葡萄酒杂志

　　上周的中国好声音，战队混战淘汰赛已正式开启。

　　赛前，为了给自己战队的学员缓解压力，导师们也是各出奇招。其中，李健老师就带领学员们专程来到一家咖啡店，以制作手工咖啡的专注与坚守，向学员传递匠人精神，希望学员在做音乐的过程中对细节能始终有自己的坚持和把控。

　　我们相信，专注于细节，不放弃心中的高标准并持之以恒地追求理想，这样的理念即是“匠人精神”。不管是唱好一首歌，泡好一杯咖啡，或是酿好一瓶酒，浮躁的时代更需要静下心来做好一件事。

　　土壤培养：

　　戈壁大漠之间的绿色奇迹

　　静下心来做一件事，向着理想与奇迹出发，《2020中国好声音》指定红酒品牌的凯仕丽，便是体现这种匠人精神的例子。

　　2002年凯仕丽人来到贺兰山东麓的时候，这里是一片荒漠戈壁，着实是土壤贫瘠之地。

　　曾在2019年到访过凯仕丽葡萄园，现在那里已然是一片绿洲，我们还有幸采访到了凯仕丽酒庄的负责人郑总，他回忆说：“02年是定址办理各种手续、开垦土地，这个开垦拓荒也需要一年。这里的葡萄田地原本是沙丘状态，需要组织农民对每一块规划出来的田地进行积肥改良土质，一年后才能进行种植，保证葡萄苗拥有良好的生长环境。”

　　郑总始终亲力亲为，他觉得，作为酒庄的负责人，如果不懂这些基本的操作，没有扎实的底工，又怎么去种植、管理好这一片来之不易的绿洲呢？很多事情是从实践中得真知，因地制宜、因时制宜，都需要在实践中把握。

　　葡萄种植：

　　好葡萄酒是种出来的

　　作为第一家进驻红寺堡的葡萄酒企业，凯仕丽在地方扶贫的工作中也表现突出。酿酒葡萄种植便是帮助当地百姓脱贫的方式。

　　只是一开始，凯仕丽收购上来的由农民个人种植的葡萄，在质量层面并没有太多保证，品质参差不齐，难以保证葡萄酒的质量。

　　凯仕丽人为了追求优质的产品质量，教授农民葡萄种植的技巧，坚持精耕细作、科学栽培，分级限产，保证酿酒葡萄优良的品质。酒庄现有种植酿酒葡萄2万多亩和万吨葡萄酒的生产能力，有世界上著名酿酒葡萄品种赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辙、霞多丽。

　　为了全面了解庄园的酿酒葡萄品质，凯仕丽人曾去专业机构化验果实中各成分含量、缺乏的元素等，尽量做到心中有数。“我们的葡萄一般颗粒较小、皮厚、果肉少，所以出厂的酒就少。果皮多了，在酿酒过程中更容易产生一些优质的成分”郑总说。

　　酿造环节：

　　酿造我们自己的葡萄酒

　　凯仕丽葡萄酒在十几年的发展过程中，请来了多名国外著名的酿酒专家。在交流碰撞中，年复一年的实践积累中，找出酿酒的关键之处，摸索到了能生产出符合中国人口味的酿造手法。

　　关于酿造环节，郑总在接受采访时多次强调细节，“比如温度；糖转化为酒，通过果胶酶把里面的果胶转化为糖；这些问题都非常重要，每个细节都影响着产品的品质。在整个酿造过程中，需要时刻关注葡萄酒的发酵情况，发酵罐的温度需保持在10°左右”。

　　正是对细节孜孜不倦地敲打、琢磨，才得以生产出如凯仕丽神话2015般，被专家一致认可，获金樽大奖的优质产品。

　　从最初的土壤改良、葡萄种植到酿造环节，凯仕丽始终坚持用匠人精神打造自己的品牌与产品，做酒和做音乐是一样的，对细节要有一些自己的坚持和把控，这也是如今凯仕丽在贺兰山东麓兴起的原因。