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今日福利 | 今年的山核桃仁新果来了!当季新鲜,100斤只出5斤,个大饱满,香脆!

今日福利 | 今年的山核桃仁新果来了!当季新鲜,100斤只出5斤,个大饱满,香脆!
2020年09月17日 17:41 新浪网 作者 杭州电视台生活频道

  “跑了16趟临安山核桃核心产地”

  “100斤做5斤核桃仁,颗颗精品”

  ... ...

  “办公室评测0差评,性价比超高”

  白露开杆了,我们早早赶到产地临安,跟农户打听各产区的情况,亲自看成色,收更好的原料

  去年我们测试了16款山核桃仁

  今年又跑了4家不同产区,只为更好的品质~

  今年的山核桃仁品质会比去年更好,找的工厂也重磅升级,更高科技!(有高级色捡机,能把坏仁直接分出来)

  净含量80g±/罐(注意,是净含量,不带罐重),限时促销:3罐装79元,6罐装149元,9月12日按顺序发货。

  今年品质升级,但价钱不升!基本就是成本价啦,还不算上来回16趟的油费…

  山核桃仁,是我们去年的口碑爆品,上线当月就热销50000+罐,有赞分销山核桃类目销量第一,复购无数…并且一致好评!经常抢到断货!

  为啥能得到这么多人的认可?

  为了做这款“山核桃仁”,我们去年来回跑了16趟临安...

  幸亏临安离杭州也近

  为什么要跑产地、做产品?

  1.把控品质  2.免掉中间商溢价

  我们去年做山核桃仁,发现市场很混乱:价格、品质层次不齐;

  很多无良厂家为了降低成本,用陈货、次货充数;

  左边:陈年、次品核桃仁,发黑干瘪

  吃起来苦涩,油耗味

  右边:当年的核桃仁棕褐色,个大饱满

  坚果清香,脆香

  为了掩盖陈货、次货的苦涩味,会加上15斤以上的盐糖大量添加剂一则掩盖核桃仁的坏味,二则增加重量。

  上面是我们的配料表

  除了少量盐糖,没有其它添加剂

  为了给大家找到品质保证、性价比高的山核桃仁,我们年初就付诸行动,自己做一款。

  只用9斤的盐糖调味,不加任何添加剂

  刚剥出果仁,还没炒制前的核桃仁

  只留大粒且颗粒饱满,无黑斑的核桃仁

  少盐少糖的山核桃仁,保留了山核桃原本的味道,没有微粘的糖浆和油耗味;

  一吃就停不下来,又香又脆,每一口都齿颊留香。

  经过水煮,炒制后的山核桃仁

  自然的红棕色,颗粒饱满

  市面上很多山核桃仁的包装都标145g/罐(加了罐子、铝制盖、干燥剂等重量),实际净含量只有65g;

  我们的净含量80g±/罐,真材实料,性价比很高。

  铝制易拉盖,易密封存放

  开罐时一定要凑近去闻,都是一阵扑鼻的香

  自己做的价格,成本就下来很多,去年售价79元3罐

  今年限时促销:99元5罐,几乎就是成本价了;健康无添加、补脑的,全家老少都可以吃。

  跑了临安、安徽等地多个山核桃产区,我们最终选择了临安的岛石镇、昌化镇两个产区。

  临安的气候和肥沃的石灰岩山地,产的山核桃壳薄肉厚

  岛石镇和昌化镇的核桃树,结果率高、黑斑少

  加工食品厂成熟且正规,有先进的破壳机器

  我们直接和当地村民合作,这些山核桃树,长在地势高的陡峭山坡上,光照足产量高,平均树龄在23年,正值壮年。

  白露开竿前2周的山核桃,还长在枝头裹着一层蒲壳

  打山核桃特别辛苦,早上6点,村民就爬上了十几米高的树梢,开始长达13小时的打山核桃动作。

  站在树梢上全靠双脚支撑,举着长长的竹竿

  真的十分的危险,当地还有打山核桃保险...

