【历史瞬间】

　　三张桌子 饭馆开张

　　1980年10月7日上午10点多，《北京晚报》新闻部记者王达人走进东城区翠花胡同的一间小平房。

　　31平方米的小平房，这一天有了个新名字——悦宾饭馆。只能摆下3张小桌的屋内，刘桂仙正在后厨忙活。捏着家里仅剩的30多元钱，买了些简单的食材，饭馆就这样开张了。炉火熊熊，锅勺叮当，一边颠着炒勺，扒拉着锅里的肉片炒油菜心，刘桂仙告诉王达人，这样一盘菜，售价4毛钱。

　　不到一个小时，悦宾饭馆就迎来了30多位顾客。这一天，《北京晚报》在头版正中间的显眼位置，刊登了这样一条“大新闻”：“本市城区第一家个体经营的悦宾饭馆今天开业”。

　　改革开放以来中国第一家个体餐馆就这样开张了。

刘桂仙热情地招呼顾客

　　改革味道

　　餐馆“悦宾”敢为先

　　上世纪70年代末，个人开餐馆还没有先例。

　　1978年12月，党的十一届三中全会在京举行,正式吹响了改革开放的号角。1979年4月，国务院批转《关于全国工商行政管理局长会议的报告》中，首次提出恢复和发展个体经济。

　　1980年8月，中共中央在《关于转发全国劳动就业会议文件的通知》中明确提出，有关部门对个体经济发展要予以支持，不得刁难、歧视。

　　嗅到改革开放气息的刘桂仙成了中国第一批“吃螃蟹的人”，在摸索和尝试中，中国第一家个体餐馆悦宾饭馆开业了。

　　自此，“个体户”如雨后春笋般涌现，中国个体私营经济蓬勃发展，“悦宾”也因此在时代变迁的历史上留下了鲜明的印记。

　　41年过去了，悦宾饭馆依然还在翠花胡同。而“掌柜的”则变成了刘桂仙第三代的孙子孙女们。初夏的午后，刘桂仙的孙女郭华在几十年没怎么大变样的悦宾饭馆，向记者讲述了“中国个体第一家”的故事。

　　首家个体餐馆“手写”执照

　　“爷爷奶奶常给我们讲起过去的日子。”郭华从小在悦宾饭馆内长大，“刚会走路，我就被圈在柜台里。后来能满饭馆跑了，经常有来吃饭的叔叔阿姨从自己桌上夹口菜塞进我嘴里。”如今，郭华已成了“悦宾”的小主人之一。

　　而在郭华的印象中，奶奶刘桂仙虽是家庭妇女，但勤劳肯干、脑子活泛。一天， 她从收音机里听着听着，敏锐地捕捉到了改革开放的脉动：山东有个妇女蒸了馒头上街去卖，竟也挣了钱。心中一动，刘桂仙有了想法：我厨艺也不错，人家行，我为什么不行？

　　1978年的十一届三中全会虽然提出了放开经济的政策，但北京只对修理业、手工业的个体经营活动有所放开，其他行业没有相关政策。虽然有几家饭馆，但都属于国营。个人想开饭馆？并无先例。

　　几经周折，刘桂仙找到了当时的东城区工商局，提出了自己要开饭馆的想法。

　　1980年，这样的一份申请，让时任东城区工商局副局长的靳云平犯了难，当时还从未碰到过要开个体饭馆的，谁也不知道该如何审批。

　　头一回提出申请就遭到拒绝的刘桂仙不死心，第二天、第三天、第四天，她一次次来。就这样在工商局“耗”了一个月，东城区工商局领导班子一合计，最终拍板，决定给刘桂仙特批。

　　可餐饮个体户的营业执照什么样？谁也没见过。东城区工商局干脆在纸上手写了一份文件盖上公章，权当“执照”先用着。在刘桂仙的个体工商户申请登记表上，工商部门审核意见是“准予发照”，靳云平在上面签了字并盖上专用章，日期是1980年9月16日。就这样，刘桂仙拿到了中国个体餐饮业的第一张营业执照。

　　开业首日登上报纸头版

　　刘桂仙把自家平房中的一间房改成饭馆，拿着工商局帮忙协调、从银行贷款的500块钱，买回冰箱、桌子、板凳、台布等“设备”。

　　但轮到采购食材时，捏着家里仅剩的30多块钱，刘桂仙又犯难了。那是个买什么都要凭“票”的年代，没有粮票、肉票、油票，光有钱可买不着食物。刘桂仙跑遍了菜市场，能采购到什么就买什么。很快，她发现，北京人在家不常做的鸭子，不需要凭票购买，于是，她拎回了4只鸭子，做成了香酥鸭、八宝鸭等拿手菜。

