作者：食品君

　　九月是潮汕人制作鱼丸的季节，一些食客在大饱口福的同时，发现潮汕鱼丸的弹性跟乒乓球有一拼，甚至可以当乒乓球来打，是真的吗？

　　乒乓球的弹性是这样的👇

　　而潮汕鱼丸的弹性是这样的👇

　　从GIF动图中看，鱼丸和乒乓球的弹力好像差不多，而且因为鱼丸是实心的，乒乓球是空心的，鱼丸的柔韧度和弹力好像更强一些。

　　有人曾经做过物理实验，把一个乒乓球从30cm的地方释放，乒乓球的反弹高度在23～26cm。也有朋友在吃饭的时候偶然发现，鱼丸从餐桌上掉下去，鱼丸的弹跳高度有半米多，餐桌的高度大约在75-80cm，以这个比例来看，鱼丸的弹力和乒乓球是差不多的。

　　鱼丸为什么Q弹？

　　乒乓球之所以有弹性，是因为乒乓球使用赛璐珞材料制成的，这种特殊材质本身就很有弹性。那鱼丸为什么会有弹性呢？

　　潮汕人在制作鱼丸的时候，有一个至关重要的环节，就是要先将鱼茸用重物压出水分，加一些食盐，用“太极手”（一种制作鱼丸的手法，形似太极）上千次地推搓、揉捻、搅拌，让鱼肉在不断收缩的同时，表层纤维会凝结，从而产生大量的胶质，正是这层胶质，让鱼丸的口感变得Q弹筋道，弹性大增。

　　非物质文化遗产

　　潮汕鱼丸是潮汕美食的一张名片，其制作工艺也十分独特，潮汕许多地方的鱼丸制作技艺都被列为了非物质文化遗产，像沙陇武兴鱼丸、甲子鱼丸、达濠鱼丸的技艺都被列入了非物质文化遗产。

　　潮汕的鱼丸也叫鱼蛋，原料一般会选用马鲛鱼、那哥鱼（学名多齿蛇鲻，也叫龙头鱼）、沙丁鱼、鳗鱼、鲮鱼等鱼类，像那哥鱼这种鱼，虽然肉质细嫩鲜甜，但是杂刺很多，潮汕人是不喜欢直接食用那哥鱼的，因此习惯将那哥鱼做成鱼丸来食用。在潮汕地区食用鱼丸的历史可以追溯到南宋。

　　传统的鱼丸制作技艺是一个体力活，虽然美味，但是这种美味，是来源于手艺人成百上千次的搓揉摔打。

　　潮汕鱼丸在制作时要用新鲜的鱼，而且为了保持鱼丸的鲜度，从买鱼到制成鱼丸不能超过4个小时，之后还要经过拍鱼背、取鱼青（分离鱼刺后的鱼肉）、挞鱼茸、挤鱼丸等过程，每一个环节都决定着鱼丸最后的口味，尤其是摔打鱼茸这个过程，力道不光要大，而且要均匀，做好的鱼茸要“坠而不落”，胶性十足。传统的潮汕鱼丸在制作时，需要将鱼茸摔打2个小时以上，才会赋予鱼丸最大的弹性。

纪录片《风味原产地》

　　潮汕人有多爱吃肉丸？

　　某知名美食导演曾说，潮汕是中华美食的一座孤岛，一个真正的美食家，一定要去一次潮汕。如果你去了潮汕，会发现潮汕人不仅喜欢吃鱼丸，他们喜欢吃各种各样的肉丸。

　　比如去吃潮汕牛肉火锅的时候，一定要点一盘“撒尿牛丸”，那弹度，小编感觉完虐乒乓球，美味筋道，简单烹煮，保留牛肉的鲜美，再蘸一点海鲜沙茶酱，那种美味实在是让人垂涎。

　　潮汕也不光鱼丸、撒尿牛丸，还有猪肉丸、羊肉丸、虾丸、墨斗丸、牛筋丸、猪筋丸、猪肚丸、鸡肉丸、兔肉丸、鹅肉丸、驴肉丸等等，像肉丸开会一样，虽然味道各有千秋，但口味都十分弹嫩，

　　如果你去了潮汕，光吃地道的肉丸可能都吃不过来。 

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