匠心与仁心的结晶

匠心与仁心的结晶
2019年05月20日 01:52 新浪网 作者 贵州都市报

  • 匠心与仁心的结晶

  • 匠心与仁心的结晶

  • 天朝上品·贵人Ⅲ

从柔酱开发,到香飘四海,工匠精神造就了天朝上品十年风行神州的传奇,铸就了天朝上品这张飘香国内外的“黔酒名片”,谱写了新时代黔酒发展的新篇章。

喝酒只需数秒,酿酒则要四季。茅台酒生产工艺堪称中国白酒工艺活化石,消费者知道天朝上品是一瓶好酒,然而“柔和酱香”背后的匠心和仁心却鲜为人知。

作为茅台集团核心子公司之一,贵州茅台酒厂集团技术开发公司通过对传统的坚守和对创新的追求,结合市场形势的变化,为适应越来越多消费者喜欢柔和淡雅口感白酒的需求,率先在酱香型白酒中加入柔和概念。

尽管创新求变阻力重重,茅台技开公司仍然不畏困难持续寻求科技创新的方式。柔和酱香作为公司的核心技术,2010年,在贵州省质量技术监督局备案了《柔和酱香型白酒》企业标准,2013年与中国食品发酵工业研究院、中国食品工业协会白酒专业委员会合作开展了《柔和酱香型白酒工艺定型及特征指标研究》和《柔和酱香型陈年酒特征指标和监管措施研究》技术项目;2015年研究成果《柔和酱香型白酒酿造工艺的开发及风味组分的研究》荣获贵州省科技进步三等奖;2017年《一种柔和酱香型白酒及其生产方法》的发明专利获得国家知识产权局授权;2018年发明专利《一种柔和酱香型白酒及其生产方法》荣获贵州省2017-2018年度发明专利优秀奖。这些正是茅台技开公司多年孜孜追求科技创新的成果,凝聚、彰显了全体技开人的工匠精神。

经多年潜心研究,53%vol柔和酱香型白酒研发成功,填补了柔和淡雅口感的酱香型白酒市场的空白,使公司的产品结构更加合理,该产品的推出也符合茅台集团“一品为主,多品开发”的思路,对公司资源的优化配置和寻求新的经济增长点及拓展市场起着重要作用。

柔和酱香型白酒是酱香型白酒中的一个新品类,但这并不是仅仅是一个概念,而是实实在在地在酱香型白酒的生产上加以研究和创新。茅台技开公司一直笃信,新时代的大国工匠精神内蕴应该包含追求突破、追求革新的创新活力。如今,茅台技开公司副总经理屈午是国家级白酒评委(同时获得“中国酱香酒酿酒大师”称号),其余还有省级白酒评委13人。

一瓶好酒要通过为期一年酿酒过程,粮食中的淀粉经过不断的发酵与多次的蒸煮,慢慢“滗出”其中的酒精和其它有机物,一次次的高温将那些对人体有害的物质挥发掉,这是大曲酱香酒与其他白酒最大的不同。柔和酱香是在传统酱酒生产工艺的基础上大胆创新:改为二次投料、一次续沙;十次蒸煮、九次发酵、七次均衡取酒。

正是这样的创新工艺,使得柔和酱香型白酒同时具有传统酱香白酒的典型特征,又在酒体风格、酒体组成分含量上区别于传统酱香。所以说,茅台酒厂技术开发公司生产的柔和酱香型白酒是匠心与仁心融合的结晶,是粮食与时间结合的艺术。每一滴天朝上品酒都是茅台技开公司劳动者辛勤汗水的结晶,是一代代人对茅台工艺、国酒文化的工匠精神传承、坚守与创新。

柔和酱香型白酒的生产离不开两大因素,一是茅台镇的自然环境,二是柔和酱香型白酒独特的酿造工艺。在秉承传统酱香型白酒工艺的基础上,创新工艺、创新产品。

在新时代、新使命、新责任的驱动下,天朝上品作为黔酒领军品牌,将担当好黔酒和酱酒文化的传承者、传播者和引领者,搭乘“中国品牌”的时代东风,以开放的姿态、包容的心态、世界的眼光和全球的高度,给世界一瓶好酒,成为一张闪耀世界的黔酒名片。

文/吴宇

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。

贵州都市报

贵州都市报

深耕原创,最懂贵州。

+关注
作者文章