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　　北方大米跟南方的糯米差不多，都带有很强的粘性，南方人普遍不喜欢。觉得口感不好，米饭没有嚼头，吃在嘴里一口米浆。就如北方人吃面条，喜欢吃手擀面，不喜欢吃机制面一样的感觉。

　　在南方，一般是种两季稻，分为早造米与晚造米。晚造米敞亮低，但比早造米好吃的多。

　　东北大米熬粥就不错，做日本寿司饭团也不错。但南方人做饭团，一般是用糯米。糯米粘性很强，做饭团合适。

　　东北大米只在北方地区受欢迎，但在南方，特别是在两广、湖南、江西等南方地区，根本就不受欢迎。南方人绝大部分都喜欢吃晚造丝苗米。早造米产量高，但口感比晚造米差远了。

　　产量高的稻米，一般口感都很差。不管是什么稻米品种，早造米的口感比晚造米的口感要差很多。早造米的看相与晚造米的看相是天地之分。早造米与晚造米一看就可以分辨出来。早造米米粒里都带有一个小白点，米色不透明，晚造米没有小白点，通体晶莹透明。

　　东北大米炒饭？一塌糊涂没有看相，真正的饭店酒楼绝对不会用东北大米做蛋炒饭材料。蛋炒饭是南方饮食品种，炒出来的米饭要一粒粒散开，蛋炒饭一团一团的，这样的看相，根本就不能引起食欲。

　　用东北大米炒饭，应该像糯米炒饭那样操作，生米下锅炒。广东有一个炒饭品种，叫生炒糯米饭。先用冷水泡糯米，然后下锅炒熟，炒饭过程中加入腊肉、鱿鱼、冬菇等配料，出锅前再加上炒花生仁、葱粒拌匀。懂吗？