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蒙古国捐赠的30000只羊要来了!吃羊前先学6种搭配法

蒙古国捐赠的30000只羊要来了!吃羊前先学6种搭配法
2020年08月13日 19:59 新浪网 作者 生命时报

  今年2月,蒙古国总统巴特图勒嘎宣布向中国捐赠30000只羊,为中国抗击疫情助力。

  现在,这些羊要来了。

  8月10日,蒙古国落实向中国捐赠30000只羊的捐羊工作组召开首次会议,会议主要讨论收购、运输、隔离、检验检疫、移交等各个环节的具体事宜。这标志着蒙古国正式启动向中国捐赠30000只羊的流程。

  这一消息让广大网友们坐不住了,有人表示:感动的泪水从嘴角流了出来↓↓

  还有网友说,希望能给抗疫一线医护和抗洪一线官兵吃↓↓

  烤羊肉串、羊肉萝卜汤、孜然羊肉……对于爱吃羊肉的人来说,每一种做法都令人垂涎三尺。

  羊肉被医学家称为“血肉有情之品”,是进补的好食材。

  《生命时报》采访专家,告诉你伏天吃羊肉的健康好处,并提醒你不同做法的最佳搭配。

  中国农科院农产品加工所肉品加工创新团队首席科学家 张德权

  中国注册营养师、航天中心医院营养科营养医师 马跃青

  火箭军特色医学中心中医科主任 王磊

  中国中医科学院教授 杨力

  蒙古国捐的羊来了

  蒙古国副总理索德巴特尔表示,向中国捐赠的30000只羊,蒙古国政府拟统一向牧民收购,保证捐赠羊符合防疫要求的同时,还要保证羊儿个个膘肥体壮。

  蒙古国夏季草原的羊群。蒙通社记者其木格摄。

  据当地媒体报道,蒙古国政府拟从距离东戈壁省较近的中戈壁、肯特等省的牧民手中收购活羊。第一批15000只活羊计划于9月向中方交付。这批羊集结到东戈壁省扎门乌德口岸后,将在此隔离30天,然后用卡车运送到中国二连浩特。

  伏天,别错过羊肉

  有人认为,羊肉性属温热,夏天吃了会上火。其实。伏天适当吃些羊肉对养生有好处。

  伏天饮食强调顺时而养,重点是养护体内阳气。羊肉性温味甘,入肾经,脾胃虚寒及肾阳虚的人群,喝羊汤有很好的温中暖肾、补益气血的作用。

  此外,夏天吹空调、喝冷饮容易使体内寒气过重,食用羊肉、牛肉等热性肉类可以温阳散寒,补中益气,尤其适合夏季手脚冰凉、气血不足的人食用。

  古语有言“伏羊一碗汤,不用开药方”,足以见羊肉在伏天的效用。

  需要提醒的是,食用热性肉类时要注重荤素搭配,温凉互补。如吃涮羊肉火锅时,要多吃些白菜、冬瓜、青菜,以平衡温凉寒热。

  如何挑出最好的那一块

  什么样的羊肉新鲜又好吃?专家教你3招挑出最好的那一块。

  摸一摸

  在购买整块的羊肉的时候,可以摸一摸,新鲜羊肉摸上去有点黏,能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。

  新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性,购买时,可以观察一下羊肉的肌肉纤维,越细嫩紧密的越好。

  看骨骼

  购买带骨的新鲜羊肉块时,可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的,说明羊的年龄越小,肉质也更鲜嫩。

  观色泽

  切片的羊肉可以从色泽分辨肉质好坏。

  新鲜的羊肉片,因为肌肉纤维紧密,如果切片较厚都可以立起来,而不新鲜的就软塌塌的。

  新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应呈鲜红色,而时间放得久的,则会冻得颜色发白,反复解冻的羊肉,也不新鲜,往往呈暗红色。羊肉脂肪部分应洁白细腻,如果变黄,就说明冻了太久。

  5类人不适宜吃羊肉

  羊肉虽好,但并不是人人都能放心享用的美味。以下几类人最好少吃羊肉。

  1. 怕热不怕冷,精力旺盛不知道疲倦,还经常大便燥结,容易上火的人。

  2. 口舌生疮、眼睛红、口苦、烦躁、咳嗽、黄痰、咽喉干痛、牙龈肿痛的人。

  3. 患有皮肤病的,如湿疹、荨麻疹、痤疮等,从中医的角度来说,羊肉属于“发物”,容易诱发某些病症,会加重症状。

  4. 血脂高的人,体内低密度脂蛋白胆固醇水平也可能超标,最好少吃胆固醇含量较高的肥羊片。

  5. 在感冒、发热、感染期间的人不要吃,孕妇也不宜多食。

  不同吃法各有最佳搭配

  涮、烧、炖、炒、烤、做馅……羊肉的吃法多样,这些吃法各有最佳搭配,能让你兼顾美味和营养。

  涮丨茎叶类和瓜类蔬菜

  如大白菜、油麦菜、生菜、冬瓜、丝瓜、莲藕等,荤素搭配,解油腻,可消除羊肉的燥热感。

  涮火锅的羊肉要选偏瘦些或肥瘦相间的,嫩而爽口,容易切片,如羊颈后的上脑、羊前后腿上方的大小三叉、羊里脊等。

  红烧丨青蒜和胡萝卜

  青蒜受热清香味较重,可掩盖羊肉膻味,胡萝卜在烧煮过程中与羊肉相互滲透,β胡萝卜素等营养素融入羊肉,使其味道更加香甜。

  可选择羊排、羊腩和羊腿。羊肉瘦中带点肥,煸炒时羊油才能出来,软嫩鲜香。

  最好选带皮的,烹饪后的羊肉口感上佳,嫩滑多汁,色泽鲜亮。

  炖丨白萝卜

  清炖讲究原汁原味,羊肉膻味重,白萝卜有辣味,两者搭配起来可去膻除辣,互相提味。

  白萝卜里含有芥子油,有促进消化的作用,从而降低了羊肉的肥腻感,促进羊肉的消化吸收。

  炖羊肉可选择前腿、肩肉、肋条、羊腩和腱子肉等。这几个部位的肉容易炖烂,肥瘦适宜,吃起来不会很油腻,尤其是腱子肉肌肉包裹内藏筋,口感筋道,颇有嚼头。

  爆炒丨大葱、洋葱

  葱具有特殊的香味,可以去除羊肉荤、腥、膻等油腻厚味,同时具有促进消化的作用,可增进食欲。

  炒羊肉应选择含瘦肉较多的部位,如后腿、脊背以及胸脯肉等。羊肉事先切片用调料拌匀码味,用猛火快速把肉炒熟,出锅即可。

  烤丨孜然

  孜然带有浓烈的香味,可祛腥解腻,令肉质更加鲜美,并且具有增强食欲、缓解消化不良的作用。

  羊肉架在炉上,微微变色时撒上孜然,随着温度升高,滲出的油脂引爆孜然的味道,双重鲜香一并飘来,令人食欲大增。

  烤羊肉部位选择上不太挑剔,最好是“三分肥七分瘦”,如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等都可以。

  做馅丨有独特气味的菜

  白萝卜、芹菜、韭菜、茴香、大葱等,这些食材的共同点是具有各自独特的气味,可以掩盖羊肉的膻味,同时能促进消化,让羊肉更加鲜美。

  做馅的羊肉应选择少筋、肉质松软的部位,如肋条和颈部的肉。肥瘦相互夹杂,易于切碎,肥肉较多容易使馅聚在一起,多汁又油润。▲

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