受肺炎疫情影响，畜禽养殖产业链上游的饲料、养殖企业，中游的屠宰、种植企业，再到下游的供应配送平台，都曾面临"攥紧拳头捏一把汗"的紧迫局面。

　　1月30日开始，从党中央、国务院到发展改革委员会、农业农村部、交通运输部等部门，密集下发了一系列文件通知，不少带有"紧急"字样，在稳定蔬菜、养殖生产，保障农产品运输通畅、复产复工等方面起到了重要作用。我们每天吃到的肉、蛋等食物背后，凝结着各行各业通力协作以及"硬核"保障的汗水。

　　"前几天终于有3车玉米从山西运过来，心里总算是有底了。"河北省裕丰京安养殖有限公司负责人魏立佳长吁一口气："之前给供货商打电话，那边一直说运力吃紧，特殊时期，司机都不愿冒风险。往常运一次怎么的也有10来车，这次好不容易调过来3车，先顶上再说。"

　　魏立佳的话语背后，是一场因疫情影响，一些地区封路封村、停工停产而导致的养殖饲料短缺、用工返工困难以及运输流通不畅困局。

　　上游

　　从焦虑不安到松一口气

　　庚子农历大年三十，本是万家团圆的其乐融融之夜，山东省德州市育希源牧业有限公司的员工工作群里却涌动着一种不安的气氛。

　　"1月24日下午储备的145吨饲料只能供全场12万套种鸡吃到2月3日，现在各卡口都封路，之后怎么办""每天还有8万只蛋运不出去，鸡蛋保质期只有两周，也等不起啊"，育希源负责人宫春明拿起手机时，群内的相关讨论已经刷新了几百条，看着工人们的担忧，他也不禁皱起了眉头。

　　此时，在距离德州1300多公里之外的福建省武夷山畜牧养殖公司负责人柯荣峰面前，也摆着一道难题。由于公司在建厂之初采用的是机械化+智能化养猪工艺，养猪流程、粪污处理高度依赖各种自动化设施。晚上管理员突然告诉他有一套粪污处理设备出现故障。"要放在平时，给技术人员打个电话，两三个小时也就到了，现在，两三个星期都到不了。"柯荣峰苦笑。

　　饲料供不上、产品销不出、用工回不来。新冠疫情蔓延造成的蝴蝶效应正在影响着养殖业，其中最先受波及的就是禽类企业，各地鸡农因为积压亏损而忍痛活埋自家鸡苗的现象引起社会高度关注。

　　"正常情况下，由于资金和仓库的原因，企业只会储备15天左右的饲料，饲料厂到养殖场往往需要跨区运输，再加上禽类生长周期短、出栏快，鸡蛋也无法久放，说不紧张是假的。"宫春明说。

　　"菜篮子"保稳定刻不容缓，各省市纷纷出手。2月12日，"菜篮子"产品稳产保供作为一项重要政治任务写进了《国务院应对新型冠状病毒感染肺炎疫情联防联控机制关于压实"菜篮子"市长负责制做好农产品稳产保供的通知》里。2月15日，继国务院的"硬核"通知后，三部委再发《关于解决当前实际困难加快养殖业复工复产的紧急通知》，要求"千方百计推进当前养殖业解困，促进畜禽水产品产销衔接，把复工复产支持政策落实到企业。"

　　"通知来得太及时了！"魏立佳忍不住感慨："再晚20天，我这10万多头猪就得断粮了，之前进口鱼粉和豆粕告急，营养师还能用其余配料替代，玉米再没了，就真要出问题了。"

　　中游

　　屠宰企业收不到猪，种植户运不来有机肥

　　2月8日凌晨1点，连日来一直关注疫情发展的山东省德州市德城区生态环境分局局长刘志仍没有入睡，他快速刷着手机，指尖停在一条新闻上，《山东省畜牧兽医局关于动员饲料屠宰等企业立即恢复生产保障畜产品市场供应的紧急通知》，他马上想到了之前一直在对接的德州明敬食品有限公司。

　　第二天一早，刘志就带队去明敬食品开展走访帮扶。"明敬食品是一家生猪屠宰企业，刚从其他地方搬过来不久，屠宰一头猪大概会产生半吨污水，我们主要是去查看他们的污水处理设施是否正常运行，为复工复产做好充分准备。"刘志说。

