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中堂巧手厨娘会做30多种特色小吃

中堂巧手厨娘会做30多种特色小吃
2021年03月08日 17:47 新浪网 作者 东莞时间网

  中堂镇三涌村郭有弟的家中,老远就传来一阵阵艾香,青翠欲滴的艾汁,香喷诱人的馅料……摆满了工作坊,洋溢着春天的味道。在这个春天里,艾草与艾角,通过弟姨勤劳的双手,给大家送上美味香甜的地道小吃,更给在外的游子们满满的乡愁慰藉。在三涌村,提起郭有弟无人不知,街坊都称她为美食制作达人,没有什么小吃难得到她,而且做得好吃。翻开弟姨的朋友圈,记者数了一下,像艾角、煎堆、麻蔼、粽子、芋头糕、油角、屋堆等各色小吃不下30种,她还做腊肠、腊肉等,皆是美食小吃,满屏都是点赞。

  无师自通做小吃

  虽然称为达人,弟姨却是30多岁才真正开始做艾角等小吃美食,至今已有20多年,她完全是无师自通,很多小吃只要看几遍,她就能慢慢摸索出门道,熟练掌握技巧。其实这也是有渊源的,弟姨小时候就经常围着妈妈忙碌的身影做小吃,自己也非常喜欢吃,有时学着大人依瓢画葫芦,但在大人总是嫌她捣乱。回忆往事情形,弟姨笑容温馨。

  每近清明,艾草肆意生长。用艾草做艾角、艾糍等,用作祭祀和日常品食,是广东人的传统习俗。制作艾角、艾糍已有20多年的弟姨,摘取一把把艾草,将其清洗干净,去掉老根,摘下最嫩的茎叶作为制作艾糍的材料。用料理机打成糊汁,再加进些许白砂糖或黑糖,“这样可以冲去艾草本身的淡淡苦味。”她说。

  接下来就是“开粉”。所谓“开粉”,就是将糊汁倒进糯米粉中搅拌,反复搓揉、挤压和延展,十来分钟后,面团形状逐步发硬。这时候抓一小团面团出来,将其捏成中间凹的形状,包上炒香的馅料,捏成一个个角子形状,用龙眼叶包裹,放到蒸笼里,等上约15分钟,艾角就可出炉,腾腾热气中清香扑鼻。

  慢慢咬开熟透的艾角,萝卜榄、韭菜、腊肠糅合而成的糍馅清晰可见,阵阵清香不断扑鼻而入。轻轻嚼动时,艾草、芝麻和糯米的香味瞬间盈满齿颊,口感酥软,仿佛回味家乡的味道美丽的乡愁。

  粒粒饱满是诚信

  弟姨开始做小吃时只是想着自己解馋,节令送些亲朋好友品尝,没想到大家都赞不绝口,通过朋友圈转发推广,渐渐名声在外,不断有人找她订购小吃,于是开起了工作坊。

  为了做好一道新鲜美味的小吃,弟姨可谓不惜“重本”,她和丈夫去到增城、河源等田间山里采摘野生的艾草,用的面粉是泰国进口的糯米粉,腊味等馅料也是自己做的,她做的艾角馅料十足,粒粒饱满。虽然因此成本比别的高,但慕名订购的人仍络绎不绝,不但有周边镇街的,甚至还有广州的客户。

  清明临近,订单明显增多,因为弟姨平时还要上班,她只能利用业余时间做,还找来同学帮忙,凌晨就开始准备工作。只见弟姨娴熟的捏团、装馅、包角,动作一气呵成,几秒不到,一个饱满匀称、角线流畅的艾角便呈现出来。“有个广州的客人要800只艾角,今天要交货,只有凌晨就开始做了。” 弟姨说,“只要答应别人的事,我都会千方百计都要去做到,即使不睡觉都要做出来。”去年有个粽子的订单,因为数量多,时间又紧,她还是答应帮忙,连续做了一个星期通宵,因此赢得客户的信任。正是凭借着这股较真与诚信,很多街坊喜庆摆酒用的小吃,都请弟姨来做,弟姨用她勤劳灵巧的双手,为大家送上一道道入味又入心的特色小吃。她说,做小吃赚不多少钱,但是就是喜欢做,看到别人吃得开心,自己也很有成就感。

  文字:李健武通讯员:邱发平

  摄影:通讯员 黎小琰

  编辑:王宝光

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