现在有很多朋友都在控制糖脂的摄入，怕造成血糖或血脂过高而引发糖尿病或脂肪肝之类的慢性代谢性疾病，因此另一方面就瞄准了要补充足量的蛋白质。那么，你现在补充的蛋白质是优质蛋白吗?什么，你不知道什么是优质蛋白?来来来，今天小编来给你讲一讲!～先来简单了解下蛋白质的生理功能

　　首先我们还是了解一下蛋白质的生理功能

　　(一)*重要的组成成分

　　随着*的成长，蛋白质的需求量不断增加，进入中老年后趋于平缓甚至下降。*的瘦组织中,如肌肉心、肝、肾等器官含大量蛋白质;骨骼和牙齿中含有大量胶原蛋白;指(趾)甲中含有角蛋白;细胞从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有蛋白质。总之，蛋白质是*不可缺少的结构成分。

　　(二)构成体内各种重要的生理活性物质,调节生理功能

　　1.构成酶：酶类具有特异性生物活性的蛋白质,能催化体内物质代谢，如消化酶;调节机体氧化还原平衡，如过氧化物酶;参与物质的转移，如胆碱乙酰化酶。

　　2.构成激素：某些激素本身就是蛋白质或由蛋白质参与构成，这些激素调节着各种生理过程并维持着内环境的稳定,如生长激素、胰岛素、甲状腺素等,

　　3.构成抗体：抗体可以抵御外来微生物及其他有害物质的入侵，发挥机体免疫调节作用。

　　4.构成转运体细胞膜和血液中的蛋白质，担负着各类物质的运输和交换。

　　5.维持体液渗透压和酸碱度：体液内可解离为阴、阳离子的可溶性蛋白质能使体液的渗透压和酸碱度得以稳定，有助于维持机体的体液平衡,蛋白质丢失过多可引起水肿。

　　此外，血液的凝固、视觉的形成、*的运动等都与蛋白质有关。近年来研究发现,许多蛋白质降解的肽也具有其特有的生理功能，某些外源性氨基酸的特有生理功能目前已受到关注。

　　(三)供给能量

　　蛋白质中含碳、氢、氧元素,当碳水化合物、脂肪提供的能量不能满足机体需要时，蛋白质可被代谢水解，释放能量，1克食物蛋白质在体内产生约16.7kJ (4kcal)的能量。

　　(四)肽类的特殊生理功能

　　蛋白质的最小组成单位是氨基酸，而氨基酸是由各种肽类组合而成的。近年来,研究发现直接从肠道吸收进入血液的活性肽具有许多重要的功能。它们不仅能作为氨基酸的供体，而且也是一类生理调节物。

　　1.参与机体的免疫调节免疫调节肽 主要是从牛的K酪蛋白、Q1 酪蛋白及β酪蛋白中得到，对免疫系统既有抑制又有增强作用。

　　2.促进矿物质吸收：如酪蛋白磷酸肽是近年发现的促进钙、铁吸收的物质。它是以乳中的酪蛋白为原料,利用酶技术分离而取得的特定肽片段，可从很多酪蛋白水解物中得到，具有促进钙、铁溶解的特性。

　　3.降血压：降压肽是通过抑制血管紧张素转换酶的活性来实现降压功能的。降压肽大致有三种来源，来自乳酪蛋白的肽类，来自鱼贝类的肽类和来自植物的肽类。

　　4.清除自由基：作为自由基清除剂，可保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏，防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原。例如谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物。

　　食物中的蛋白质

　　含有蛋白质的食物非常丰富，甚至个别蔬菜和水果中的蛋白质含量也较高，因此蛋白质的食物来源可分为植物性和动物性两大类。

　　植物蛋白质中，谷类含蛋白质8%左右，是居民的主食，摄入量大，也是膳食蛋白质的主要来源。豆类含丰富的蛋白质，特别是大豆含量高达35%~ 40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中的优质来源。

　　动物蛋白质中，蛋类含蛋白质11%~ 14%，乳类(牛奶)一般含蛋白质3%一3.5%，氨基酸组成比较平衡，都是*优质蛋白质的重要来源，常被作为参考蛋白质。肉类包括禽畜和鱼的肌肉，新鲜肌肉的蛋白质含量未15-20%，一般来说，动物蛋白的营养价值高于植物蛋白。

　　蛋白质中的战斗机：什么是优质蛋白?

　　简单来说，就是动物蛋白加大豆蛋白。

　　蛋白质都是由氨基酸构成的。到目前为止，人们发现的组成天然蛋白质的氨基酸只有20种，在这20种氨基酸中，亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸这8种氨基酸是*必须从食物中获得而不能在体内合成的(刚出生的幼儿还不能合成组氨酸)，叫做必需氨基酸。

　　某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式

　　食物中蛋白质的氨基酸模式越接近*蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被*吸收利用，称为优质蛋白质。

　　我们可以看一下常见食物的蛋白质含量(引自《中国居民膳食营养素参考摄入量》)：

　　可以看出，动物类和大豆类的时候蛋白质含量显著高于谷类、蔬菜、水果等食物。

　　我们为什么要摄入更高比例的优质蛋白?

　　优质蛋白中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合*蛋白质氨基酸的比例，产生代谢废物如氨、尿素等都会更少，一定程度上减少了肝肾的代谢负担。这样高的利用率更好地保证摄入的蛋白质转化为*需要的各种生理物质，更高效的达到上述蛋白质的生理功能。

　　因此，在膳食蛋白摄入中需要保证一定比例的优质蛋白质，一般要求动物蛋白加大豆蛋白占到总蛋白质量的30-50%，这样可以弥补植物性蛋白中易缺少的氨基酸(如赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等)。

　　我们需要注意的有两个方面

　　第一，减肥或素食者的朋友们可不能忽略对优质蛋白的摄入，如果长期不摄入足量的优质蛋白，容易引起蛋白质营养不良，这是全方面的身体营养不足状态，这时候再纠正过来可就非常麻烦了!

　　第二，为什么推荐的优质蛋白摄入比例在30-50%呢?原因在于优质蛋白大多存在于动物性食物中，因此过多的优质蛋白摄入也代表着更高比例的动物性食物摄入，这样会导致机体产生其他不利于身体的代谢产物，反而会得不偿失。因此，虽然优质蛋白很好，大家可不要“贪杯”哦，植物性食物的重要性依然无可撼动。