现在人们都普遍讲究吃应季的食物，什么季节吃什么节令的果蔬，但是有一种蔬菜可是没有季节之分的，什么时候都可以吃，这种神奇的蔬菜，就是芽菜。听这个名字就知道芽菜就是指发芽了的蔬菜。现在吃芽菜都成了国际流行的食法了。因为芽菜生长周期短，一般不用打药，施肥便可生长，属于无公害蔬菜。再者芽菜是植物种子生发的，营养成分很高，而且芽菜处于生长旺盛期，营养价值也是非常高的，所以芽菜受到了中外人民的欢迎。

　　芽菜虽好，但也得分类，有些发了芽的菜是不能吃的。我们都知道土豆发芽含有毒素，不能吃，如果实在是觉得浪费，可以将发芽部位连根剜掉，用水泡上，等做时去掉水，一定要多煮会，待完全煮熟，烹饪时候加点醋也有利于分解土豆芽所含毒素，一定不能吃半生不熟的土豆。除了土豆发芽不能吃以外，花生芽，红薯芽，发芽的米都是不能食用的。

　　但这几种蔬菜发芽了再吃，可是营养翻倍的。

　　1、碗豆苗

　　碗豆苗所含胡萝卜素高于其他水果蔬菜，而且凉拌，素炒，炒鸡蛋都非常好吃美味。

　　2、发芽的黄豆

　　这里所说的发芽黄豆可不是大家在市场上买的黄豆芽，发芽黄豆培育的时间要比黄豆芽短，一般长出半厘米就可以食用了。黄豆经发芽后，营养利用率更高，而且口感更好，吃了还不容易有吃黄豆容易感到的腹胀现象，非常适合肠胃不好的人食用。而且用发芽的黄豆制作豆浆也是更香浓。

　　蒜苗家里放的大蒜如果没有保管好，就会长出绿色的蒜苗，此时如果蒜头没有发霉变色，是可以放心食用的。而且发芽的大蒜比新鲜大蒜含更高的抗氧化物。食用发芽第五天的大蒜营养价值是最高的。还能起到延缓衰老，预防癌症的效果。