{糖醋小酥肉 }

　　每一道菜，吃出生活的精彩

　　【食材】

　　前腿肉200g、料酒20g、

　　姜葱汁10g、

　　鸡蛋液1个、淀粉60g、

　　老姜15g、

　　大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、

　　白糖30g、醋25g、

　　熟芝麻5g、花椒粒15-20颗

　　【做法】

　　提前将原材料准备好

　　2.将准备好的猪腿肉切成长

　　4厘米宽1厘米左右的条

　　叨叨叨：

　　猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，

　　太瘦会塞牙，太肥会腻口

　　3.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、

　　鸡蛋液和生淀粉码味上浆

　　叨叨叨：

　　鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离

　　4.将所有调料均匀裹在肉上

　　5.老姜、大蒜切成米，

　　大葱切成小段待用

　　6.锅内倒菜籽油烧热至6成时，

　　将码味后的肉放入锅中炸至定型

　　叨叨叨：

　　下肉的时候用筷子

　　将肉沾上粉浆裹匀，

　　一根一根下以免粘在一起

　　7.第一遍炸至小酥肉

　　颜色金黄即可捞出

　　8.将油烧热至9成时，

　　将第一遍炸好的小酥肉

　　倒入锅中再炸一遍，

　　也就是所谓的复炸

　　叨叨叨：

　　复炸后的小酥肉外酥里内，

　　口感更好

　　9.锅内留少量底油，

　　下姜米、蒜米和葱花爆香锅

　　10.再倒入盐、料酒、酱油、

　　白糖、醋和水淀粉

　　调成的糖醋味汁

　　11.待大火收缩至成二流芡时，

　　下入小酥肉拌匀

　　12.出锅后撒上芝麻即可食用