　　作为养殖与分销的中间企业，养殖业所遇到的问题，明敬食品也无一例外。

　　"我们的盈亏线是每天屠宰300头猪，现在只能维持在250头左右，人员也跟不上，我们就派专车接送员工。一开始有绿色通行证村里也不让进，后面不是下通知不让拦保供给的车辆么，市里和镇上都在加紧协调，收不到猪卖不出肉的问题已经解决。"明敬食品负责人程建亮告诉记者。

　　另一边，济南市莱芜区嬴泰农业科技发展有限公司负责人潘林香心里也在犯嘀咕，"你说这怎么回事，找不到车拉有机肥。"潘林香的羊场有1万多只羊，由于她一直有储备青贮的习惯，饲料不是她目前最担心的问题，但电话另一头合作社种植户焦急的声音却牵动着她的心。

　　"羊粪是很好的有机肥，我们2000立方米的仓库之前都存不了，每天附近种植户都会来清运。立春过后，大家都在忙着准备春耕，农时可不等人，肥料对于种植户来说太重要了，可是现在却找不来车拉。"潘林香说。

　　四川省古蔺县永乐镇的"代购"模式或许能够帮助解决潘林香和种植户对接的"最后一公里"。为保障群众的基本生活用品和产业管理的物资需求，永乐镇党委政府发动镇村干部为群众代购有机肥，并点对点送货上门。"我们理解疫情中的各项防控需要，但甜橙树春天需要固本增加营养，这样才不会影响来年的收成。把肥料送上门既减少了人群聚集，又可以不用耽误生产。"麻柳滩村甜橙种植大户王代明说。

　　下游

　　生鲜电商的"春天"与"共享员工"的兴起

　　已经过了盒马鲜生配送预约的时间点，家住北京市丰台区的苏梦还没有拿到她订上的菜。受疫情影响，苏梦不愿冒险去人流相对集中的线下市场采购，再加上一次要囤一家人几天的食物，线上配送是她的最佳选择。

　　"0点抢盒马鲜生，7点美团买菜，8点每日优鲜，9点永辉……"春节假期以来，苏梦一家几乎不再出门，父母也学会了网上买菜，虽然制定了抢菜时间表，但电商的送货时间却远远不如平日。

　　这与各大电商平台订单暴增有关。数据显示，春节期间京东到家销售额同比增长约374%，叮咚买菜的用户量基本每天增长4万多，永辉到家日单量首破30万单。程建亮也发现，屠宰场肉制品每天分销的渠道中，原本不多的线上平台订货量大增。

　　与在疫情中挣扎求生的其他行业不同，位于下游的生鲜行业因为隔离的需要和无接触配送的安全性，生鲜电商意外迎来了行业的春天。

　　在政府各部门和上中游各企业的全力保障下，"菜篮子"供应日趋稳定，保民生物资基本都能运输到各大城市仓库，但强大的需求却遭遇了还没有做好准备的终端物流配送，如何及时快速地将货品送到群众餐桌上，考验着生鲜电商的应变能力。

　　查阅中国连锁经营协会数据，由于疫情防控需要，超市等零售企业的门店营运、物流配送等环节员工缺编50%以上。除了调配汽车、三轮车等运力更大的交通工具，推出每日结算单价翻倍的激励政策之外，"共享员工"成为了各大生鲜电商的解题答案。

　　据了解，截至2月6日，受疫情影响较大的餐饮行业中包括云海肴、青年餐厅等在内的21个餐饮企业约1200人加入了盒马生鲜的临时用工队伍，成为"共享员工"。2月4日以来，生鲜传奇、沃尔玛、步步高等多家公司也发出"共享员工"邀请，欢迎暂时歇业的员工前去上班，随后京东、阿里也纷纷发布"人才共享"计划，招募餐饮员工临时送外卖，弥补了人员不足等缺口。

　　实际上，自2016年诞生以来，生鲜电商行业盈利者寥寥。中国电子商务研究中心数据显示，截至2019年年中，全国4000多家生鲜电商平台中，仅1%盈利，4%收入持平，88%陷入亏损。"此次疫情给行业带来了机遇，不少亏损平台实现了单月盈利，也留下了挑战，疫情结束后行业也许会面临更严苛的优胜劣汰。"一位业内人士表示。

　　改变

　　没有一个人、一家企业是孤岛

　　日本作家司马辽太郎在《致活在二十一世纪的诸君》中写道："人类是在相互帮助扶持中生存下去的。我每每看到'人'这个字，总会有感慨，它由倾斜的笔画相互支撑组成。就像这个字一样，人类创造了社会并且生存下去。所谓社会，就是一个相互支撑的组合体。作为自然物的人类，绝不是为孤立独存而被创造出来的。"

