稿源：掌上长沙

　　2024-04-25 21:34

　　长沙晚报掌上长沙4月25日讯（全媒体记者 贺文兵）“2024华天杯首届中国湖南鱼文化节暨非遗剁椒鱼头制作技艺大赛”21日在长沙华天大酒店举行，弘扬湘菜文化、传承工匠精神，推动湘菜市场繁荣发展。

　　大赛现场比拼激烈，来自全省各地的饮企业的大厨们展开了一场关于鱼类烹饪的技艺大比拼，大家各显身手出绝招，最终，坛宗剁椒鱼头总厨陆会生烹制的坛宗剁椒鱼头摘得大赛特金奖，坛宗剁椒鱼头餐厅获得湖南十佳名鱼馆荣誉称号。

　　坛宗创始人谭艳作为湘菜剁椒鱼头非遗制作技艺第四代传承人，将自祖辈开始沿袭近百年的剁椒鱼头制作技艺于2017年搬上餐饮市场的舞台，在长沙创办了坛宗剁椒鱼头，逐渐成为网红湘菜。此次参赛的坛宗剁椒鱼头获得特金奖，亦源于此传承。

　　早在2018年，坛宗剁椒鱼头已经作为湘菜代表走进联合国；2023年走进人民大会堂，并荣获《湖南头牌菜》的荣誉称号，坛宗剁椒鱼头品牌创始人谭艳则成为剁椒鱼头制作技艺第四代传承人，坛宗餐饮管理公司被指定为非遗传承技艺保护单位。

　　“坛宗一直坚持用达到国家饮用水标准的万亩水库中生长的6斤以上大雄鱼作为食材，坚持用5种剁椒烹饪，其中有一种剁椒必须需要封坛3年。自此，剁椒鱼头制作和出品有了标准。”大赛裁判长，湘菜泰斗、湖南省级非遗湘菜制作技艺传承人、湖南省食文化研究会常务副会长表示，坛宗剁椒鱼头之所以能作为非遗传承技艺的保护单位，除了传承历史，还在于创新和品质。