  山核桃蒲壳上的汁水会染色,洗不掉

  即便带着手套,一整天拣下来手也黑了

  捡山核桃也很累人,因为掉落下来比较散,要猫着腰一颗颗捡起来,一天下来腰都直不起来。

  更别提会掉进石缝、山沟里...

  我捡了半小时,就直不起腰了

  捡好的山核桃装进麻袋,用担子挑到车子停靠点,再装车运下山。

  这样打山核桃要持续到1个月,才能陆陆续续打完。

  刚摘下来的山核桃,先要用机器去除外面那层厚厚的蒲壳,放入水里洗净。

  然后平铺在大操场上,经历阳光自然晒干,晒的程度直接关系到核桃仁香不香,需要晾足整整3天

  市面上很多都晒2天,留点水分

  卖的重量自然重,价格多出一截...

  其实很多当地的炒货加工厂,都直接收晒制后的山核桃,因为隔着厚厚的浦壳很难确认里面的山核桃成色。

  收成品的山核桃能控制成本。

  我算了笔账,100斤的蒲去壳后,只剩下23斤的山核桃。晒干后剩下80%的重量,也就是18斤...

  一般市面上做核桃仁,到这步就直接送去敲碎取核桃仁。

  我们还特地加了几个步骤,剔除坏的、脱蒲不干净的,再进行一轮大小颗粒筛选,用个头大的做核桃仁

  按我们的近乎强迫症的标准,100斤剩下不足12斤。

  市面上小的拿来做核桃仁,大的用来做手剥核桃

  制山核桃仁,只留完整颗粒

  很多市面上的核桃仁,都声称是手剥的...

  但去了加工厂才知道,实际上95%的山核桃仁都是机器剥的。

  机器敲之前会先经过水煮

  这样核桃仁不易碎

  我们也去了一家专门做手剥整颗山核桃仁,人工贵耗时长,一斤出厂价高达400元。

  用李伯的话说:现在机器比人厉害,剥的又快又好,人工剥不出来的。

  感谢技术让山核桃仁量产,解放双手!

  机器敲出来的基本都是整颗,损耗率低

  经过大概8道机器,去壳处理

  最后出来的山核桃仁,整粒且不带一点壳

  去掉壳的山核桃,只剩下差不多6斤了...

  

  好原料,只需少量盐糖炒制

  敲碎后的山核桃仁,再进行一次分拣,把肉瘪、黑空的都剔除。

  今年厂家做了升级!有高级的色捡机,可以把坏了黑色的仁直接分出来。

  挑选完毕后,就开始正式加工啦!

  步骤概括起来图下从左到右:生核桃仁→水煮→炒制→烘干。

  大火烧开后,倒入核桃仁,煮25分钟去除涩味

  倒入锅中,100斤核桃仁里加入9斤盐糖翻炒

  别的调料一点都不放,水干了就出锅

  湿漉漉的的核桃仁用烘干机烘干,出锅后平铺在操作台上晾凉。

  这时候阿姨都会带上厚的手套,开始最后一轮筛选。

  刚出炉的核桃仁比较酥软,彻底晾凉后就变得松脆,香气也最巅峰。

  晾凉后,再过一遍筛,把碎仁全部去掉,才进行装袋。

  一点粉末都没有,颗粒大且饱满

  按我们近乎于强迫症的标准,100斤山核桃蒲壳,最多只做出5斤的山核桃仁成品。

  想想这数十道工序里的加工费,也难怪品质好的山核桃仁,价格也居高不下。

  

  健康原味,宜送人宜自食

  自己跑了工厂才知道,山核桃里的原味/椒盐/奶油的区别,就是糖的多少。

  糖少就是原味,多了就是椒盐,加点调味剂就是奶油。

  所以我们只做原味

  包装上选用的铝制易拉盖,密封性强,一次性吃不完拧紧盖子,放几天也没问题。

  作为一款养生小零食,山核桃营养价值也特别高,蛋白质和氨基酸含量很丰富;

  现在山核桃正值赏味期,外加国庆出游季也来了,带上它,旅途中也能咔嚓咔嚓,还不用剥壳。

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