星级饭店是城市休闲度假的载体支撑,其品牌效应和品质服务已然成为威海打造国际滨海休闲度假旅游目的地城市的“晴雨表”。
疫情常态化防控下,全市旅游星级饭店以“酒店+”为转型升级新引擎,不断在行业“双减双升”行动中破冰求进,一幅精致旅游度假饭店集群的行业新版图徐徐展开。
饭店转型实际上是经营思维模式的转换,究竟该如何实现从功能型向享受型、度假型转变,如何在比学赶超的“赛道”上实现更大突破,快速融入全域旅游发展新格
局?本期“双减双升大家谈”对话香港理工大学酒店与旅游业管理博士,上海旅游高等专科学校、上海师范大学旅游学院酒店与烹饪学院院长王培来,市文化和旅游局党组书记、局长隋建波,以及威海部分旅游星级饭店经理人,来听听他们的建议与实践。
【聚焦一】
为什么文旅发展进程中会出现“酒店+”这一概念?威海为什么需要“酒店+”?
上海旅游高等专科学校、上海师范大学旅游学院酒店与烹饪学院院长 王培来
随着中国经济腾飞发展,大众生活水平不断提高,新的消费群体物质、精神生活需求日趋多元化、个性化,注重体验性,事实上,如今的酒店已不仅仅是为旅客提供住宿的地方,它的功能越来越丰富,主题越来越多元化。经营模式也不再仅仅停留于客房、餐饮、会议等传统产品上,逐渐被赋予新的内涵。
在这样的背景下,各大酒店纷纷深挖发展潜力,畅想新时代下酒店行业的生态系统,力求通过“酒店+”多元化发展创造更多可能,满足新时代消费者的全新需求,从而获得可观的利润增长点,提升竞争优势。简单来说,“酒店+”就是通过延展酒店经营内容、给客户提供多样化服务,进而有效拓展市场份额,提升品牌竞争力。
市文化和旅游局党组书记、局长 隋建波
当前,威海正在打造国际滨海休闲度假旅游目的地城市,我们打造了千里山海自驾旅游公路,将全市90%的景区、景点、民宿、驿站、温泉、海洋牧场串联起来,策划推出了四季精品线路和四季文旅产品,绘就出一幅全域旅游的新框架,为威海“圈粉”无数。
蓬勃发展旅游业也将“流量”带到了酒店,这对全市旅游星级饭店来说是一个全新的挑战。在此背景下,威海的旅游饭店行业就必须转变观念,思考如何通过多元化接地气的内容和更具威海本土化元素来满足游客的新需求、“配套”全市旅游发展新格局,在持续向好的休闲旅游市场中分得一杯羹,转型升级的多元化发展之路就显得十分必要。
为此我们提出“酒店+”发展思路,鼓励全市旅游星级饭店通过调整产品结构,不断探索研究游客对于酒店服务的新期待新要求,并根据目标人群的旅游需求,创新产品,朝着更加追求体验型、品质型的旅游产品转型升级。当前酒店缺少的是内容和文化,优质内容则是文化旅游的灵魂和生命线。
结合文旅产业发展,我们认为威海的“酒店+”就是鼓励其增加休闲属性,打开多元化发展的思路,配套全市全域旅游发展新格局,围绕“转型、多元、接地气”做文章增强其休闲属性,提升自身服务功能,提供沉浸式体验,打造一站式吃喝玩乐综合服务。
作为行业管理部门,目前我们也在积极引进国际休闲度假酒店品牌,荣成那香海温德姆酒店即将对外开业,加快推进经开区威斯汀国际酒店建设进度。我们还将继续策划推出完善全周期、无淡季的旅游产品,鼓励各旅游星级饭店提升休闲度假生活模式,不断丰富饭店业态功能,进一步拉动经济消费,推动文旅产业高质量发展。
【聚焦二】
威海酒店怎样走好“酒店+”多元化发展之路?如何结合新形势休闲度假属性来做“酒店+”
上海旅游高等专科学校、上海师范大学旅游学院酒店与烹饪学院院长 王培来
