近日，在甘肃庆阳市采风，夜晚游览庆州古城。

　　路上，大伙儿就在讨论到古城之后吃点什么，既然是古城夜市，必然会有一些本地的传统特色名吃，虽然咱们不是美食领域创作者，对夜幕下的阵阵香味，也同样没有任何免疫力。

　　向导介绍说：庆州古城景区是2016年4月开始动工建设，到2016年12月建成开放，建设了知青点、豆腐作坊、辣子碾坊等场所，真实还原了上世纪七八十年代的农业生产习俗，展示了当地群众村居、饮食、农业生产、民间手绣等习俗物品。

　　作者在古城里发现了一个名叫‘卟啦’的小吃铺子，只有一位大姐在里面忙碌。忍不住好奇，走进店里，打算品尝一下“卟啦”到底是什么东西。大姐说只有这儿才能吃到卟啦，别的地方没有，更加勾起作者好奇。

　　案板上放着一个竹编的笼屉，里面就是所谓的“卟啦”，询问大姐得知：卟啦其实是用土豆和面粉搅拌后蒸熟，再进行翻炒，里面放上当地特有的驴拉石碾辣椒粉，素的便宜一些，肉的15块钱一份。

　　大姐姓杜，家在庆阳市区住，景区的小店只是她工作的地方，晚上10点之后，夜市就没有什么人了，打烊回家。

　　大姐熟练地抓起一把卟啦，以及一些黄豆芽，放在碗里，再切一些青椒丝、洋葱丝作为配料。询问关于这道小吃的来历，大姐称自己也说不清楚，老人们都是这样叫的，大概是因为食材拌面的时候，需要用手拨动，当地方言称为“卟啦”，于是就流传了下来。

　　切碎的蒜蓉下锅，肉末炒熟，配菜简单翻炒，倒入卟啦，最关键的一道调味品，就是当地特有的驴拉石碾辣椒粉，看上去红红的，却没有太多的辛辣味。

　　景区内就有一座专门碾辣椒的凉亭，戴上眼罩的毛驴，慢慢悠悠的拉动石碾，石碾碾压过，空气里弥散着一股浓郁的辣椒香味。管理毛驴的大哥介绍说：这些辣椒也是本地种植的朝天椒，经过铁锅炒制，再经石碾碾压磨碎，看着红，吃起来香，并不是很辣。

　　卟啦本身就是蒸熟的，感觉炒制只是为了和配菜、辣椒粉相结合，很快，就炒好了。

　　装盘后的卟啦，看起来有点像河南的炒蒸菜，颜色金黄，味道比较软糯，吃不出来土豆味儿。当然了，土豆已经蒸熟了，再加上翻炒，早沁入了肉香和辣椒味，不仔细品尝，根本吃不出来土豆的味道。

　　作者在网络上查找关于卟啦的解释，却没有找到更详细的介绍，只说是庆阳地区的一道传统小吃。也许在曾经土豆为主食的年代，人们想办法变着花样让孩子们吃土豆充饥，如今生活条件好了，这种常见的民间小吃，却成了外地人尝鲜的地方特产。

　　比如河南地区每年麦收前的“撵转”，有人说是童年的回忆，难忘的美味，也有人说然而并不好吃……

　　每个地方都有一些别人不知道的小吃，有的发扬光大，被更多人知道，也有的逐渐被遗弃，成为回忆，作为一个外地人，@豫西人文摄影 觉得，这道明明放着大把辣椒的卟啦，不应该成为消失的地方美食，也许古城的美食街，就是它最好的去处。