　　柯荣峰对此深有同感："灾难面前，会更加感受到人与人之间互相支撑的可贵。搞养殖时抓环保，当时把粪污集中起来做成沼气池，输送沼气免费给附近村民使用，出发点并没有多伟大，就是想着与人方便。但这次疫情中，之前受到帮助的封路村庄会为厂里饲料车顺利放行，不多加为难，令我十分感动。企业也要融入所在地的大环境里去，与周围的生态协同共生。"

　　宫春明也告诉记者，元宵节过后，他们派了专门的人员去了3家饲料厂定点驻厂，现在饲料供应紧张情况已经得到缓解。"就是运输麻烦点儿，需要倒车，村里大车不让进，地方就帮我们找村民家的小车分开装后运出来。"他说。

　　"作为政府部门，大家在复工复产方面遇到困难，能帮的我们都尽力去帮。企业产品缺包装材料，只要我能联系到的包装企业，我都给拉来解决。"刘志说。

　　"虽然政府给我们办了绿色通行证，但为了员工安全，我还想再撑一会儿，暂时不接受上门挑选。现在我们农场每天都有800只小羊出生，希望月底过后一切会明朗起来，不然就再另外想办法减轻存栏压力。"潘林香忧虑的语气中带着期盼。

　　各方仍在努力。在粮油产品方面，中粮集团在疫情防控期间"不停工、保生产、保供应"，并承诺米面油等重要民生商品价格不涨、质量不降、供应不断。在供应组织方面，商务部建立百家大型流通企业产销调运机制，各类商贸流通企业助力生活必需品市场不脱销、不断档。

　　疫情仍在持续，虽然大多数地区已经复工复产，但不少中小企业依然存在人员、运输、资金等方面的困难。好在，随着春天的到来，经济社会正在全面复苏，各类商品的生产、运输和流通也逐渐恢复正常。可以肯定的是，对于畜禽养殖整个行业而言，经历过非洲猪瘟、禽流感和新冠肺炎疫情的种种考验后，一些更深远的改变正在发生。

　　某家生鲜电商平台因订单量暴增而选择用大车型配送，车后座和后备箱都塞满了货品。

　　图为嬴泰农业科技发展有限公司负责人正在给员工喷洒酒精消毒。潘林香提供。

图为北京京客隆生鲜食品配送中心工作人员正在装车。来源于人民网

　　新冠肺炎疫情发生以来，线上“云买菜”、网络订餐、打包外带等方式成为消费者的主流选择。

　　为减少人流聚集，降低新型冠状病毒传播和扩散风险，目前，广州、东莞、佛山等地已采取餐饮服务提供者取消堂食、单位食堂采取错开就餐时间、食品销售单位严格易腐食品管理等措施满足群众食品供给。

　　特殊时期，如何选购外卖更安全？在单位订餐、就餐时，需注意哪些风险？为保障消费者饮食安全和生命健康，广东省市场监督管理局发布疫情防控期间食品安全消费提醒。

　　单位订餐

　　避免订购冷食以及刺激性食物

　　单位订餐往往涉及数量大、范围广。省市场监管局建议：无论是网络订餐或直接上门打包，首先要查看网页上或门店内餐饮服务提供者是否持有效《食品经营许可证》，证书主体业态栏目是否为餐饮服务或者集体供餐配送单位。

　　其次，长期大量订餐要签订食品安全承诺书，对不了解的餐饮单位建议派人到现场考察餐饮服务提供者的供应能力、食品安全管理水平等。

　　此外，用餐人数较多的单位尽量从生产、配送条件较好的，许可项目中为“集体用餐配送单位”的商家订餐。单位大量订餐不订购冷食、生食菜品和刺激性食品。

　　餐食分装配送

　　放置超过2小时需再次加温

　　对于普通外卖消费者来说，不建议订购白切鸡、寿司等高风险菜肴的盒饭，多选富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜和容易烧熟煮透的肉类等食材。

　　同时，配送环节的温度很关键。省市场监管局指出，餐饮服务提供者应采取热链供应，餐食加工制作完成后立即放保温箱、保温袋等储运设施设备中，餐食配送到时中心温度应在60℃以上。

　　餐食送到消费者手中后，常温下放置不得超过2小时食用，放置超过2小时应用微波炉等工具复热中心温度达70℃以上方可食用，餐食食用时限为烧熟后4小时内（时间计算是以餐食加工完毕开始）。

