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紫番茄、紫白菜、紫淮山……紫色果蔬走上餐桌,味道如何

紫番茄、紫白菜、紫淮山……紫色果蔬走上餐桌,味道如何
2020年09月27日 22:56 新浪网 作者 南国早报

  在果蔬界里,紫色的植物富含花青素,是出色的天然抗氧剂。紫色的外衣让它们显得神秘而与众不同,如紫甘蓝、紫山药;一些新奇的品种让消费者感到好奇而想去尝试,如紫胡萝卜、紫苹果、紫番茄。专家表示,大自然中紫色的果蔬品种原本就存在,或稀少、或口感欠缺,现在通过不断选育和改良,从而让它们出现在餐桌上。

紫色的白菜。赵汉卿摄

  紫色的苹果另类而神秘

  青苹果,红苹果,你是否见过紫色的苹果?

  近日,市民李女士被朋友圈里一种叫做“紫霞仙子”的苹果所吸引,据销售商陈先生介绍,这种紫色的苹果地处在高原,吸收了超强的紫外线,所以“肤色”如宝石般,目前售价是2.5公斤69元。

  “我也是第一次推荐。”陈先生表示,原本以为买的人不多,但不少人也出于好奇购买了,之后反馈苹果清香可口,评价挺高。施女士也曾在朋友家吃过这款“紫霞仙子”,当时看到心理还有些拒绝,但听到朋友说口感不错,她尝了一口,确实口感不错。

  但是,施女士也表示,对于水果而言,还是倾向于比较大众化的品种,一来价格适中,二来已形成购买习惯。她说:“紫色,还是比较另类的。”

  紫色蔬菜里含有特殊的营养成分——花青素。它具有抗癌、抗衰老、抗辐射的功能。现在市场上常见的紫色蔬菜有紫薯、茄子、紫洋葱、紫甘蓝、紫菜苔、紫苋菜、紫苏等。被施女士认为另类的果蔬,除了苹果外,还有紫色的圣女果、紫色的生菜、紫色的胡萝卜、紫色的土豆等,它们出现在一片绿色中,显得神秘而新奇。

  在广西现代立新农业科技有限公司的蔬菜种植基地里,分别有紫色的圣女果和紫色的白菜,据负责人介绍,原本大自然中就存在紫色白菜这个小品种,只是原本其产量比较低,口感欠缺,现在不断地通过分离、改良,从而推广上市。由于是新品种,产量有限,目前主要供给中高端消费群体。

淡村市场上,紫色的蔬菜品种也不少。南国早报客户端记者 苏华摄

  从新鲜上市到大众消费

  随着人们对健康饮食的关注,紫色蔬菜像一匹黑马,吸引了众多消费者的眼球。它的价格一般会比常见的绿色蔬菜高出一些,如紫玉淮山,经过了很多年的种植,已经从最开始的“另类”到现在人们的习以为常。

  在消费者的传统认知中,淮山以白肉为主。广西农科院经济作物研究所工作人员介绍,紫淮山是野山药和褐苞薯蓣共同进化而来的一个栽培种,除具有普通淮山的优点外,还富含花青素。

  2014年,种植户苏兰芳试种了6亩地,经过精心种植,紫玉淮山的亩产达5000~8000斤,如今她的基地遍布在来宾、合浦等地。

  苏兰芳说,2015年,第一批紫玉淮山种植成功后,她就开始在网上销售,主要销往安徽、北京等外地,一天最多能卖到上千件。由于对其认知度不高,本地消费者却鲜有人购买。

  随着社会的发展和人们生活水平的提高,紫淮山开始逐渐的为人们所认识,紫淮山成为功能食品的概念也逐渐被人们所接受。近年来,在农业部的大力推广和扶持下,紫淮山种植产业发展已经具有一定规模。

  在淡村农贸市场,白色的淮山价格约6元/公斤,紫玉淮山的价格在10-12元/公斤之间,前来买菜的市民黄女士随手挑了一根,她说:“早上拿来煮粥,特别好吃。”

  生菜,即叶用莴苣,叶用莴苣在长期的栽培过程中,出现了一个变异品种-紫叶生菜。在该市场,紫色的生菜相对于一般的生菜,价格高出一倍。据悉,它不但含有大量的花青素,还含有胡萝卜素和多种维生素,另外微量元素钙、硒以及磷和钾等物质也是紫叶生菜中重要的存在。

相对于绿色的生菜,紫色的生菜价格贵了一倍,高达16元/公斤。 南国早报客户端记者 苏华摄

  摊主表示,这种紫色的生菜一般用于凉拌沙拉,在本地,从最开始供应一些中高端西餐厅,到现在已经有消费者购买用于家庭菜肴。

  近年来,还有人开始在阳台上种植紫色生菜。在某宝平台上,商家们销售紫色紫叶生菜的种子已成常态,显示发货地为浙江的商家30天售出的订单量为2000多单。

紫色的生菜看起来似乎更有食欲。南国早报客户端记者 苏华摄

  紫色蔬菜品种稀少须改良

  上天赋予了蔬菜种种天然色彩,这些色彩不只让人赏心悦目,还对人的健康做出重大贡献。据悉,蔬菜颜色由深到浅,其营养价值也由高到低,排列顺序总的为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。同一种类的蔬菜中,深色品种比浅色品种更有营养,根据营养学统计分析,紫色食品的营养价值高于其他色泽较浅的食品。

  记者了解到,很多常见的蔬菜中,紫色为原始色。如紫色胡萝卜原是我国古老的胡萝卜品种资源之一,由于其产量偏低、口感微苦而逐渐被桔红色的胡萝卜新品种所替代。紫色芦笋是芦笋品种家族中非常珍贵的一员,但据调查,目前我国的芦笋栽培中,90%以上的栽培面积都是绿色品种。

  广西农科院蔬菜所所长陈振东介绍,在大自然中,很多蔬菜水果拥有多种天然色素,紫色是其中一种。在蔬菜新品种选育中,可以通过杂交的办法,把不同的优良性状聚合在一起,比如好看的紫色和绝佳的口感,通过选育,将植物本身自带的紫色基因遗传性状显现出来。

  “既要带紫色,好吃,又要高产,还能抗病,有时候难度非常大。”一个蔬菜新品种的诞生,首先要迎合消费者的需求。为什么市场上紫色的蔬菜比较少,陈振东表示,选育是一种漫长而充满挑战的过程,要将各种优良品质都集中在一个新品种上,在试验大田里,需要进行反复的鉴定、选择、配置组合、再选择,甚至经过许多年的实践才能培育出一个市场欢迎的品种。

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