很多人都知道从食物入手来达到防癌抗癌的目的，并且对于哪些食物能吃，哪些食物不能吃，都有一个很好的认识，但其实除了食物、食材上的挑选，在饮食方面，还要注意食物、食材的烹饪方法，这样能更好的达到防癌、抗癌的目的，一起来看下都有哪几点。

　　一、水的烧煮注意事项

　　水是生命之源，人可一日无食，不可一日无水，足以说明水对身体的重要性。喝白开水既健康又环保，所以现在很多人喜欢喝自己煮的开水。但是烧开水也是讲究方法的，否则会给健康带来危害，甚至致癌。

　　1、自来水煮沸后开盖再煮 3 ～ 5分钟。

　　因为自来水中含有腐殖酸等三卤甲烷的前驱物，再煮开过程中会反应生成三卤甲烷，且在水刚煮沸时达到最高点，如果此时立即关火或断电，就会导致三卤甲烷等致癌物保留在烧开的水中。正确做法：当水煮沸后应打开盖子再煮 3 ～ 5分钟，让三卤甲烷的浓度下降，这样煮出来的水最安全。

　　2、水不要反复烧沸。

　　许多人用电水壶烧水，第一次烧开后没喝完，下次再想喝热水时，直接摁下烧水键再次烧沸，既省事又不浪费水。殊不知，这样反复烧沸水，会给患癌埋下隐患。因为水被反复烧开，水分不断蒸发，会导致亚硝酸盐含量升高。常喝这种水，亚硝酸盐会在体内沉积，引起中毒，甚至癌变。所以，现烧的水最安全。

　　二、降低患癌的烹调方法。

　　1、裹面糊再油炸：煎炸鱼类、牛排、鸡腿、丸子等食物时，肉类的蛋白质经过高温处理可产生致癌物。所以，为了减少致癌物产生，可以在原料外面裹一层面糊再下锅煎炸。因为面糊能起到隔离作用，避免肉类直接在高温油里加热，最大限度减少致癌物产生多放醋在烹饪过程中。

　　2、多放醋：既能减少致癌物产生，还能尽量保留食物中的维生素 C，可谓一举两得。因为醋能避免维生素 C流失，而维生素 C能阻断亚硝基化合物的形成，有效预防癌症。

　　3、多勾芡：做菜时，食物中的维生素、矿物质等很容易流失到汤中，而勾芡能更多地保留食物中的维生素 C。但勾芡要掌握好时间，在菜肴九成熟时进行最好，过早会让芡汁发焦，过晚会让菜加热时间延长，容易失去脆嫩的口感。

　　4、出锅前方蒜泥：蒜泥中的硫化物和大蒜素具有很好的抗氧化作用，但不耐高温，所以出锅前放蒜泥能有效防癌抗癌。

　　以上就是2大项关于日常烹饪时候，有助于防癌抗癌的小知识，希望广大读者在平时做饭时加以注意，对我们的防癌、抗癌帮助很大。