江西
这片古老而神秘的土地
不仅是自然风光的画廊
更是美食文化的宝库
为营造浓厚的节日氛围
进一步激活文旅市场活力
我们特开设
“跟着美食游江西”栏目
邀您共同开启一场寻味江西之旅
在挖掘江西各地旅游美食
弘扬赣菜文化的同时
全力带动旅游和商贸消费升级
在跟着美食游江西的同时
尽享赣鄱自然之美、人文之美
第十站吉安，出发！
吉安市
吉州区（莴蔴黄鳝 / 白鹭洲书院）→青原区（渼陂红曲肉 / 渼陂古村）→吉安县（永和豆腐 / 吉州窑景区）→新干县（桔香鱼丝 / 大洋洲青铜博物馆）→永丰县（永丰状元鸡 / 恩江古城）→峡江县（盘龙翘嘴鱼 / 玉笥山）→吉水县（解缙豆花 / 吉安中国进士文化园）→泰和县（滋补泰和乌鸡汤 / 蜀口生态岛）→万安县（万安鱼头 / 万安田北农民画村）→遂川县（桃源蘸鸭 / 草林红圩特色小镇）→安福县（安福烧鸡公 / 羊狮慕景区）→永新县（南乡扣肉 / 三湾改编纪念馆）→井冈山市（井冈烟笋 / 井冈山景区）
吉 州 区
莴蔴黄鳝
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菜品小传
庐陵气候温暖，雨水丰富，水田里多鳝鱼。莴蔴炒鳝鱼的制作时，要把鳝鱼去骨，切成片。这又是一道时令菜，一定要在立夏时节，鳝鱼最鲜嫩，芮麻叶叶刚出市，这道菜吃起来才鲜嫩可口。自从清朝时候有个知府创新了这道菜，从此这其貌不扬的鳝鱼也登上大雅之堂，现在吉安市大街小巷饭店都会做这道本地特色菜。
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原 料
主料：鲜活鳝鱼
配料：莴蔴叶、生姜片、蒜片
调料：食盐、料酒、酱油、干椒节、湿淀粉、小磨麻油
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制作流程
将鳝鱼剖开剔骨取净肉切成4厘米长的片，莴蔴叶洗净掐成段待用；炒锅放油烧热下姜片、蒜片、干椒节爆香后放入鳝鱼片用旺火爆炒烹入料酒、酱油，放精盐略炒，然后放入葛麻叶迅速翻炒放味精勾芡后，淋入麻油撒上胡椒粉即可。
白鹭洲书院
- 近800年来，这里书声不断，弦诵不绝，是全国为数不多保存完好、仍在办学的古书院之一
- 先后涌现出文天祥、邓光荐、刘辰翁等仁人志士和知名人物，是江西古代四大书院之一
青 原 区
渼陂红曲肉
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菜品小传
渼陂人吃红曲肉的历史很长，具体长到什么时候无人知晓。据村中百岁老人说道，这道菜是老祖宗们迁到古村后才有的，其历史大约是在南宋晚期了。渼陂宴席上如果没有这道菜却万万不可的。
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原 料
主料：土猪肉
配料：红曲米、大料（八角）
调料：菜籽油、盐
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制作流程
做红曲肉之前要先做红曲，主要原材料为曲种 (曲粉+醋)，工艺流程为洗米→蒸饭→摊饭→拌曲→入曲房培养→堆积→平摊→浸曲→堆积→翻拌→第一次喷水→第二次喷水→出曲→晒干→成品曲→包装。其次要挑选本地的土公猪（也叫溜达猪），因其强健、活跃性好。而且选用的部位要土猪的腰方（将排骨剔除的那个部位）肉或五花肉，这两个部位的肉肥瘦适中，做出的肉菜味道鲜美、肥而不腻，软而弹牙。
渼陂古村
- 自南宋初年建村至今已有近千年的历史，是一座江右民系聚居的古村，现有367栋保存完好的明清建筑
- 有“庐陵文化第一村”的美誉
吉 安 县
永和豆腐
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菜品小传
南宋文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时，粮草匮乏，士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军。文天祥尝后，连连称赞。部队在食用豆腐汤后，大受鼓舞，以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后，永和百姓为了纪念他，就将他品尝过的豆腐，叫做 “永和豆腐”。
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原 料
