑、这三字都能在面条中体验。
云吞里面包裹一只大虾和少许肉粒，这里值的称赞是瘦肉居多的口感，令整个云吞面层次感不会太油腻。
华叻强
紫龙大街24号之9(紫丹阁对面)
广府三味：白切鸡、肠粉、云吞面
各味偏好，行标难统
可能会问，为何缺了谁谁谁家的？
只能慨叹，肚量有限，未能一一食尽
如你有心水，不妨也告诉我
你离不开的云吞面是哪家？
