今年,沙溪镇“隆都九大簋传统烹饪技艺”被列入中山市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录。正值2023年沙溪镇非遗旅游文化周期间,沙溪镇不少酒楼都会推出“非遗宴”,让广大游客品尝“九大簋”。
九大簋是隆都菜的典型代表,沙溪人采用特别烧制的瓷质六角船碗等作为装盛器皿,我国古代将装盛食物的器皿称为“簋”,九个菜故称“九大簋”。每到春节、中秋节等重要节日,沙溪人就制作九大簋宴请亲朋好友,九大簋可以说是沙溪人宴客的最高标准。
中山市级非遗“隆都九大簋传统烹饪技艺”代表性传承人代表卢添发:
“‘隆都九大簋’是沙溪人世代相传了几百年的,现在大家的生活水平都好了,每家每户都可以吃上我们的‘九大簋’。”
“九大簋”由八菜一汤组成,其中三道主菜比较固定,包括白切鸡、扣肉、皮胶炆洋鸭,另外六个菜随着时间的推移在选料上也有所不同。在这次非遗旅游文化周系列活动举办期间,沙溪不少酒楼都会推出“非遗宴”,游客们可以选择完整的“九大簋”菜式,也可以根据需要单独品尝某几个特色菜式。
中山市级非遗“隆都九大簋传统烹饪技艺”代表性传承人代表卢添发:
“沙溪扣肉、皮胶焖洋鸭、白切鸡属于我们沙溪的三宝。另外,八宝鸭也是我们沙溪的一个代表菜,外地朋友来到沙溪一定要品尝八宝鸭。”
沙溪镇镇长 黄景辉:
“沙溪镇美食文化协会的许多商家食肆都可以品尝到正宗的‘九大簋’。而且我们有消费券发出,所以这周吃是最划算的,当然我们的美食也会持续给大家呈现。”
据了解,截至目前,沙溪镇共有非物质文化遗产代表性项目12项,其中国家级1项、省级3项、市级8项,占全市非遗项目总数的1/7,居全市之首。
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