新常态下变革在即,酒店行业也要有一颗“年轻的心”,应该迎合消费升级的趋势,不断挖掘不同群体喜好,投其所好,甚至领其所好,更有态度、更有调性、更有内容的酒店优势更大。
千里海岸线,一幅山水画。威海有着独特的山海旅游资源,近年来,威海没有停留在依托资源上,而想方设法将资源再整合起来,创新推出了颇具威海特色的各色旅游产品,这就是威海酒店饭店行业发展最大的借力点和最大优势。
我们只需结合威海现在的旅游发展,打造和政府理念相契合的产品,不再局限于房、餐、会议等传统的经营结构,结合威海的旅游产品,考虑到相应的游客消费者会产生什么样的新需求、新诉求,在文旅产品的基础上做创新,比如说增加体验式餐
饮、购物、运动康养、亲子民俗、文化、酷潮,来满足现在的新消费者,就会产生更好效益。
威海百纳中心大酒店总经理李文钰
作为威海老牌的西餐厅,酒店的西餐厅如何连续3个月保持快速增长?活力来源于哪里?积累年轻客户,打造沉浸式、互动式、体验式的就餐体验是保持“流量”的关键。当今,随着“90后”“00后”等新一代消费者崛起,带动了消费习性的转变,顾客对于酒店的期待也不仅限于传统的餐饮住宿需求,只有与消费者同行,才能保持品牌的生命力。因此,为了顺应时下年轻人消费趋势,我们对酒店的夏湾拿西餐厅进行全方位升级,以“西餐厅+酒吧”的全新形象向年轻消费群体开放,增加诸多互动体验环节。
百纳中心大酒店坐落于市中心,拥有得天独厚的地理位置优势,每天在夏湾拿西餐厅就餐的顾客,在6米高的大落地窗前,向东望去是座落在威海湾内的国家5A级旅游景区刘公岛,向西望去是威海的地标性建筑环翠楼,可以将威海的山海风光一览无余。每晚7时30分,西餐厅还会变身为酒吧,融入当前网络热门元素,供应各式洋酒、鸡尾酒和佐酒小食,增加液氮玫瑰表演,邀请乐队歌手驻唱演出等,消费者可以登台一展才华,融入其中。
如今,夏湾拿西餐厅已经成为威海年轻群体中的网红打卡餐厅,好评率连连攀升,成为情侣约会的好去处。我们将继续围绕年轻群体这一定位,不断丰富产品内容,将夏湾拿西餐厅打造为“年轻人必来的打卡地”“情侣表白圣地”。
荣成倪氏海泰度假酒店总经理 荣志涛
酒店已经不是简单的旅途落脚点,还可以是孩子们的游乐园,是亲子互动的绝佳场所,如何打造更加多元化的产品和超出客人预期的品质体验?我们从“吃、住、行、游、购、娱”六方面全维度关注顾客需求,致力于提供更加多元化、更具体验感的服务,实现“酒店+亲子+亲海”一站式度假服务体验。
餐饮上,我们有中餐厅、特色火锅餐厅等各式餐厅可满足消费者就餐需求,这几年全新打造的网红钓鱼餐厅,让顾客自己钓自己喜欢的海鲜,颇具体验感和趣味性,吸引了不少顾客“打卡”关注。
多元化产品是度假酒店保持核心竞争力的真正“底牌”,我们在“客房+”的基础上,开设了亲子房、家庭房,打造了日式风格的瀛之汤温泉、室内游泳池、无边泳池、网红教堂、儿童乐园以及书吧等。
在亲海体验上,我们为每位入住客人提供免费赶海服务,同时与周边海上项目合作,加设了海上秋千、帆船、快艇等海上游乐项目,不断丰富顾客旅游住宿体验。
全域旅游正当时,度假型酒店多元化道路上再添新助力,我们还将不断发掘相匹配的增值服务项目,激活亲子+亲海IP,打造具有鲜明特色的临海度假胜地,融入全域旅游发展的新格局。
【聚焦三】
“酒店+”能为威海带来什么?威海要怎样持续推动“酒店+”模式?
