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　　最近有圈友发来求助

　　听说吃生洋葱可以保护血管

　　这个说法是不是真的呢？

　　岳宏 

　　北京市营养源研究所

　　副研究员

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　　洋葱是可以吃的“心脏支架”

　　是有科学道理的， 生洋葱是营养素比较多的一种蔬菜。

　　科学研究表明，它有一种叫槲皮酮的成分，是类黄酮的一种，能够抗氧化，清除自由基。

　　同时还含有一些硫化物和栎皮黄素，可以抗肿瘤。

　　另外还含有花青素，特别是在紫皮的洋葱中，花青素含量较丰富，也可以起到抗自由基、抗衰老的作用。

　　洋葱中的可溶性纤维可以刺激肠胃运动，洋葱中的硫磺在大肠内跟蛋白质以及细菌结合，形成的硫化氢物质也可以增加肠胃蠕动，改善肠道内的环境。

　　从血管保护方面分为三个角度：

　　1.生洋葱可以保护血管内壁，抗氧化、抗自由基，对血管内壁有保护作用；

　　2.生洋葱可以降低血脂，对血小板聚集有抑制作用；

　　3.可以有效减轻动脉张力，延缓动脉硬化发展。

　　生洋葱在保健作用上要比熟洋葱好，一天半个生洋葱为宜。

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　　洋葱，层层藏的都是营养

　　1.有助降低肝癌风险

　　近日，上海交通大学医学院附属仁济医院项永兵教授带领的研究团队发现，吃洋葱可降低肝癌风险。

　　本次分析共包括104种食物/食物组合和38种营养元素。截至2016年底，平均11.9年的随访中，共431名参与者新确诊肝癌，随访期内肝癌累积发生率为0.72%。洋葱摄入每增加1个标准差（SD，约5.54克/天），与肝癌风险下降33%有关；锰元素摄入每增加1SD，与肝癌风险下降15%有关。

　　2.抗炎

　　洋葱中的抗氧化物质对人体抗击炎症起到重要作用。这些抗氧化物质可防止体内脂肪酸氧化，氧化脂肪酸水平越低，体内产生的炎症分子就越少，控制炎症的能力就越强。

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　　哪种颜色洋葱最营养？

　　根据表皮颜色，洋葱有紫皮、黄皮、白皮三种：

　　紫皮洋葱：蛋白质、膳食纤维以及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比浅色的黄皮和白皮洋葱高。

　　紫皮洋葱富含花青素，这种活性物质具有较强的抗氧化功能，有助保护人体免受自由基的损伤。

　　紫皮洋葱中有机硫化物含量要高于其余两种，因此辣味较重。

　　黄皮和白皮洋葱：胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮高。

　　总的来说，紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱和黄皮洋葱。

　　【小贴士】

　　不管是哪种洋葱，表皮越干并带有茶色的纹理、包卷度越紧密的越好；

　　同样大小，手感越沉的越新鲜；用手捏一下，越饱满坚挺的越好。

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　　这4类人要少吃

　　1.体味重的人

　　食用洋葱后，其中所含的有机硫化合物会通过汗水释放，加重体味。

　　因此，本身体味较重的人要少吃洋葱，尤其在炎热的夏季。

　　2.肠易激综合征的人

　　肠易激综合征的主要症状包括腹泻、便秘、胀气、腹痛等，洋葱中含有较多低聚果糖等膳食纤维，消化过程中会产生较多气体，引起胀气，加重肠易激症状。

　　3.胃溃疡患者及胃食管反流的人

　　洋葱味道辛辣，会刺激胃黏膜引起胃酸分泌过多，因此胃食管反流的人应少吃。

　　如果喜欢洋葱，可以将其做熟吃。

　　洋葱中的有机硫化物可能会伤害到胃黏膜，所以胃溃疡患者尽量少吃。

　　4.过敏体质的人

　　有过敏性鼻炎、哮喘、皮肤病等过敏体质的人也最好少吃洋葱。