　　鼓励消费者网络订餐优选使用智能保温柜等无接触配送方式。

　　选购食品

　　拒绝流动摊档 网购留意发货时间

　　防疫时期，对于食品选购需更加谨慎。省市场监管局建议，消费者选择合法、正规渠道商家购买食品，拒绝流动摊档，不购买来源不明的食品、畜禽肉及其制品。

　　选购食品时，要注意查看食品的感官性状是否良好，查看食品标签标识中的生产日期、保质期、生产厂家名称等信息是否齐全；购买散装直接入口食品时，不要直接触碰，应要求销售者提供符合卫生要求和标签内容齐全的包装。

　　针对网购食品，要留意发货时间与物流情况，并保存好购买的票据等凭证。不购买、不饲养、不自行加工宰杀活禽和野生动物。

　　疫情期间，我们怎么吃才安心？

　　1.疫情防控期间，单位食堂环境如何防范？

　　（1）保持环境清洁。学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集体用餐单位食堂内的公共接触物品（如水龙头、门把手，台面等）要及时清洗和消毒。可用浓度为500mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭，这种消毒方式也适应于居家环境物体表面的消毒。

　　（2）保持食堂内空气流通，经常开窗通风换气。

　　（3）保持食物加工操作间清洁干燥，及时清理厨余垃圾。

　　2.疫情期间单位食堂工作人员如何防范？

　　（1）加强对食堂工作人员的健康监测，若出现新型冠状病毒感染的肺炎可疑症状（发热、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难等呼吸道症状以及乏力、恶心呕吐、腹泻、头痛、结膜炎、轻度四肢或腰背部肌肉酸痛等）要及时隔离就医，不要带病上班。

　　（2）勤洗手。最好使用洗手液（肥皂）用流动水充分洗手，工作期间也可使用免洗消毒液消毒手。

　　（3）工作人员工作期间做好个人防护。除穿戴必要的工作服（帽）外，要带好防护口罩。

　　3.单位食堂（家庭）食材采购和储存应注意什么？

　　（1）要到正规的菜市场、超市等采购食材并做好个人防护。不购买、不食用野生动物等“野味”，不自行宰杀活畜禽，不烹饪来源不明的畜禽肉及其制品。

　　（2）不囤积食物。易腐烂的果蔬应现吃现买。为了减少外出，可适量储备耐储存的冷冻肉类制品、根茎类蔬菜等。

　　（3）按照各种食材适宜的保存条件贮存，不吃超过保质期的食物。

　　（4）食材选择注意荤素搭配、粗细搭配，蛋奶兼并，多吃新鲜水果蔬菜，均衡营养有助于提升免疫力和抵抗力，减少基础疾病。

　　4.食材加工烹饪过程中应注意什么？

　　（1）肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，疫情期间尽量不制作凉拌菜。

　　（2）做好的食物尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放时间不超过2小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度。

　　（3）加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开，避免交叉污染。

　　（4）勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液（肥皂）充分洗手。

　　5.餐具如何消毒？

　　餐具消毒最有效、最安全的方法是热力消毒，首选将餐具洗净后，置于沸水中煮沸15-30分钟消毒；或将餐具清洗干净后于热蒸汽发生器中蒸15-30分钟；也可用适宜于餐具消毒的化学消毒剂按产品说明书进行。

　　6.疫情期间去单位食堂如何安全就餐？

　　（1）在疫情期间，建议不集中到单位食堂内就餐。若必须就餐，可采取轮流或者分散方式就餐。为了减少在集中场所的驻留时间，鼓励打包带回到各自办公地点（或住地）单独就餐。

　　（2）如果去食堂就餐，要确保自身健康，没有出现新型冠状病毒感染的肺炎可疑症状，并正确佩戴好口罩，就餐前再摘下。

　　（3）食堂内就餐时，人与人之间要保持一定距离，避免飞沫传播。

　　（4）就餐前要洗手！洗手！洗手！

　　（5）就餐时，少交流，专心吃饭。

　　（6）错时就餐。

　　7.去食堂吃饭需要测量体温吗？

　　如果是单位内部食堂，且就餐人员在进入工作区前已经进行了健康体温监测，去食堂吃饭就不需要测量体温。如果食堂对外营业，根据新型冠状病毒的传播特点，为避免聚集性传播，保证全部就餐人员的健康，外来就餐者进入餐厅前则需要测量体温。

　　8.新型冠状病毒感染的肺炎流行时，我们怎么吃才好？

　　合理膳食，可以根据个人特点，饮食要荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，少吃高盐和油炸食品。足量饮水，促进机体的新陈代谢，增强机体的免疫力和抵抗力，减少基础疾病。

　　来源：中国青年网和中国环境新闻