主料：永和本地豆腐
配料：豌豆、胡萝卜丁、蘑菇
调料：盐
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制作流程
把豆腐切成小块备用，另准备豌豆、胡萝卜丁、蘑菇各适量；将豌豆、胡萝卜丁放入锅中加水中火煮至将熟；待上述材料煮至 7 成熟后，再将豆腐放入锅中煮，放入油盐等佐料，中火煮 10 分钟，小火 5 分钟即可。
吉州窑景区
- 景区内拥有晚唐至宋元时期的窑包共24座，窑区范围约8万平方米，堆积丰厚，文物丰富
- 是目前世界规模最大、保存最完整的古窑遗址群之一
新 干 县
桔香鱼丝
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菜品小传
桔香鱼丝以新干三湖特产大红袍红桔的桔皮为原料，配以河中草鱼制成的鱼丝，是江西吉安市新干县的一道传统名菜。红白相间、色泽分明、桔香鲜嫩。
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原 料
主料：桔皮、鱼肉
配料：葱姜蒜末
调料：盐、生抽
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制作流程
桔皮翻炒备用，新鲜鱼身切丝入锅，配以姜蒜末等调料，温水焖煮片刻，加以小葱点缀即可出锅。
大洋洲青铜博物馆
- 江西新干商墓发掘于1989年，有“江南青铜王国”之称。著名的考古学家苏秉琦先生也曾感叹道：“殷墟文化过长江，江南又一春”
- 有力地证明了三千年前的江西拥有着当时先进的青铜文明
永 丰 县
永丰状元鸡
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菜品小传
状元鸡，又称“油淋鸡”，是永丰百姓逢年过节必备的主菜之一。相传明朝年间罗伦赴京赶考时，兄嫂杀鸡为之饯行，待东西收拾好，鸡肉已凉。其嫂灵机一动，用葱丝、红辣椒干、自酿米醋、热油等浇上以热鸡肉。后来罗伦高中状元。
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原 料
主料：阉鸡 ( 线鸡 )
配料：姜片、葱结、鲜红朝天椒末、蒜末、辣椒粉
调料：酱油、米醋、料酒
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制作流程
用刀将煮好的鸡肉剁成块码放在盘中；另取碗一只，放入酱油、米醋、鲜红朝天椒末、蒜末、姜末，加入些许鸡汤、盐兑成汁浇在鸡身上，放上蒜丝、葱花，淋上热油即可。
恩江古城
- 是江西省迄今为止发现的规模最大、保存最完整的明代古县城遗址
- 以“品欧公文章，忆状元及第，游历史街区，尝特色美食”为定位大力发展夜间经济
峡 江 县
盘龙翘嘴鱼
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菜品小传
翘嘴鱼是一种肉质鲜美营养丰富的可食用鱼，早在唐代的时候，翘嘴鱼就以“湄沱之鲫”名扬天下。
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原 料
主料：翘嘴鱼
配料：姜片、葱花、红椒
调料：盐、蒸鱼豉油、峡江米酒
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制作流程
翘嘴鱼洗净切片盘成龙状装盘上锅清蒸；鲜红的辣椒配以翠绿的蒜叶放在鱼身，一点蒸鱼豉油倒于盘中；锅里烧油，将滚烫的热油浇在鱼身上，将所有的鲜香全部激发，一道盘龙翘嘴鱼就新鲜出炉。
玉笥山
- 被中国道教称为三十六洞天中的“第十七大秀法乐洞天”，七十二福地中的“第八郁木福地”
- 是一个集养生体验、文化感悟、山地度假为一体的康养旅游综合体
吉 水 县
解缙豆花
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菜品小传
相传，明永乐帝曾取笑解缙矮小，但解缙答：“我虽矮小，可家父却是一个肩挑日月，手转乾坤之人。”原来，解缙父亲是做豆腐的，“肩挑日月”是指他每日起早贪黑，“手转乾坤”则是指他用磨盘磨豆腐。解缙随后便吩咐御厨用豆渣为料，按照吉水当地的做法，给永乐皇帝品尝，永乐皇帝吃后感叹道，白如雪，细如沙，柔如棉，鲜甜可口，此乃人间极品。从此解缙豆花闻名天下，并流传至今。
