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　　陇西县位于甘肃省东南部、定西市中部、渭河上游，地处陇中黄土高原中部。陇西因在陇山以西而得名，自古为“四塞之国”，兵家必争之地。远在史前时期，先民们就在这块土地上繁衍生息，留下了仰韶、齐家等文化遗址。

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　　程氏烧酒

　　在陇西县巩昌镇靛坪村，有一家传承了百余年的家庭式烧酒作坊——程氏烧酒。

　　程氏烧酒始于清末民初，酒坊当年的商号为“合裕永”，至今已有100多年的历史，其酿造技艺2016年被列入甘肃省非物质文化遗产代表性项目名录。  

　　“程氏烧酒”的酿制采用泥土做的窖池发酵，且把窖池的形状挖成长方形，使酒醅最大程度地和泥土窖池充分接触，促使微生物的大量繁殖。这样酿出的酒，兼有清香型和酱香型的特点，被称为“兼香型”。

　　酿酒工具

　　地锅、木桶和天锅

　　一百多年来，程氏烧酒仍保持人工酿造的传统，保证了稳定的品质和上乘的口感。

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　　曲为酒骨。制曲是酿酒的第一道工序，夏天温度高，微生物繁殖旺盛，制成的酒曲品质最佳。制曲时，先把小麦、小豌豆、大麦等粮食磨碎，混合在一起，压紧，再进“曲房”。一般要在曲房里自然发酵40天左右，存放三至六个月，然后才能用来酿酒。制曲的每一道工序，一点也马虎不得。

　　形状独特的酒曲↑↑↑

　　现年58岁的程万里为“程氏烧酒”的第四代传人

　　据他介绍，清末民初，程氏家族从外地迁入陇西时，就已经开始酿酒。当时的酿酒原料以高粱为主，制曲用大麦和小豌豆。经过百余年的发展，现在的程氏烧酒已将粮食增加到六种，使得口感更佳、回味悠长。

　　古法制酒的坚持

　　使得程氏烧酒闻名全国

　　更留给后人一种匠人精神的传承

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　　编辑：张书易、吴怡霏（实习）

　　责编：王风云