新浪新闻客户端

昨天是谷雨,你知道该吃什么春菜 网红菜不红,来看看温州春菜图鉴

昨天是谷雨,你知道该吃什么春菜 网红菜不红,来看看温州春菜图鉴
2021年04月21日 07:36 新浪网 作者 温州日报

  昨天是谷雨,你知道该吃什么春菜 网红菜不红,来看看温州春菜图鉴

   2021/04/21 07:36 来源:温州晚报 编辑:单晖 浏览:32

  图

  在城市里生活的人,对季节的更替有时是迟钝的。而食材,则是另一种分明的四季轮回。

  “不时不食”,在春的季节里,民间历来有吃春菜的习俗。有些食材,只有在春天里那一段短短的赏味期限里,才能尝到它们最鲜美的滋味。俗话说:“三月八,吃椿芽儿”,谷雨食椿,又名“吃春”,也有告别春天之意。昨天正是谷雨,也是春季最后一个节气。在春天的尾巴,四月吃什么春菜最新鲜?记者带你走进市区几家农贸市场,感受舌尖上的春天。

  □晚报记者 陈怡 文/摄

  香椿不吃香? 野菜很“金贵”

  香椿,是香椿树的嫩芽。这些年来,一路从北红到了南,成了全中国当仁不让的“春味”,更是以一路飙升的价格登上春季“网红”野菜的宝座。前不久,“上海香椿卖到90元一斤”的消息还上了微博热搜。

  俗话说:“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”。每年春季谷雨前后,正是吃香椿的好时候。谷雨时节的香椿,是当下最时令的金贵菜肴。但记者走访了几个农贸市场,难觅香椿的踪影。菜贩们纷纷表示香椿不好卖,所以没进货上架。在丰源农贸市场,记者了解到,前段时间,香椿也曾卖出过三四十元一斤的高价,目前价格已经下滑至15元一斤左右,但是却鲜少有人问津,“网红”野菜香椿在市区农贸市场貌似并不受捧,买的人不多。

  “由于香椿价值高,这几年很多地方鼓励种植,加上很多自媒体的宣传,今年温州市场上的香椿比往年多了很多。”浙江东日娄桥农副产品批发交易市场总经理黄福亨告诉记者,“这两天正是吃香椿的好时候,市场的价格在7~8元一斤,每日销量在3000斤左右,从批发市场的销量看,是比往年高了很多”。

  香椿的气味特别,所以口碑相当两极:喜欢吃的人誉为人间顶级美味,吃不惯的远远闻到就受不了。能接受香椿气味的,现在去菜场买香椿吃正好。香椿吃的是鲜嫩,要挑头茬的嫩芽,去菜场的要挑梗粗、株短的。吃椿芽的时候,老人家会提醒,尝尝就好,不要贪吃。椿芽是“发物”,过敏体质者或者抵抗力较弱者,应少吃或不吃香椿,避免引起过敏症状。

  比起“网红”野菜香椿,其他野菜在市场上更难寻到。“野菜买的人少,进过来卖不掉,只偶尔有一些农家人自己采摘来散卖。”市场菜贩道出了野菜少的缘由。记者逛了几个市区农贸市场后,只在一家蔬菜店看到两样野菜,但价格都不便宜,比一般的蔬菜价格高出很多。一样是苦菜,15元一斤,另一样是温州人说的“臭桐白”,学名七星莲,要30元一斤,有清热解毒,消肿排脓,清肺止咳的功效,温州人常用来炒鸡蛋。

  “现在很多人吃野菜,更多的是从养生功效出发的,虽说药食同源,但吃野菜也不能乱吃。”黄福亨告诉记者,“在蔬菜批发市场上野菜不是主流,目前只有零星的售卖,所以野菜在市场上没有形成价格体系,卖的人根据情况自己随意报价,所以有些野菜的价格会看起来很高”。

  价格“拦腰斩”

  瓜菜正当时

  乐享时令菜肴,吃得最实惠也最健康。在温州的蔬菜市场,冬春季以叶菜类为主,现在正是暮春时节,温州本地的叶菜类蔬菜抽芯后,已经进入“赏味”的尾声,性价比不高,但从云南、山东等地购进的叶菜类也还在时令期。记者走访农贸市场发现,春菜茼蒿、蒜苗,现在市场价6~7元一斤,比起前段时间的最高价,几乎是“拦腰斩”,抓住春天的尾巴,现在吃也很实惠。不过比起叶菜类,当下蒲瓜等瓜菜类开始陆续上市,逐渐占据温州市民春天餐桌的“C位”。

  蒲瓜市场批发价1.5~3元一斤,温州本地的光皮黄瓜批发价1.5~2.5元一斤,西红柿(红果)0.6~1.7元一斤,西红柿(粉果)1.5~3元一斤……“现在吃瓜菜类正新鲜。”黄福亨给出了一份当下口味佳、价格优的温州时令春菜名单。此外,各种鲜嫩豆类也登上餐桌“舞台”,蚕豆荚、豌豆接下来将大量上市,开启“春味”的狂欢,同样的韭菜和莴笋也将迎来盛产期。

  春天的莴笋长得肉嘟嘟的,很是鲜嫩,现在市场批发价每斤0.6~1.5元。好吃的春韭,无数名人曾给它背书。“诗圣”杜甫有诗云:“夜雨翦春韭,新炊间黄粱”。韭菜,是春日里不可错过的味道。春天的韭菜不同于其他任何一个季节,它没有冲鼻的气味,有的只是鲜嫩无渣的口感以及迷人的清香。南方的韭菜叶片更纤细,几乎没有白色的茎身,但韭菜的香气更浓。“在温州越到端午节,韭菜的上市量越大,现在价格很实惠,批发价每斤1元左右。等到气温慢慢升高,韭菜的纤维也一点点变粗,吃起来渣渣的,还有股子冲鼻的辛辣味。那时候想吃鲜嫩的韭菜,就又要等来年。”黄福亨说。

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
温州香椿
权利保护声明页/Notice to Right Holders 我要反馈
新浪新闻意见反馈留言板 400-052-0066 欢迎批评指正

违法和不良信息举报电话:4000520066
举报邮箱:jubao@vip.sina.com

Copyright © 1996-2021 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司 版权所有