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原 料
主料：豆腐渣
配料：熟火腿、姜、葱
调料：盐、生抽、熟猪油
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制作流程
火腿、葱姜切末待用，锅烧火放入熟猪油炒香各种调料，放豆渣翻炒，调好味即可。
吉安中国进士文化园
- 整个园区采用古典造园手法设计建造，结合庐陵文化地域特色，以进士博物馆为核心，结合藏书楼、状元阁、进士广场、亭台廊轩等元素，营造出“一带、二林、九园、十八景”的格局
- 是一张以中国进士文化为主、凸显庐陵文化地域特色的全国旅游名片
泰 和 县
滋补泰和乌鸡汤
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菜品小传
泰和乌鸡，俗称武山鸡，学名丝羽乌骨鸡，发祥于江西省泰和县武山之巅，迄今有 2200 多年历史。世传吕洞宾等“八仙”云游至武山，但见武山一带妖魔作怪，瘟疫流行，民不聊生。“八仙”择武山武叠峰北岩开坛炼丹，以济苍生。丹药出炉后，“八仙”悬壶济世，普渡众生，武山一带遂得太平。白凤仙子涅槃后，化成了“丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨”的白凤乌鸡。
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原 料
主料：武山原种乌鸡
配料：枸杞、党参、红枣、桂圆
调料：盐
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制作流程
将整只乌鸡搭配枸杞、党参、红枣、桂圆等食材一起放入沙煲，小火焖煮 3 小时而成。
蜀口生态岛
- 是一个集自然风光、度假休闲、水上娱乐、农家体验于一体的旅游胜地
- 被誉为“千里赣江第一岛”
万 安 县
万安鱼头
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菜品小传
1127年(靖康二年)， 金兵占领中原，隆裕太后带着宋王室向南逃跑，一直逃到赣江的造口壁。退职返乡的原礼部尚书许贵听说后，连忙赶来迎候。他命人从赣江里打捞了一条胖头鱼，煮汤招待隆裕太后。隆裕太后一喝，大赞其美味，金口玉言赐名“万安鱼头”。
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原 料
主料：万安水库新鲜鳙鱼头
配料：香芹、葱姜蒜、剁椒
调料：啤酒、盐
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制作流程
取万安水库新鲜鳙鱼头，去鳃、去鳞后洗净，剁成大块；热锅放茶油，下鱼头煎至两面微黄，加佐料，倒啤酒，烧至熟烂入味，加入香芹出锅。
万安田北农民画村
- 曾四次举办全国农民画创作展的“农民画村”，作画的是农民，画的也是农村与农事
- 万安县政府依托当地悠久的民间绘画历史，致力于将田北村打造为集农民画创作、展示、培训、写生、销售、休闲旅游等“六位一体”的农民画产业基地
遂 川 县
桃源蘸鸭
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菜品小传
相传清乾隆年间，遂川县令微服私访到桃源村，吃到一道鸭肉蘸着酱汁吃的菜，入嘴酸麻辣爽，浑身冒汗。县令就把这道蘸着调料吃的菜叫桃源蘸鸭，从此桃源蘸鸭成为客家人款待贵客的一道必备菜。
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原 料
主料：红毛鸭
配料：葱花、生姜、蒜蓉
调料：辣椒粉、花椒油、酱油、米醋、鸡精
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制作流程
鸭子整只洗净，表面均匀涂抹一层食盐，鸭肚放入姜片，将鸭子放入蒸锅蒸熟切成小块；在等待过程中制作蘸料，将蒜蓉、辣椒粉、盐、鸡精、酱油、生抽、花椒油、葱花、米醋倒入碗中，搅拌均匀。
草林红圩特色小镇
- 1928年，毛泽东同志在草林亲手创建了井冈山革命根据地第一个红色圩场草林圩镇自古以来即为“赣中南四大圩场”之一，素有“一唐江、二营前、三草林、四大汾”之称
安 福 县
安福烧鸡公
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菜品小传
