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用了半年的菜板有多脏?显微镜放大2000倍后长这样……

用了半年的菜板有多脏?显微镜放大2000倍后长这样……
2020年04月06日 19:59 新浪网 作者 生命时报

  疫情期间,不少宅在家里的人被迫变身大厨,开始跟厨房打交道。

  而菜板作为厨房里的“无名英雄”,每天都为了一桌美味佳肴“挨刀”。但是,如果多年不换,菜板也可能成为病从口入的原因。

  用了半年的菜板到底有多脏?把菜板放大2000倍会看到什么?这个视频可能会告诉你答案。

  戳视频,看看放大2000倍的菜板 ↓

  

  《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)邀请权威专家,提醒你藏在菜板上的健康危机,手把手教你清洁菜板。

  中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌

  北京积水潭医院检验科副主任医师 郭宇

  菜板到底有多脏?

  菜板中对人有害的微生物主要是真菌和细菌,适宜的温度、残留的水分和有机物,都为这些微生物提供了适宜的生长环境。

  菜板上凹凸不平的刀痕,犹如无数个阴暗潮湿的“洞穴”,非常适合真菌及细菌的生存繁殖。

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  真菌

  案板上可能存在的真菌包括各种曲霉菌及念珠菌等。

  有时我们肉眼可见的长毛或黑斑、貌似青苔的真菌就是曲霉菌。其中,黄曲霉毒素是一级致癌物,与癌症发生有明显的相关性。

  虽然曲霉菌对大多数人无害,但对免疫力低下人群具有致病性,比如肿瘤及化疗患者、糖尿病人群以及老人儿童等,易引发皮肤病、伤口感染及呼吸道系统疾病等。

  念珠菌很容易生长在木质材料上。如果食用了被污染的食品,易导致肠道菌群紊乱,引起腹泻等疾病。

  细菌

  常见的细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌等,前者常引起严重腹泻,特别是婴幼儿。

  沙门菌是一种肠道致病菌,常常因为误食不洁食物引起,感染者出现严重腹泻。沙门氏菌曾引起过大规模食物中毒事件,是人类食物中毒的主要病原之一。

  不同食材有“专属”菜板

  目前市面上的菜板有各种材质,包括木质、竹制、树脂和塑料。其中,木质菜板和竹制菜板更为常见。

1

  木质菜板

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  木质菜板包括柳木板、松木板、榆木板等,其材质较厚,韧度强,适合剁肉或切割坚硬的食物。

  但木质菜板一般质量较重,不易清洗,且吸水性强,不宜风干,在潮湿环境中易发霉,滋生细菌。

2

  塑料菜板

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  塑料做成的菜板质地轻,易携带,但多以聚丙烯、聚乙烯等材质制成,高温下易散发塑料气味,不合格的塑料菜板还会有化学物析出,因此一般只适用于切新鲜蔬菜和水果。

  3树脂

  树脂菜板

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  树脂材料硬度高,表层耐磨性强,较少出现划痕,容易清洗。比较适合加工肉等熟食产品或果蔬等。

4

  竹制菜板

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  竹制菜板轻便小巧,但由于厚度不够,多由拼接而成,不可避免会有胶的黏合部分。

  有些不合格的胶质可能释放甲醛,且竹制菜板使用时往往不能承受重击。如果购买,尽量选用正规品牌,环保信誉好的产品。

  最有效的菜板清洁法

  有些人认为食物细菌经高温烹制后自会消失,但有些菌类如黄曲霉毒素,要在200多摄氏度的高温下才能消除,日常烹饪的100摄氏度无法完全清除。

  因此,使用菜板要定期清洁,及时更换,才能尽量避免“病从口入”。

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  及时清洗晾干

  由于真菌和细菌怕失去水分,平时清洗和保存菜板首先要选择通风、干燥的地方,每次使用后及时清洗并晾干。

  如果用抹布擦拭,一定要保证抹布本身的整洁卫生,否则只会越擦越脏。

  白醋和碱水清洗

  实验证明,白醋和碱水的清洁效果要优于清水,大约能去除表面70%~80%的细菌,且操作简单。

  因此,除日常使用后的正常清水洗净外,还可以选择适量白醋及碱水(小苏打)进行清洁,具体做法如下:取适量白醋或小苏打,加入水中(自行掌握浓度),倒在菜板后,用硬板刷清洁并停留几分钟,再用清水洗净、晾干。

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  悬挂放置

  很多人习惯把菜板立在操作台上,这样其接触部位就会容易滋生细菌。平时不妨采取悬挂的方法,将菜板悬挂在通风的地方。

  分类使用

  专家建议,最好将熟食、水果、生食的菜板分开,至少要分生食和熟食两个菜板。

  生食的污染物,如蔬菜上虫卵、肉食残留、动物血等存在菜板上,就可能被菜板上其他熟食裹挟,让细菌直接进入人体,造成伤害。

  经常更换

  如果条件允许,木质菜板每3个月就可更换一次。

  一般情况下,当菜板上出现过多刀痕、材质变色、表面不光滑等现象时,就需要及时更换,以免影响健康。▲

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