悄悄”鸽“掉了父母安排的体面工作，莫振超等来的却只有面试星巴克落选的消息。得知消息的父母气急败坏，在那个咖啡馆实属罕见的年代，他们一度认为自己的儿子”魔怔“了。

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　　莫振超是东莞首位高级咖啡师，他的故事，还得从十九年前这个小镇青年的失眠夜说起。

　　莫振超是土生土长的东莞企石人，早早进入社会的他，二十岁出头的年纪，就积累了丰富的工作经验。卖水果、卖烧烤、卖钵仔糕、保险推销员、酒店顾问、进厂打工……尽管如此，失业的时候，他仍然焦虑得整晚都睡不着觉。

　　“每天失眠的时候都在思考自己能做什么，要好玩、有趣、还能赚到钱，最后做排除法，选择了咖啡师这个职业。”

　　那时通讯尚不发达，东莞很难找到一家有咖啡机的咖啡馆，书籍和电视自然而然地成为了莫振超获取咖啡知识的主要途径。一天晚上，一档电视栏目里穿插了几个咖啡拉花的镜头，头绪杂乱的莫振超想通过电视台，联系上电视里的那位咖啡师，向其请教一二。

　　“当时连续打了十天电话才联系上节目主持人，但对方跟我说，镜头里的拉花片段是导演穿插进去的，并不知道那位咖啡师是谁。”主持人的回复让莫振超大失所望，这条线索断掉之后，莫振超只能寄希望于学习书本知识。

　　莞城图书馆和永正书店，是他去得最多的两个地方。每天在家吃过午饭后，莫振超就骑着摩托车前往图书馆。

　　“当时没钱买书，也不舍得开口找父母要，自己就每天带着本子去抄书。”早出晚归的他慢慢看完了两座图书馆里有关咖啡的书籍，抄书的本子也越写越厚。

　　■莫振超手记

　　“当时书看多了，就特别特别想实打实的去做一下咖啡，不然都是纸上谈兵。”

　　一次偶然，一则“广东老板破产几百万到杭州开咖啡店”的故事，吸引了莫振超的注意，他随即找到文章后的联系方式，发邮件给那位老乡。

　　“他的咖啡店叫‘几米咖啡’，除去吧台就只能放一两张小桌子，实在没办法让我去，但他帮我联系了桂林阳朔一家咖啡店的老板。”

　　老乡口中那家咖啡店地处阳朔西街，生意极好，有正儿八经的咖啡机，又正在招学徒。去过阳朔的人肯定知道，西街人潮如织，热闹非凡。

　　■西街

　　“打电话的时候，店里的老板跟我说学徒要做满三年，我当时想着只要能学到技术，三年也没关系。”

　　莫振超连工资待遇都没细问，找朋友借了500块钱，就坐上了前往阳朔的小客车，到店报道。

　　从广东到阳朔旅游的人很多，因此到店里喝咖啡的广东人也很多，会说粤语的莫振超十分招顾客喜欢。客人点单的时候，他会逐一向其介绍店里的产品，常常一份订单的总价就是同事的两三倍。一来二去，眼红的同事向老板投诉莫振超出单慢，甚至有人因为莫振超“吃得比自己多”，也向老板抱怨。

　　“当时店里每天只包一餐午饭，就是两桂林米粉，我每天都吃不饱。”终于，轮到莫振超去买午餐的时候，他才发现可以把二两肉粉换成四两素粉。为了能吃饱，他每天都吃四两素粉，但旁人不知他吃的是素粉，只见他碗中的粉总比自己多，也跟老板告状。

　　■二两桂林米粉（有肉）

　　或许正是这些“投诉”，老板对他逐渐有些不满。

　　有一回，老板在吧台里用自来水练习“晃杯”，莫振超在一旁看得入了神，趁老板出去抽烟的功夫，竟鬼使神差地走进吧台“禁区”，学着老板的手势晃动水杯。抽完烟回来的老板直接将他撞了个现行，怒气冲天地将他“发配”到生意不好的新店。

　　“当时新店生意不好，也看不到人做咖啡。我就想着新店十点关门，老店12点才关门，新店打烊后我再到老店工作一两个小时，这样就又可以看老板做咖啡了。”

