其实现在经常会报道出一些食物是含有有毒物质的，这让很多的市民感到非常的恐慌，到底什么样的食物才是令人放心的呢!那么下面我们就去看看在生活中必须谨记的几大类致癌物质，在挑选日常健康饮食的时候一定要记住。

　　多环芳烃类，最耳熟能详的是苯并[a]芘，是油脂类物质加热所产生的，炭火熏烤、长时间油炸等烹调中产生量最大。

　　杂环胺类，蛋白质加热超过200℃后产生的一类致癌物，所谓焦糊鱼肉不能吃，就是因为这类物质的缘故。杂环胺和肠癌、乳腺癌、前列腺癌等都有关系，增加这些癌症的风险。

　　丙烯酰胺，含淀粉和蛋白质的食物在加热到超过120℃以后产生的疑似致癌物，在160℃以上加热产量比较大。在油炸、油煎、烤制的主食和土豆食品当中比较多见。

　　亚硝胺，或更准确一点，叫做N-亚硝基类化合物，还包括亚硝酰胺、亚硝胍、亚硝脲等等，是一大类有毒物或致癌物的统称，其中以亚硝胺类最为常见，比如二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺、亚硝胺吗啉、亚硝基吡咯烷等等……它们其实无所不在，从腌肉到鱼干，从陈酿啤酒到烟草，从化妆品到药物，从橡胶到污染空气。研究发现其中很多物质有致畸、致突变、致癌活性。

　　肉类添加亚硝酸盐是为避免“肉毒梭菌”这个更大的“毒”

　　或许读者对食品中的亚硝胺还不太了解，本文就让您把它看得清楚一点，知道是哪儿来的，怎么来的，怎么防住它，怎么减少它的毒害。

　　其实在生活中很多的肉类里面都会含有这些致癌物质，它们会给我们的身体健康带来很大影响，所以小编希望大家能够多去重视和了解健康饮食的常识，避免更多的饮食误区，这样子才能让我们吃得更加健康和放心。