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厨师自制“福包”送惊喜!来看养老院的年夜饭都有什么?

厨师自制“福包”送惊喜!来看养老院的年夜饭都有什么?
2021年02月11日 14:42 新浪网 作者 北青网

  为了给老人们准备一桌丰盛的年夜饭,西城区国投健康长者公寓的大厨们正忙得热火朝天。除夕晚上这顿年夜饭,除了各种馅儿的饺子,大厨们还设计了几道“创意菜”和精美的小点心,吊足了老人们的胃口。

  在一阵令人眼花缭乱的刀工之下,一个普通的茄子在厨师曹钊手中很快就变成了灯笼的形状。塞上肉末,挂糊过油,再浇上红色的汁,“嘶”的一声,一盘造型别致的“红红火火”便出锅了。这道菜是曹钊和同事琢磨了几天想出来的创意菜,大年三十儿这天端上桌,既有年味儿,又有香味儿。

  检验完新菜的效果,曹钊又取出案板和擀面杖,开始制作“福包”。这是大厨们给老人准备的“惊喜”。福包形似烧麦,皮儿是用胡萝卜汁、紫薯汁调色,里面包上虾仁、青豆、玉米粒、胡萝卜丁,既好看又有营养。最巧妙的是,福包扎口处用韭菜、菠菜点缀,好像一根绿色的丝带。

  “我们这个福包是有寓意的,那就是祝愿老人健健康康,多寿多福。”说起这个创意,曹钊成就感十足。今年,长者公寓150多位老人全部留在院里过年。为了让老人们吃得营养健康,同时又能感受到浓浓的年味儿,大厨们费尽了心思。

  “老年餐和其他餐食还是很不一样的。”曹钊十多年来一直在大饭店里掌勺,直到4年前才转型从事养老餐制作。他说,在饭店里做菜,讲究“色香味”,所以做出来的菜油重、色重、味道重。而制作养老餐,则强调营养均衡、少油少盐,就连酱油放重了都不行。为了控制食盐的摄入量,后厨还配备了专门的盐勺,保证老人吃得健康。

  除此之外,每位老人也有不同的口味。有的老人爱吃辣,有的老人爱吃鱼,为了满足老人各式各样的需求,厨房推出了小炒服务。曹钊还经常找老人聊天,请他们为厨房提意见,改进餐饮服务。为了做好春节“大餐”,曹钊结合老人们的意见,设计出来一个丰富的菜单,确保春节七天顿顿不重样。

  “我们一天14道菜,早上4道,中午6道,晚上4道。”国投健康长者公寓院长刘洪山介绍,考虑到老人的健康,所以中午会更丰盛一些,避免老人晚上吃多了不消化。据介绍,院内老人的平均年龄是85岁,考虑到老人年事已高,结合往年经验,工作人员特意把年夜饭提前到了晚上9点开始。

  为做好春节期间的养老机构疫情防控,全市养老机构采取封闭式管理,暂停了家属探视。国投健康养老照料中心的工作人员也将和院内的老人一起过年。“既然不能回家陪自己的老人了,那就好好工作,把院里的老人照顾好。”曹钊是河北石家庄人,去年春节就没回家。今年春节,他又不能回家,但是看到院里老人期盼过年的眼神,他觉得自己必须留下来。

  “今年过年,我们谁也不会孤单。”刘洪山说。为了营造牛年春节的喜庆气氛,让老人们安心过节,在做好疫情防控措施的前提下,长者公寓还设计了一系列活动。大年三十晚上,工作人员将和老人们一起包饺子、看晚会、“守岁”,迎接新春佳节的到来。

  (原标题:新春走基层 | 养老院的年夜饭什么样?大厨们端出创意菜)

  来源:北京日报客户端|记者 王琪鹏

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年夜饭
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