　　1980年10月7日，悦宾饭馆尝试着开业了。刘桂仙一边炒菜，一边跑进跑出招呼顾客。忙活了一天，晚上一盘点，加上本钱，小饭馆竟一下子赚了50多块钱。

　　也就是在那一天，《北京晚报》头版正中间的显眼位置，给这家个人经营的餐馆出了条“大新闻”。

　　一直到今天，这份报纸的复印件和过去的老照片，都被贴在悦宾饭馆的墙上，成为食客们追忆旧时光的老物件。“好多人吃着饭，就跑来看过去的老报纸、老照片，怀念一下过去的日子。”郭华将目光投向墙壁上过去的岁月。

　　曾有采访过刘桂仙的美国记者这样写道：在共产党中国的心脏，美味的食品和私人工商业正在狭窄的胡同里恢复元气。

　　中国第一家个体餐馆活了，也火了。

　　副总理一席话吃了定心丸

　　一份菜卖多少钱合适？郭华回忆，刚开业那阵子，悦宾的菜，定价“没准儿”。最开始，菜价是在国企食堂工作多年的爷爷郭培基定的。每个菜定价只比企业食堂贵上几分钱。好心的街坊邻居提醒，老郭，你这个定价不对，太便宜了。郭培基看看北京市面上的国营馆子，发现价钱确实比自己定得贵出去不少。

　　没多久，悦宾饭馆的菜不敢定价了。原来，一些人对个人开饭馆有了不同的声音，社会上质疑声四起。有人在背后戳着郭家的后脊梁指指点点，批评刘桂仙开饭馆是在搞资本主义。

　　无奈之下，刘桂仙只好在饭馆门口放个纸盒子，当作收款的钱箱。菜不敢标价了，这顿饭多少钱，您看着随便给吧。

　　事情在1981年春节有了转机。时任国务院副总理的姚依林和陈慕华给北京的商户拜大年，去了西单菜市场，去了前门“大碗茶”，临近中午，他们来到悦宾饭馆，握住了刘桂仙的手：“饭菜要做好”，“别光做热菜，多做点儿下酒的凉菜”……一席话，给刘桂仙夫妇吃了定心丸。

　　两位领导离开后，刘桂仙高兴地在悦宾饭馆门口足足放了半小时的鞭炮。炮仗皮崩得满胡同都是，扫大街的环卫阿姨拿着扫帚想把胡同扫扫，刘桂仙拦住不让：“看这红彤彤的一地，心里高兴啊”。

　　那个春节之后，北京上千家餐馆如雨后春笋般冒出来，改革开放的春风吹遍了神州大地。

如今的悦宾饭馆俨然成了网红打卡地

　　【记者手记】

　　从“吃饭难”到“吃得美”

　　时光荏苒，41年过去了，翠花胡同43号的门上，依然挂着“悦宾”店名和“中国个体第一家”的招牌……虽有些褪色，但反而更显珍贵。

　　“上世纪七八十年代的北京，想在外头的饭馆吃饭挺难的。”在采访过程中，已退休的老记者王达人回忆说，当时北京的国营饭馆比较少，但吃饭的人多，经常出现饭馆门口排大队的情况。所以，悦宾饭馆的开业，对于解决市民“吃饭难”，有着积极的推动作用。

　　“既能吃情怀，又能吃味道”，“能吃出小时候的味道”......如今在网上，这样的食客点评比比皆是。胡同中的小店，除了吸引老回头客，还成了年轻人中的“网红打卡店”。

　　开业41年，三张桌的小店，如今已经变成了拥有24张餐桌的两家店面。蒜泥肘子、面筋扒白菜、五丝桶、锅烧鸭、干烧鱼、香酥葡萄鱼球……顾客最爱点的还是1980年开业那会儿店里独创的特色菜，这一炒就炒了40多年。

　　现如今，下馆子“撮一顿”早已不再是什么新鲜事。个体经济、民营经济迅速发展。据统计，我国餐饮市场规模从1978年的54.8亿元升至2019年的4.7万亿元，增长超800倍。无数家像悦宾一样的个体、私营、三资企业，扛起了中国餐饮业的大旗。