(文/刘媛媛 编辑/吕栋）

　　茉莉花茶还能怎么喝？近日，在上海国际可持续活力周期间，春伦集团带来的一款茉莉花气泡茶引发关注，吸引了不少观展者驻足品尝。把传统茉莉花茶做成气泡茶，这家福州茶企希望以新的产品形态触达年轻消费者。

　　而将这款茶推向市场的，是春伦集团执行总裁傅晓萍。她出身制茶世家，是第七代传承人，但并非一开始就懂茶。她此前的身份是教育学硕士、英语老师，刚留学回国时连六大茶类都分不清。如今，她正尝试借一款气泡茶，为传统茉莉花茶打开新的消费市场。

　　春伦的茉莉花茶，一头连着福州制茶老师傅的手艺，一头连着福建全省近5万亩茶园和10多万茶农的生计。一朵茉莉花，如何串起一条从花田到茶杯、从减贫到碳汇的产业链？

　　在与观察者网对话时，傅晓萍讲起了自己的跨界经历。话题从她口中“无知者无畏”的探索开始，最后落到一个更现实的问题：面对农业“看天吃饭”的风险，企业该如何为茶农兜底？

　　“无知”带来的大胆：从气泡茶到零碳茶馆

　　观察者网：您曾说，刚留学回国时连六大茶类都分不清楚，而您出身于制茶世家，父亲是茉莉花茶工艺国家级非遗代表性传承人。回头看，这种反差反而成了什么优势？

　　傅晓萍：一开始会觉得是劣势，现在想想，其实是优势。因为我不在那种学术框架内，所以可以更大胆地去做一些创新的尝试。有些专业学术会把你限制住，让你觉得这样不行、那样也不行。所谓的“无知”，反而让我有了更多创新的亮点，要不然就会一直局限在那些比较专业的规定框架内。

　　当然，创新不能脱离基础。我的父亲和叔叔长期做传统供应链，为集团打下了原料基础。我在前端做产品时，不用为茶叶原料四处奔波，可以不断提出新的想法。他们也会根据这些想法重新思考，传统经营中为什么有些需求没有被看见。两代人的经验，是在这样的互动中结合起来的。

　　观察者网：春伦1985年由您父辈创立，商号生春源可追溯至福州世界茶港时代。作为 1990 年出生的传承人，您怎么看“七代传承”这四个字？传承的是技艺、家业，还是什么？

　　傅晓萍：我觉得中国传统文化博大精深，是非常值得我们去延续的。但是传承也不是把过去原封不动地保存下来，中国传统文化需要在发展中传承，先弄清楚文化的核心是什么，把“根”和“魂”保留住，再用现代语言表达、迭代。只要核心没有偏，产品创新就不是对传统的背离。

　　观察者网：今天现场有很多消费者都对我们的茉莉花气泡茶感兴趣，甚至品尝后就立即小程序下单。您当时怎么会想到研发做这样一款新品的？

　　傅晓萍：这款产品最早是在我们的门店销售。我不爱喝酒，也不能喝酒，又不爱喝传统的热泡茶。于是我就想，能不能做出一款冷泡的、喝起来很爽口但不带酒精的产品，气泡茶就这么来了。

　　过程中我们一直在不断调试，最新一版用了福州的茉莉花加上法国的接骨木花，调和之后就有了这款产品。

　　观察者网：从消费群体来看，这款创新产品的受众都是年轻人吗？您是教育学硕士，此前还做过英语老师，所以做这款产品是否也是为了迎合现在的年轻消费者？

　　傅晓萍：其实开发这款产品的初衷并不是迎合年轻人，我觉得首先是我自己要喜欢，包括我现在跟团队也会讲，作为产品的开发者，你要先喜欢你的产品，你的消费者才会喜欢。

　　从最后效果看，我们发现，喜欢它的也并不是所谓的年轻人，而是“有年轻心态的人”。我们一开始主要针对17-25岁的年轻女性消费者，后来发现产品非常包容，不同年龄层都喜欢，男士也喜欢，30-40岁的消费者也喜欢。

