春天第一鲜

　　— 《吃遍海南岛》 —

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　　春天第一鲜春天当多吃春季的应季蔬菜，关于春天第一鲜的蔬菜，不同地区和不同人群可能有不同的看法和选择。但一般来说，荠菜、韭菜和春笋都可以被认为是春天鲜美的蔬菜代表。以下这些都是当季很有营养的蔬菜，最近你吃了吗？

　　春笋

　　笋是竹子初从土里长出的嫩芽，以嫩的口感最佳。挑选时看其颜色，以嫩黄色为佳、笋肉颜色越白则越嫩。

　　立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。

　　因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。

　　韭菜

　　韭菜属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，是我们日常餐桌上一年四季都常见的食材。

　　韭菜也是春季时节非常受欢迎的蔬菜之一，被称为“三月第一菜”。它含有丰富的挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气、增进食欲、增强消化功能。此外，韭菜还含有大量的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。

　　关于韭菜的烹饪方法就多种多样了，可以直接清炒，搭配其他素菜、鸡蛋、肉类等各种食材炒制，也可以直接生吃，煮汤，涮制，包饺子等等。

　　香椿

　　香椿又被称为“黄金蔬菜”“树上蔬菜”，香椿头富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。

　　在我国华北、华东、中部、南部和西南部各省区为主要产区，朝鲜也有分布。

　　香椿含钙、磷、钾、钠等成分，还有丰富的维生素C、胡萝卜素，维生素E等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　中医认为香椿具有清热解毒、化湿杀虫、收敛止血，止泻止痴的作用，如《本草纲目》记载 。香椿早在汉朝就被人们食用，曾与荔枝一样作为贡品上贡，古诗称其“嚼之竞日香齿牙”。

　　香椿是民间喜采食的传统“树头菜”之一，也是时令名品，具有浓郁的芳香气味。香椿的幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食以春季嫩芽梢枝作蔬菜用，分为紫椿、油椿两种。香椿用来生食、熟食皆可，“香椿拌豆腐”是有名的小菜之一。

　　荠菜

　　春季补钙首选蔬菜，非荠菜莫属。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。

　　荠菜是一种生长在田间的野菜，在北方地区比较常见。荠菜具有促进代谢、增强免疫等作用。

　　可以用来做汤、炒菜或包饺子等，味道鲜美。 

　　莴笋

　　莴笋，又名莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜、千金菜、香马笋，是冬春主要蔬菜之一。

　　莴笋含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道的蠕动；含有多种矿物质和维生素，可以促进人体对铁元素的吸收；可以刺激消化酶的分泌，增进食欲促进消化；可以降血压、降血糖等等。常言道“春令莴笋似黄金”，由此可见春天的莴笋营养价值和保健作用有多高。

　　常见的吃法很多，可以凉拌、油炝、炒蛋、炒肉、煮汤、涮火锅等等。

　　折耳根

　　折耳根，又叫鱼腥草。鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。有清热解毒、健胃消食，抗病毒，提高免疫力等功效。

　　产于我国长江流域以南各省，因此在这一带食用折耳根更加普遍，因为其独特的味道，有的人根本接受不了，所以也成为一个像臭豆腐一样的食材，爱的人就特别爱，不爱的人就很排斥的美食。

　　常见的做法有凉拌、炒制、煮粥、煮汤、做配菜、煮火锅等做法。鱼腥草是南方地区的常用佐料，其叶亦可食用。在印度，东南亚尤其是泰国地区，鱼腥草的嫩叶子是一种常见的凉拌菜佐料。

　　蚕豆

　　蚕豆，又称罗汉豆、胡豆等，是一种常见的豆类食材。它的外形呈扁平状，颜色鲜绿，口感细腻，营养价值丰富。无论是煮、炒还是炖汤，蚕豆都能为菜肴增添一抹独特的鲜甜味道。明代时，倭寇常在蚕豆上市时进犯宁波，因此当地人将蚕豆称为“倭豆”以纪念抗击倭寇的胜利。此外，也有将士们以蚕豆记功的说法，使得蚕豆在宁波周边地区被称为“倭豆”。蚕豆富含多种营养成分，是健康饮食的理想选择。

　　蚕豆中含有大量的蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且所含的磷脂是神经组织的组成成分，所含的胆碱是神经细胞传递信息所不可缺少的。因此，常吃蚕豆对于大脑记忆力的增强有着较好的食疗保健作用，特别对于广大青少年和脑力工作者多吃蚕豆十分有益。

　　蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。但做法多样，深受食客们欢迎，烫熟了凉拌、炒制、跟茴香一起做煲、煮汤等等。