古人认为，雄鸡具有五德：文武勇仁信。安福烧鸡公，又名“福星高照”，是“安福福宴”的菜肴之一，寓意大吉大利之福，祝福吃的人能文能武，前程似锦，代表着安福的传统风味，反映着安福人民对幸福生活的殷切向往。
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原 料
主料：乡里喂养一年以上的土公鸡
配料：生姜、土辣椒、中成药数味
调料：本地菜油、黄酒、酱油
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制作流程
整只家养土鸡，切块洗净，运用本地菜油、黄酒、酱油、生姜、土辣椒、中成药入味，精心烹调，烧至鸡肉酥烂即可。
羊狮慕景区
- 以“奇峰怪石、云海佛光、高山飞瀑、古树名花”等绝美景观令人叹为观止
- 位于武功山山脉东麓，隶属于国家级风景名胜区、国家地质公园、国家自然遗产地、国家森林公园
永 新 县
南乡扣肉
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菜品小传
相传，清代永新有个县官叫黎仕弘，他爱民亲民，乡亲们为了感谢他亲自带人修坝，便七拼八凑买回2斤猪肉准备犒劳他们。可工地人数众多，肉不够吃，一个厨子想出来了一个办法，把买回来的两斤猪肉用酒酿上色后炸至金黄色，切块摆入碗内，肉块上再放入骨头和农家自制的梅干菜作垫底，再放入甑后大火蒸熟，这样一来，二斤猪肉就做出了两桌主菜。从此以后，这道菜就取名为“南乡扣肉”，一般是逢年过节或者招待贵重的客人时才会制作。
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原 料
主料：五花肉
配料：梅干菜、猪排骨、大骨头
调料：盐、辣椒粉、酒酿、酱油
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制作流程
腌制好的五花肉放入油锅里炸至肉皮金黄捞出沥干油；炸好的五花肉放入冷水中冷却后切成三角形；把梅干菜、肉骨头和改刀切下的肉加入酱油等调料，撒上辣椒粉放入扣肉碗内；摆好的扣肉放入蒸笼中蒸4-8小时即可出笼，最后将盖好碗的扣肉翻转，扣肉就可以上桌了。
三湾改编纪念馆
- 1927年9月29日，毛泽东率领湘赣边界秋收起义部队来到这里，进行了具有伟大历史意义的“三湾改编”
- 是全国爱国主义教育示范基地、国家国防教育示范基地、全国人文社会科学普及基地
井 冈 山 市
井冈烟笋
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菜品小传
八百里井冈山，素有“革命摇篮”的美誉，同时又是举世闻名的天然氧吧、绿色宝库，是翠竹的海洋。这里盛产着各种各样的美味竹笋，而“烟笋”则是其中最具代表性的竹林瑰宝，被誉为“竹林海参”——在遮天蔽日竹林中，鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被采集到一起，剥去层层外壳后用清澈甘润的井冈山泉水一煮，顿时香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是“烟笋”。
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原 料
主料：楠竹笋笋干
配料：腊肉、青红椒、小米椒、姜葱蒜
调料：盐、生抽
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制作流程
楠竹笋笋干切成发丝般细丝，再将腊肉、青红椒切成丝，姜葱蒜切末备用；笋丝、腊肉丝焯水后捞起；起锅烧油放入姜、蒜、青红椒丝爆香，再放入笋丝煸炒至香味，加入调味品和葱花翻炒片刻，一道色香味俱全的井冈烟笋即可出锅。
井冈山景区
- 井冈山被称为革命第一山，以“中国革命的摇篮”著称于世，以其深邃的红色文化底蕴，成为人们心中的“精神家园”，是爱国主义教育和革命传统教育的基地
- 井冈山根据地的创建，点燃了“工农武装割据”的星星之火，引发革命胜利的燎原之势，开辟了“以农村包围城市，武装夺取政权”的具有中国特色的革命道路，同时也孕育了坚定信念、艰苦奋斗的井冈山精神
吉安还有哪些
隐藏的美食和美景？
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