近期 国内外陆续报道

　　多起食物中毒事件

　　引起关注

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　　♦美国多州接连暴发两起沙门氏菌感染事件，或因接触家禽和洋葱引起近1400人感染；

　　♦韩国一幼儿园 114 人发生大肠O157食物中毒（“汉堡病”）；

　　♦广东惠来神泉镇11位顾客食用河粉发生一起疑似米酵菌酸毒素食物中毒事件（1人死亡）。

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　　哈尔滨市疾病预防控制中心提醒市民要牢记“食品安全五要点”，兴新食尚，鼓励、提倡分餐制，保证夏季饮食安全，从而预防食源性疾病的发生。

　　保持清洁

　　勤洗手，培养良好的卫生习惯，进食、做饭前都要把手洗干净；烹调过程中，每次用手接触过生食品后再接触即食食品或相关用品用具时，也必须洗手；当手部有破损感染时，要戴上密闭手套。

　　餐具和厨具要清洁，制备食品的用品用具表面要清洁干净，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，并经常更换，清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。 厨房环境要清洁，保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁。

　　生熟分开

　　生熟食物要分开，冰箱中食物要生熟分开，遵循生下熟上原则，避免交叉污染。生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用密闭的保鲜袋或容器装好，放在冰箱冷藏（冻）室底层；直接食用的熟肉制品、乳制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏（冻）室上层。

　　加工食物的用品用具要生熟分开：处理食物的案板、容器和刀具要分开使用，用后要分别清洗干净，定期消毒。

　　食物要彻底煮熟烧透

　　烹调食物要煮熟、烧透，生的食品如家禽、鱼类常被病原菌污染，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，烹调食物的中心温度达到70℃以上可以保证食用安全。 

　　立即食用做熟的食品，再次食用要彻底加热：当烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大。熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透后再食用。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

　　在安全的温度下保存食物

　　在5摄氏度以下、60摄氏度以上的储存条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。 

　　室温保存食物不安全，在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5摄氏度以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60摄氏度以上，建议食物出锅后应及时食用。 

　　剩余食物应放入冰箱存放，食品储存温度必须在60摄氏度以上或以最短时间降至10摄氏度以下。 

　　生水产品、肉类不要反复冻融，畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。

　　定期清理冰箱，“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物存放过久，易造成交叉污染、食物腐败变质，失去最佳食用价值，要遵循先买先吃，时间过长的食品最好不要食用。

　　使用安全的水和食物原料

　　要在正规的超市、农贸市场和有资质卫生条件好的餐饮企业购买食物和消费，要学会看懂食品标签，认定所购食品（特别是一些熟食制品、定型包装食品）是否新鲜，是否符合食品安全要求，购买肉菜瓜果，要买经检验合格允许上市的“放心肉”、“放心菜”，选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。 食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具以及洗手。