　　观察者网：除了产品之外，我们的门店也有创新，打造了零碳茶馆，整个空间都是用茶渣板做的，您为什么想到用这种方式来做一家茶馆？

　　傅晓萍：其实起点在茶园。我们的茶园是福建省第一个碳汇茶园，我接手集团之后，一直在想怎么把它的价值更好地发挥出来。除了碳汇本身可以转换的价值，我还关注到喝完后剩下的茶渣，咖啡渣在国外已经有很多再利用的做法，茶渣为什么不行？到现在，茶渣做板材、做包装的技术已经非常成熟了。

　　还有一层很现实的原因是，我们的海外客户对低碳要求非常高，包装必须可降解。那我就想，我们生产过程中有这么多茶渣，为什么不能自己利用起来？所以就有了零碳茶馆，用茶渣板搭起整个空间，让它自己“开口说话”，去宣导零碳的理念。

　　订单、兜底与合作社：10万茶农的账本

　　观察者网：春伦的“公司+基地+农户+标准”模式，截至去年带动全省近5万亩茶园、帮助10多万茶农增收。一个普通的福州或周边茶农，春伦这条链给他的生活和收入带来了什么实际变化？

　　傅晓萍：茶农增收肯定是有的，我们一般用订单的方式，把标准告诉茶农。基本上每个茶农一年一亩增收400块钱，年均收入能增加3万元以上。

　　对于花农来说，一亩花田就是600元的收入。还有我们在永泰践行的“花农合作社+公司+标准”模式，获得了联合国粮农组织颁发的全球最佳减贫案例，帮助福州永泰一个原来非常贫困的乡村变成了全国最美乡村。

　　现在那个地方非常发达，很多年轻人都愿意回到家乡发展自己的事业。他们不一定是继续种茶、种花，还可以参与研学、文旅和其他乡村事业。

　　观察者网：原来的永泰是什么状态？

　　傅晓萍：举个例子，我父亲跟我说，20年前他去永泰那个村，车都开不进去，踩在地上泥泞会陷下去，走路也走不进去。但现在，那里已经是全国最美乡村，车能开得进，客能进得去，大家会去观赏我们的花田、莲池。

　　对于农户来说，我们把地租过来，再雇佣他们去摘茉莉花。摘完茉莉花他们有收入，租金也有收入，无形当中每一年收入就有保障。很重要一点是，我们会给农户兜底，因为农业是看天吃饭，茉莉花一定要天气好的时候才能种植，如果下雨就没办法做茶叶生产，那我们也会兜底，把花农的花买过来，保证他们每天都有最低收入。

　　我们首先要让花农、茶农真正赚到钱，让他们意识到种茶、种花是一件有价值的事情。如果源头的人无法从产业中获得收益，后面的产品、品牌和市场都很难持续。

　　观察者网：春伦有碳汇有机生态茶园，同时还在参与农业碳汇交易平台建设。零化学农药意味着人工除草、生物防治、有机肥替代这些做法的成本比常规种植高出多少？这部分成本是由春伦自己消化吗？

　　傅晓萍：高20%左右。我觉得成本增加的部分应该是企业去承担的，茶叶是入口的，所以我们在茶园上坚持不用化学肥料，做有机茶。

　　另外在产品推广上，海外市场很需要有机茶，欧盟的客户只要有机茶，我们就把有机产品销售给他。企业要长期可持续发展，就不能只计算眼前的利润。

　　观察者网：福州茉莉花茶“闻花香而不见花”，茉莉花窨制完，筛出的花过去往往被丢弃。现在，这些花去了哪里？

　　傅晓萍：对，原来一次窨制，科学实验会发现茉莉花的香气分子不会完全被茶叶吸收。老一辈制茶师傅把花筛出来，不觉得还能再用，就给家畜用或者扔掉。

　　但实验数据表明，香气分子没有完全被吸收，我们现在就把窨完的花提炼成精油，拓展生产线，做护手霜、唇膏、面霜等。一朵花的价值不一定在筛出茶坯的那一刻结束，还可以继续延伸。

