9种春季蔬菜适宜搭配肉

　　解放军总医院第七医学中心首席营养配餐师 于仁文

　　春天到了，路边柳树已露青芽儿，一切都在盎然萌发。经历了严冬，人们肉类食物吃得不少，身体的代谢负担较大，春天的应季蔬菜一定要多吃。

　　深绿色蔬菜富含胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、钙钾镁等矿物质、维生素C、核黄素、叶酸和膳食纤维，对保护肝脏、缓解视疲劳、帮助补钙，预防口腔溃疡、口角炎、便秘等有所帮助。在此给大家推荐9种春季蔬菜，尤其适合搭配肉类。

　　菠菜

　　烹调第一步是焯水

　　春天的小菠菜鲜嫩爽口，不像秋天的老菠菜粗涩塞牙，可以做菠菜炒鸡蛋、麻酱菠菜、炒合菜，但做之前要焯水。

　　苦菊

　　不适合热炒和做汤

　　苦菊的维生素C和胡萝卜素含量丰富，春季口腔溃疡时可以多吃。苦菊不适合热炒或做汤，容易影响口感。

　　蒿子秆和芹菜

　　炒时少放盐

　　蒿子秆也叫小叶茼蒿，有一种特殊的香气诱人食欲，可以做蒜蓉炒蒿子秆、肉丝炒蒿子秆、涮火锅。蒿子秆和茼蒿即大叶茼蒿，前者主要吃嫩茎，后者主要吃嫩叶，但都是钠含量高的食物，烹炒时需要减少一半的盐。

　　芹菜品种多，香芹、水芹和药芹是春天很多地区比较喜爱的蔬菜。香芹可以炒豆腐干、包芹菜馅饺子。水芹则常做豆腐干炒水芹菜或者肉丝炒水芹菜。药芹的味道比较浓重，多用来炒肉类的菜肴。和蒿子秆及茼蒿一样，芹菜是高钠蔬菜，无论做馅还是炒菜都要少放盐。

　　荠菜

　　宜做馅，不宜炒

　　荠菜是胡萝卜、维生素B2、钾和钙含量较高的蔬菜，不适合烹炒，却是做饺子、馄饨的首选，尤其和猪肉搭配口感更美。

　　青蒜

　　与肉搭配去腥解腻

　　青蒜是大蒜新长出来的青绿色叶苗，有浓郁的蒜香，和肉类、蛋类搭配时可以去腥、解腻、提鲜、增香。最有名的菜肴有回锅肉、麻婆豆腐都是首选搭配青蒜的。

　　塌棵菜

　　个头小的更脆嫩

　　塌棵菜又叫菊花菜，叶片平展张开犹如墨菊，是一种富含胡萝卜素、B族维生素、矿物质和膳食纤维的青菜，但长得太大时口感较老，一般直径15厘米之内的塌棵菜比较脆嫩。

　　香椿

　　先焯烫去除亚硝酸盐

　　香椿是初春的北方树头最诱人的那一抹绿色。香椿含有丰富的维生素C、花青素和膳食纤维、矿物质，而其浓郁的香气尤其诱人食欲。但香椿也是蔬菜中硝酸盐含量较高的，自家有香椿树是最好的，直接掰下来清洗一下就可以做香椿鸡蛋饼、香椿拌豆腐、香椿鱼儿。

　　但市场上买来的香椿，则可能已经摘下来很久了。如果已经开始掉叶了，那么亚硝酸盐的含量或许较高，则必须用沸水焯烫1分钟以上再吃。

　　豆芽

　　最适合炒

　　过去，北方冬末春初不太容易吃到新鲜的蔬菜，而豆芽菜则是家家户户都可以自己培育的蔬菜：只需要一个干净的小盆，几天时间就可以发出一盆的嫩芽菜。豆子发芽后，里面影响矿物质吸收的植酸会明显减少，而维生素C会增加，并称为低热量的食物。豆芽最适合炒着吃，比较推荐的是醋烹绿豆芽、炒合菜卷饼、肉丝炒豆芽、麻辣肉末炒豆芽等。

　　保健时报 于仁文