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听茶记 | 揭秘!高品质绿茶的汤色密码

听茶记 | 揭秘!高品质绿茶的汤色密码
2021年06月15日 00:00 新浪网 作者 FM996新闻主频率

  高品质绿茶的汤色应该怎样?绿茶茶汤浑浊,是什么原因呢?

  好的因素:毫多

  不论是西湖龙井、还是碧螺春、或者是毛峰、毛尖等采制标准较细嫩的绿茶,嫩芽上面或多或少都有自然生长的银白色毫毛。

  虽然因加工方式不同,茶毫附着茶叶的程度、形态会有区别,但经冲泡后,都会有部分自然脱落,散落于茶汤之中。尤其用玻璃杯冲泡绿茶时,透光看去,就能看到茶汤中有明显的、均匀分布的细小的毫毛。

  初饮绿茶的朋友,可能会把这种汤中带毫的现象称之为“浑”。

  茶毫多,虽然会一定程度上影响茶汤的透亮度,但严格来说,并不算真正意义上的浑浊。当茶汤出现“毫浑”,反而有可能是这款茶的原料等级较高呢。

  不好的因素

  茶汤浑浊,不好的因素,可能会涉及鲜叶原料,或加工、冲泡方面。

  1

  采制污染

  茶叶在采摘和加工当中,容易受到灰尘、杂梗、泥土、金属等杂物的污染;另外,还有包装材料的污染。在采摘和炒制过程中,作业工人很容易把污染物带入茶叶中,导致茶汤产生浑浊现象。

  2

  工艺欠缺

  ① 鲜叶采摘后,堆放的时间过长或数量过多,直接导致了茶青的失鲜。

  ② 在杀青中,扬炒不足、杀青温度低、杀青不透,很容易导致含水量过高,也会引起茶汤浑浊。

  ③ 揉捻中,如果手法过重导致茶叶细胞破碎率过高,部分不溶于水的细小物质也会导致茶汤显浊。

  3

  冲泡不当

  冲泡不当也会导致茶汤易浑浊。主要有以下几个:

  茶汤浓度过高,容易形成“茶乳酪”沉淀,会导致茶汤浑浊;注水过猛、过快,且直接冲击茶叶,也容易造成汤色变得浑浊。

  另外,如果茶叶在水中久置,水中茶多酚与空气接触氧化变色,也会导致汤色加重,清透度降低、变暗。

  4

  用水问题

  冲泡出现白色沉淀,证明你用的水可能是硬水,即水中含钙和镁的化合物质过多。

  茶叶中有较高含量的草酸,可与水中的钙离子结合形成难溶于水的草酸钙,以至产生沉淀。这与茶叶的质量是无关的。

  5

  陈茶问题

  可能你买回来的,根本就是冒充的新茶。

  高品质绿茶的汤色

  明净清亮,纯一无杂的汤色,是衡量一款优质绿茶的必要条件。

  绿茶较多的保留了鲜叶的天然物质。茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶”的特点。

  绿茶冲泡后的茶汤,以嫩绿、绿为主调,绿中透黄,汤清叶绿。

  不同品种、不同级别的茶叶,汤色也有一定差异。如不同等级的龙井茶汤色可以是嫩绿、杏绿、绿、黄绿等。光泽度也有清澈明亮、明亮、暗等区别。

  一般说来,凡属品质优秀的绿茶,有一个共同的原则:

  茶汤颜色不论深浅,一定不能浑浊、灰暗,以清澈明亮为佳。

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