秋风起 蟹脚痒

　　哪里是蟹脚痒

　　分明是你的心痒了吧

　　秋天来了 枫叶红了

　　大闸蟹激情萌动

　　吃货、美食控冲冲冲

　　它外表唬人却是一腔膏满油多

　　它壳坚腿硬却是鲜肥四溢惹人爱

　　尝过它的鲜美丰腴

　　便留下一句感叹

　　“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”

　　本期《A萌生活圈》

　　邀您共赴这最隆重之事

　　九月圆脐 十月尖

　　香喷喷

　　热乎乎

　　蟹黄金灿欲滴

　　蟹膏肥厚香糯

　　蟹肉细嫩鲜甜

　　持螯赏菊

　　欲罢不能

　　报！美味大闸蟹来了!

　　贺呷！享尽人间真滋味！

　　大 闸 蟹

　　1

　　2

　　3

　　01

　　满籽满黄，香溢四方

　　霜降节气刚过，气温降降降，此时正是吃大闸蟹的最好时节，母蟹丰硕，公蟹可期。

　　对于爱吃蟹的小伙伴来说，能在此时来上一只大闸蟹的话，所有寒凉中的不愉快都可以一扫而光。

　　那些关于蟹的诗句

　　古往今来，在许多文人墨客的笔下，赏菊品蟹俨然平生一大快事，尤为风雅。

　　苏东坡困顿之时，还要写诗换蟹：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”

　　诗仙李白泼墨挥毫：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，拿金液来比蟹汁的醇美，喜爱之情跃然纸上。

　　红楼梦中宝玉那首“持蟹更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”可谓是美妙之极，桂花树下，姜醋鲜美，蒸得金黄的大闸蟹肉汁直涌，香溢四方。

　　还有更夸张的描述，《世说新语》有云：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”晋人毕卓嗜酒，眼见一盘大蟹端上桌来，神仙也不做了，还是吃蟹要紧，一派“有蟹天下足”的况味。

　　02

　　梦里水乡，稻蟹飘香

　　每年9月下旬，别开生面的阳澄湖开湖仪式后，蟹农唐哥就开启了一年中最忙碌而充实的劳作。

　　凌晨三点，又到了收获的时刻，蟹农唐哥趁着“横行将军”们酣睡正甜，将他们尽收网底。搭上幸福的航班，飞向世界各地，来到老饕追求极致的餐桌上。

　　绑大闸蟹也是一项扎扎实实技术活，挑蟹、调整最佳姿势、飞速五花大绑，如同武林高手一样的技法，一只只张牙舞爪的大闸蟹瞬间就被安排得服服帖帖。

　　据唐哥介绍，他最快7秒钟能绑好一只大闸蟹，每天最多能绑3000多只。动作干脆利落、行云流水、一气呵成……看着简直是一门艺术，令人叹为观止。

　　只要绑得快，螃蟹就夹不到我。

　　阳澄湖靠近长江口大闸蟹洄游路线，它是古太湖的一部分，湖底以细沙为主，且有千年不化的硬土质，这样的生长环境使得阳澄湖蟹蟹壳有光泽，腹部洁白干净，吃起来蟹肉紧实鲜甜，没有腥臭感。

　　这里的螃蟹，被称为“蟹中之冠”。

　　阳澄湖大闸蟹，最大的特点：体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。

　　一青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽;

　　二白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点;

　　三黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根顺滑;

　　四金爪，蟹爪金黄，坚实有力，八足挺立，威风凛凛。

　　其实，江苏除了阳澄湖盛产大闸蟹以外，

　　还有固城湖、太湖、兴化溱湖、宝应湖、

　　微山湖、洪泽湖、骆马湖、大纵湖……

　　大闸蟹不仅是江苏的美食名片，更是中国的美食代表。

　　人们醉心于螃蟹，归根结底，在一个“鲜”字。肥美时节，几只鲜活大蟹，用盐水清蒸煮透，便是人间至味。橘黄的蟹膏、白璧似的蟹肉，一上桌，便衬得万色凋零、百味皆淡。

　　清蒸、红烧、油焖，醉蟹……“斟一壶小酒，啖三二肥蟹，闻满庭菊香，人生之乐莫过于此。”

　　03

　　馨香美味 六月黄

　　赶着尝鲜的人，早早就在中秋之前，就提了一袋“六月黄”放上餐桌；

　　大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳。每次蜕壳代表着每一次的成长。"六月黄"是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是从"少年"步入"青年"的中间阶段。

　　六月黄

　　所谓"六月黄"，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，往年每到阴历6月，也就是公历7、8月才上市。

　　“六月黄”外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满。吃的就是一股新鲜劲儿。

　　04

　　九月蟹黄，十月蟹膏

　　耐得住性子的，等到深秋时节，九月圆脐十月尖，公蟹膏浓，母蟹黄肥，一口下去别提多满足。

　　雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美；

　　蟹肉鲜嫩，蟹黄蟹膏更不用说，味道绝顶。

　　要知道：这位小哥哥人称“大头哥”，可见这个季节大闸蟹的个头有多大。

　　如何挑选大闸蟹

　　一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

　　二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

　　三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。

　　四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　如何清洗大闸蟹

　　先用水冲洗，对大闸蟹体表进行简单的清洁，再拿出刷子，左手用大拇指和食指用力捏住大闸蟹的左右两侧，放在水龙头下，将蟹钳、蟹腿、蟹腹等部位仔细刷一遍就可以了。

　　大闸蟹的做法五花八门，但最高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方法。

　　蟹背朝下蟹肚朝上，蟹壳可以很好将蟹黄给接住，不会外流。每只蟹上放上一片老姜，在水中放几片紫苏，可以起到去腥、杀菌、祛寒的作用。冷水上锅，水开后蒸个15分钟左右，就可以出锅了。

　　新鲜出锅的大闸蟹，外表色泽橙黄，内里软玉温香，再来二两加了姜丝的黄酒，完美~

　　大闸蟹如何保鲜

　　大闸蟹虽然美味，可是由于性寒，不能多食，一次至多吃两三只，那么问题就来了，该怎么保存鲜活大闸蟹呢？

　　其实方法很简便，不要拆掉捆蟹的草绳，以减少大闸蟹的体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，调成2-6℃即可，再给大闸蟹盖上湿毛巾，就可以保存2、3天啦。

　　吃大闸蟹的禁忌

　　吃螃蟹的时候尽量不与柿子、凉茶、啤酒、高脂肪食物等同食。

　　蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。

　　霜降过后

　　气温下降

　　又到了名正言顺吃肉的季节

　　下期《Ａ萌生活圈》

　　带你一起大块吃肉

　　吃一块Ａ萌特有的肉

　　“同安封肉”

　　欢迎参与话题互动