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新疆馕制作比赛开赛 15支代表队展示舌尖上的技艺

新疆馕制作比赛开赛 15支代表队展示舌尖上的技艺
2021年09月28日 11:07 新浪网 作者 乌鲁木齐晚报

  乌鲁木齐晚报全媒体讯(记者宋建华 郭军鸽 陈岩)9月27日,全国乡村振兴职业技能大赛举行馕制作比赛,全疆 15个代表队的45名打馕师傅以馕坑为战场,进行了一场“舌尖上的美食”制作大比拼。

  经过比赛,巴音郭楞蒙古自治州、塔城地区、吐鲁番市、新疆经济贸易技师学院、乌鲁木齐市、克拉玛依市代表队分别获得一二三等奖,其余代表队获优秀奖。

  比赛馕品有讲究

  按照比赛规定,在140分钟内,每个代表队选派3名选手团体作“战”,选手们要完成窝窝馕、自选馅馕、艺术馕各五个的制作。

  “我们经过了慎重的考虑,最终选择了这三种馕,其中窝窝馕和馅儿馕是全疆各族人民吃得最多的馕,而艺术馕则体现传统技艺在乡村振兴大背景下的创新。”表演赛项目组成员米吉提·卡的尔说。

  每一种馕品都有五大项近二十项的具体核算分值标准。其中窝窝馕不仅要求无糊味、异味,且口味调味适当、主味突出,还要求有一定回味;同时要求色泽金黄、表面麻坑均匀。带馅馕则要求口味松绵细腻,不空膛、不生芯,还要求色调明快自然、美观大方;艺术馕要求用地方土特产原材料,具有地方饮食文化特色,同时要求形态优美自然,突出美丽乡村主题。

  三种馕品对营养卫生也有严格要求:馕品绿色健康、营养搭配,馕品和盛器干净卫生,不用色素。

  馕制作比赛项目组副组长、新疆经济贸易技师学院(新疆工业经济学校)党委书记赵宇澄表示,他们2019年设立了馕生产性实训车间,并编写了馕制作教材,制订了新疆馕品的标准,培养馕制作人才。“通过统一标准的大赛,既能促进新疆馕产业的发展,也有利于馕制作技艺的传承和提升,促进新疆馕产业发展。”赵宇澄说。

  乌鲁木齐市代表队打馕师傅依明·艾麦提江说,有了标准后,大家就知道劲儿该往那里使,就能打出更好的馕。

  展示精湛技艺

  上身向前倾压,将浑身力气集中于双手,扯、锤、砸、摔,各种手法有序上阵……在中式面点师(馕制作)表演赛中,吐鲁番代表队女选手热孜亚古丽·沙迪克动作流畅。

  打馕8年的热孜亚古丽·沙迪克师从丈夫。在此次馅馕制作中,她和另外两名队友特意选择了去年的试做新品——韭菜花馕。

  “经过营养检测,韭菜花馕研制成功,它的口感咸香,保质期也较核桃馕、辣皮子馕等更长。”热孜亚古丽·沙迪克说。

  艺术馕的制作,额外加入了十几道工序。热孜亚古丽·沙迪克和队友们分工明确,配合默契,以“中国共产党万岁”7个字为主体,制作出了葵花状的艺术馕。

  热孜亚古丽·沙迪克说,这几年,馕产业发展迅速,希望通过这样的形式让更多人了解新疆馕、爱上新疆馕。

  阿克苏代表队的打馕师傅布阿吉然木·艾则孜和丈夫库尔班·肉孜同台上阵比赛,与另外一位选手一起比赛。

  布阿吉然木·艾则孜夫妻俩一起揉面团、擀馕坯、撒调料,另外一个选手做配合,一起做窝窝馕。由于窝窝馕的独特造型和口感有别于普通馕,对选手的要求颇高。

  “窝窝馕很厚,表皮烤出来要酥脆,但里面要松软有嚼劲,这就需要精确掌握发面时间和盐分的用量。”阿吉然木·艾则孜说。

  最终,三人配合默契,打出了五个色泽漂亮,香气四溢的窝窝馕。“通过比赛,我们的眼界开阔了,技术更娴熟了。”阿吉然木·艾则孜说。

  用馕来表达心中喜悦

  表演赛中,有着25年打馕经验的巴州代表队选手阿布都·热合曼只揪两下,一个标准面团就揪好了。两三分钟后,他就拉扯出十几个小面团。

  以大馕打底,馕面嵌入尉犁尕馕,再配以干果、花朵图案等,这是阿布都·热合曼和队友在艺术馕制作中构思的“结合馕”。

  带有巴州黑头羊图案的馕、绘有馕师打馕日常的馕……为了这次表演赛,阿布都·热合曼和队友们除了每日的练习,还提前构思了五组艺术馕造型。

  “这些都是结合我们现在的幸福生活而构思出来的。”阿布都·热合曼说,凭借打馕,越来越多馕师和他一样,鼓起了腰包。这次表演赛既是给自己积累经验,也能把巴州馕推广宣传给更多人。

  乌鲁木齐市代表队的三位打馕师傅配合默契,很快将五个不同造型的馕胚做好,一个是坎土曼造型馕,上面有农民两个字造型;一个上面有乡村振兴字样;另外三个,一个上面有五角星造型,一个做成了向日葵形状,一个做成了动物图案。

  “大赛主题是乡村振兴,我们做这些艺术馕,表达我们通过馕产业实现就业增收的好心情。”打馕师傅库尔班·阿巴斯说,自己三年前来到乌鲁木齐市馕文化产业园工作,如今每个月有5000多元收入。

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