　　标准、非遗与出海：让世界记住一朵茉莉花

　　观察者网：茉莉花茶的核心是窨制工艺，这是国家级非遗，它本质上是靠经验还是数据？一位老师傅的手感，跟生产线上的标准化有冲突吗？

　　傅晓萍：所有产品要市场化，一定要有标准。福州茉莉花茶制作技艺在发展过程中能够量产化，一定是把原来的传统手工技艺变成了标准。

　　老师傅对焙窨温度、水分和室内环境的把握，过去可能靠手感、靠经验，现在要把这些经验总结出来，量化成可以执行、可以检测的数字。只有这样，技术才能被复制，产品的品质才有基本保障。

　　标准化不代表就是把非遗变成一种千篇一律的工业流程，标准是最低门槛，不是最高上限。我们首先用标准守住产品的基本品质，在这个基础之上，手工技艺仍然可以做得更好。

　　观察者网：春伦在法国也有门店，为什么想到去法国开？海外消费习惯更偏向于喝咖啡，茉莉花茶的接受度怎么样？

　　傅晓萍：我希望大家对中国茶、中国传统文化更加自信。法国巴黎是时尚之都，很希望中国茶叶能够潮起来，让大家对它有一个彻底性、颠覆性的改观，让更多年轻人加入我们的行业，去推广中国茶文化。

　　实际上，茉莉花茶在当地的接受度非常高。全球人民应该都知道《茉莉花》这首歌，对他们来说也是深入人心。茉莉花自带香味，是非常好的调和剂或者媒介。我们带着茉莉花茶去全球各地，大家非常喜欢。外国人习惯了带香味的东西，会特别感兴趣。

　　观察者网：市场一直有个疑问，中国茶为什么出不了自己的立顿？是因为我们缺品牌、缺供应链，还是缺叙事？

　　傅晓萍：中国茶其实一直在努力做标准的产品，我觉得是时间问题。立顿是袋泡茶，中国茶一定要有创新精神。我们的消费者在迭代、在年轻化，产品也得做迭代、做年轻化，不管什么茶，都要先把它推广出去。

　　另外，我们在做品牌和讲故事的能力上还需要加强。春伦集团也在探索，为什么去法国巴黎成立公司，也是这个原因。在巴黎设点，把我们的产品和一些高奢产品结合在一起，嫁接他们的消费者。

　　观察者网：春伦孵化了馥源和ITEAMO两个新茶饮品牌，目标是让年轻人像爱咖啡一样爱上中国茶。这两个品牌区别是什么？

　　傅晓萍：馥源是我做的第一家门店，现在转化成文化公司了。ITEAMO是比较重点在推的，所有新产品开发都会挂上ITEAMO的牌子，因为它更适合我们的消费者，价格也会低一些。一套茶可能两三百元，一壶茶或者一小罐气泡茶十几元，护手霜三十几元，大家都能够接受，包装也比较年轻化。

　　其实我们之前也考虑过做类似霸王茶姬这样的连锁新茶饮店，但个人觉得，现在全国茉莉花茶的市场非常大，做好这个生意、讲好这个故事、深耕这个产品，比再去创造一个新品牌更有意义。

　　当然在深耕茉莉花的基础上，我们也在做延展，包括之前提到的精油、护手霜等产品，还有把茶渣再利用，都是往生活方式上延展。

　　观察者网：如果要让世界记住中国茉莉花茶，您觉得应该怎么做？

　　傅晓萍：文化先行，讲好中国茶文化的故事。外国人非常喜欢中国文化，我们更应该更自信地去展示。

　　对国内，要多做文化传播，从娃娃做起，做研学、做文旅，让孩子们从小感受到相关的知识和活动体验。以前很多茉莉花田因为城市发展变成了建筑，现在大家又开始提倡多种茉莉花，让茉莉花融入生活。茶无国界，只希望中国好的文化能够立足世界，让更多人喜欢。

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