　　但遗憾的是，莫振超的勤劳并没有换来想要的回报。大概持续了小半年，老板仍对教他制作咖啡一事只字未提。

　　“后来，我就直接问老板什么时候教做咖啡，老板跟我说店里不教人做咖啡。”

　　强烈的失落感瞬间扑面而来，第二天一早，老板便结了他的工资，让他走人。离开阳朔的那天，莫振超第一次以客人的身份，品尝了一杯店里的咖啡。

2

　　学艺不成，回到东莞的莫振超让家里人十分担心。

　　“当时父母托关系，帮我找了一份放到现在来看仍然很体面的工作。”

　　可凑巧的是，就在莫振超准备去参加面试的头天晚上，东莞第一家星巴克开业，并通知此前投过简历的他去前去面试。

　　“其实不选择星巴克也是可以的，但是为什么选择它呢？因为它有机器呀！”莫振超此前到阳朔学艺，便是因为那有真正的咖啡师、有实打实的咖啡机。但说到这里的时候，他忍不住笑出声来。

　　原来，“鸽”掉父母安排的工作当天，跑到星巴克参加面试的莫振超被告知面试失败。

　　“面试失败后我就觉得很奇怪，后来人家跟我说，失败的原因是欠缺微笑。”

　　莫振超听后又气又委屈。打面试失败起，他每天都到星巴克点一杯最便宜的“本日咖啡”，坐上两个小时，一边观察店员的微笑，一边看咖啡制作流程。连续喝了两个多月的咖啡，莫振超终于等来了一个面试机会，成功进入星巴克。

　　直到这里，他才真正意义上亲手摸到了咖啡机。凭借着此前看书积累的知识，莫振超上手很快，但“傻得可爱”。

　　■在星巴克工作的莫振超

　　“当时华南区有两个傻子，一个是区域经理，另一个就是我。因为后来我才知道，除了区域经理，只有我在这么干。”  原来，星巴克的员工手册上，要求员工每隔一个小时就要测试浓缩咖啡的口感。高压萃取的浓缩咖啡并不好喝，时间上前后三秒的误差就会让咖啡的口感受到极大的影响。

　　“上白班还好，但我在星巴克是上夜班的，这可要命了……一天喝下来，还是浓缩咖啡，等到睡觉的时候，双眼瞪得像铜铃。”

　　■浓缩咖啡可与多种饮品搭配，浓度较高，上图右边即为浓缩咖啡

　　“我当时还沉迷拉花，但是星巴克是不允许拉花的，那怎么办呢？我就想了这么个办法！”莫振超找到前同事所在的一家咖啡馆，白天就到同事工作的咖啡馆练拉花。但时间很尴尬，莫振超白天去的时候，店铺老板在店里，厚着脸皮用人家机器十分不妥。

　　■拉花练习

　　当时，他只能重新找一家咖啡馆，去练拉花。“准确来说，是再找一台咖啡机。”

　　当时附近的天虹商场里有家“伊华咖啡馆”，店里有咖啡机。莫振超先佯装到店喝咖啡。细品之后发现伊华咖啡馆当时的咖啡还有进步空间，就跟老板讲了具体的解决方案。连续去伊华咖啡喝了一段时间后，老板跟莫振超也逐渐相熟起来。

　　“当时她让我到他店里去工作，我跟她说，我可以白天免费到店里来帮忙，但有一个条件，就是让我在店里练习拉花，伊华咖啡馆的老板当即答应。”

　　■获国际咖啡嘉年华拉花锦标赛冠军

　　从那以后，莫振超白天在伊华咖啡馆练习拉花，晚上在星巴克制作浓缩。每个月的工资不是花在买拉花用的牛奶上面就是用在买咖啡豆上。

　　“当时星巴克的员工每天都有两杯饮品福利，我为了省钱，每天都装两杯牛奶回家，第二天白天带到伊华咖啡那边去练拉花。”

　　■莫振超上榜东莞首届“名城名匠”

　　随着时间的推移，莫振超的咖啡手艺得到了越来越多人的认可。2011年，他与朋友在下坝坊开了人生第一家咖啡馆“Dejavu”（法语，似曾相识）。并在2013年获得国家高级咖啡师认证，成为东莞首位高级咖啡师。

　　看书、发呆、晒太阳以及做咖啡……走过了“疯魔”的学做咖啡之路，莫振超年轻时的梦，真的实现了。然而他说，他不会停下，他会一直“疯魔”下去！