做科普最难的是什么？可能是给家人做科普，一不小心就会被踢出家庭群。大众对于食物的营养期待值过高，对可能的食品安全风险也往往过于担忧——营养学家往往是颠覆认知的人。

　　科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋带来分享《作为营养师，我是如何在饭桌上和家人斗智斗勇的》。本文首发于微信公众号“我是科学家iScientist”，观察者网已获授权转载。

　　大家好，我是阮光锋。

　　假如你有一位亲戚在家庭群里转发了一条谣言，而这条谣言，你刚刚看到谣言粉碎机发了辟谣信息。这个时候，你会把辟谣信息发到家庭群里吗？

　　虽然我做了很多年食品安全与营养的辟谣和科普工作，但是我的感受其实跟大家差不多——给家人科普最难。现在甚至有人说，新世纪的不孝有三，辟谣为大。之前网上有人把丁香医生“全网最强辟谣101条”发到自己家庭群里，结果没过多久就被踢出群聊。

　　朋友也经常会跟我聊天倾诉：给家人科普、辟谣太难了。家人经常发各种各样的养生段子，还天天花很多钱买各种各样的保健品。

　　在我家其实也差不多。

　　01.吃苦瓜能降血糖？

　　苦瓜大家喜欢吃吗？其实我不是特别喜欢吃苦。我妈是一名糖尿病患者，以前我没觉得她特别喜欢吃苦瓜，但是有一阵，我发现我们家一个星期吃了差不多四回苦瓜。然后我就问我妈——

　　“最近怎么老是做苦瓜，是因为超市卖得便宜，所以买得比较多吗？”

　　“不是，我看电视上有个人说吃苦瓜能降血糖，糖尿病人最好每天能够吃一次苦瓜。这样子吃个半年，药都不用吃了。”

　　我赶紧就跟我妈说，千万别把药给停了。

　　实际上，苦瓜之所以吃起来是苦的，主要是因为它含有苦瓜素和一些苦味的多肽物质。虽然现在有些动物研究发现这些物质能够降低血糖，但是没有大型的临床研究来证实，所以不要指望吃苦瓜降血糖。如果因为相信吃苦瓜能降血糖把药停了，后果非常严重。

　　02.阿斯巴甜会“致癌”？

　　零度可乐大家都认识，它是一种无糖但是有甜味的饮料。我比较喜欢喝，家里经常会买很多，因为它没有能量，不用担心喝了会长胖。我妈有糖尿病，她很多年都不敢喝有甜味的饮料，担心血糖控制不了。

　　“这个饮料没有糖，喝了也不会升高血糖，可以放心喝。”

　　“真的不会升高血糖吗？”

　　“它是用了一种叫做阿斯巴甜的甜味剂，能量基本上可以忽略，喝了之后也不会升高血糖。”

　　“我听说这些东西都是人工合成的，会不会致癌？我看别人说人工合成的东西都会致癌，有害健康。”

　　实际上，阿斯巴甜从被发现到被扣上“致癌”的帽子，本身就是一个非常戏剧的过程。

　　1965年，化学家施莱特在实验室做合成药物实验时，可能因为没有规范操作，手上沾了一点物质，他舔了一下发现是甜的，就在无意中发现了这种甜味剂。阿斯巴甜由于口感特别好，在食品行业里面得到了非常广泛的应用。

　　但是四年之后，有一名精神病医生（约翰·奥尔尼）找了一些小白鼠，给它们死命地喂阿斯巴甜，结果有很多小白鼠得癌症死了。他很惊奇，赶紧在Science发表了这项研究，从此阿斯巴甜就被人扣上了“致癌”的帽子。

　　这名医生特别执着，他跟踪了随后30年阿斯巴甜的销量。他把阿斯巴甜的销量跟这期间脑瘤的发病率拟合了一个曲线，发现二者趋势高度接近（图左）。于是他又发表了一篇研究，说阿斯巴甜跟脑瘤高度相关，会导致脑瘤。

　　但实际上，这是一个相关和因果的关系，相关性不代表因果性。后来有一名医生为了证明奥尔尼医生的观点不对，做了一个更有意思的研究：他收集了那30年美国财政赤字数据，发现脑瘤发病率跟财政赤字也高度相关（图右）。所以到底是经济不景气导致了脑瘤高发，还是阿斯巴甜导致了脑瘤高发？

　　现在美国食品药品管理局（FDA）、欧盟食品安全局（EFSA）和世界卫生组织（WHO）这些权威机构做了很多评估，结果也都是阿斯巴甜不会致癌，正常喝没有问题。