上海旅游高等专科学校、上海师范大学旅游学院酒店与烹饪学院院长 王培来
创新是酒店未来发展的源头。放眼全国,不少酒店面临转变和发展转型,积极“破圈”突围,探索出不少成功经验。比如上海浦东的香格里拉大酒店将地下层停车场改为亲子游乐园,创新亲子体验服务,让全家花式“宅消遣”;浦东嘉里酒店等星级饭店开通外卖服务,推进产品转型升级,满足商务人士的个性化需求;逸衡酒店成为国内首个以健康为核心的生活方式酒店;杭州的开元森泊度假乐园内提供多种休闲旅游场景和森林住宿体验;浙江安吉利用古建和民宿,带动全域旅游新趋势;一些主题酒店打造了潮玩新体验……
这些都在提示我们,现在那些面向新生代消费群体的、独具特色的、带有主题的酒店更能吸引消费者。这就需要我们在这上面做文章。独特的海洋文化特色是威海的特色和亮点,在“酒店+”中,找亮点借势而为,增加“特”字号招牌,进而推动整个文旅产业的发展,我认为将是未来威海星级饭店创新发展的方向。
海悦建国饭店总经理 伊丹
在这个强调新鲜感、体验感的时代,酒店在传统经营模式之外能给客人带来什么,变得越来越重要。这两年,我们就结合集团下属的拉漫庄园,提出了“酒店+酒庄”的创新发展思路,将单纯的葡萄酒规模化生产向个性突出的综合旅游服务方向发展。
庄园占地4600余亩,葡萄种植面积1000余亩,主要种植了酿酒葡萄和鲜食葡萄两大类,以葡萄酒为中心,我们在庄园内设置了品酒区,同时依托山、林、湖等自然生态景观,设置采摘区、游玩区,建成儿童游乐场、垂钓休闲基地、户外烧烤场等,让广大游客在酒店之外尽享采摘体验、运动休闲、观光游览等多重“酒店+”的新体验,丰富酒店发展路径。目前,拉漫庄园已经成为不少酒店客户每年团建的“固定去处”,取得了很好的成效。在这一基础上,我们还将不断丰富酒庄的产品内容,建设湿地咖啡厅、婚礼教堂、薰衣草水岸等,努力探索“酒店+休闲旅游度假”的更多可能。
荣成友谊宾馆总经理 闫军港
作为以餐饮“出家”的传统老牌四星级旅游饭店,如何顺应疫情形势下的“新餐饮”模式,满足大众日益增长餐饮消费需求?我们以“酒店+互联网”为基础,上线了外卖服务,在饿了么、美团、微商城和微信小程序开通预订配送功能,让消费者足不出户就可以品尝星级饭店的品质外卖。
扩展外卖服务,我们有着诸多“先天”优势。食材全部选自自家农场、菜品种类涵盖近50余种菜品可供选择、四店联动延伸服务范围……在疫情初期,为临近小区推出的“定制送餐”服务更是直接奠定了我们开通外卖服务的基础。
除了开启“外卖模式”,近期我们还推出了预制半成品菜品——养生到家菜系列,将西红柿牛腩、养生鸡汤、养生扇骨等半成品直接打包好配送,在满足顾客外带需求的基础上,进一步满足了家庭聚餐的需求,让顾客体验到烹饪的乐趣。
“酒店+数字餐饮”一直会是友谊宾馆着力拓展的一个板块,目前我们已经取得了很好的市场反响。我们在保证星级品质美味放心优势的同时,目前也一直在调整菜单丰富产品,特别是进行市场细分有针对性地提供不同年龄层和不同类别客人消费喜好习惯,提供“个性定制”、有效能性的产品。