天气日渐炎热,猪肉的价格也是越来越亲民。今天早上锻炼后,去菜市场走了一圈,发现挺不错的五花肉才18元一斤,这和之前随便就是30一斤的状态,简直是天壤之别。
既然来了菜市场,就没有空手回去的道理,五花肉来上两斤,再买些散装的干木耳,几根鲜嫩的尖椒,这下中午饭就有着落了。
有阵子没吃回锅肉了,肥瘦相间的肉片,点缀上嫩绿尖椒、橙色胡萝卜片、脆口的黑木耳,色彩多样,更能去除油腻。
不同于川式做法,北方人做回锅肉,也会加入些许酱料,用豆瓣酱、甜面酱混合的调味汁,酱香浓郁,开胃下饭。这里花儿就和大家分享做法:
【家常版回锅肉】
食材准备:
五花肉300克
干木耳少许
尖椒两根
胡萝卜半根
蒜片姜片适量
调味汁:一勺豆瓣酱、两勺甜面酱、2勺生抽、一勺白糖、适量清水
老干妈辣酱2大勺
食用油、料酒适量
制作步骤:
1、五花肉一块,洗净后放入锅中,加入足够的清水,煮沸后盖火锅,保持中火煮半小时。
时间灵活掌握,半小时的时候,用筷子扎入肉块,如果能轻松扎透就可以关火了,否则还要再煮个5-10分钟。煮熟后捞出,晾到温热后切均匀肉片。
2、尖椒2根去梗切块,半根胡萝卜去皮切片,少许干木耳冷水泡发洗净,再切适量姜片蒜片备用。
3、炒锅内放入少许食用油,烧热后放入姜片蒜片爆香。
4、接着放入切好的肉片,来少许料酒,翻炒均匀。
5、等高温让肉片微卷后,倒入胡萝卜片、木耳,倒入备好的调味汁,快速炒匀。
由于豆瓣酱、生抽、甜面酱里都有盐分,所以调制的时候,加入白糖和清水,不用再放盐。
6、这里可以加入2大勺的老干妈辣酱,菜的色泽更油亮,微辣的口感也更下饭。
等个2分钟,倒入尖椒段,快速炒匀,
7、一分钟后即可关火,装盘。
家常的做法,还可以放入洋葱。一开始煮熟的五花肉,趁温热可以切的片比较薄而均匀,爆香的时候,多放些蒜片,可以让菜肴更醇香。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
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多档美食节目特邀嘉宾