说山东的炒鸡，可能会有不少朋友纠正我，是临沂炒鸡。临沂炒鸡名气大，但我在济南也吃到过很好吃的炒鸡，风味较临沂有点不同，还有枣庄辣子鸡，泰安的姜片炒鸡，我认为都可归为山东炒鸡一派。

　　山东的炒鸡是我认为最好吃的鸡的做法之一，可以把普通的速成鸡炒出香味，异常下饭。如果用优质的散养小公鸡，那味道就飞升了。

　　山东的炒鸡是介于炒和炖的一种中间做法，先用大火爆炒鸡块，尽情的挥发出水分和异味，炒出鸡油和香气，加以大葱大姜大蒜。然后烹入酱油等调料，加少量水大火烧5分钟左右，再以鲜辣椒等调味，浓香带辣，颜色诱人。

　　枣庄的炒鸡叫枣庄辣子鸡，小有名气，通常以走地公鸡炒制，价格不菲，一份要一百多。枣庄辣子鸡和重庆四川那边的辣子鸡不同，并不是把炸透了的小鸡粒藏在辣椒山中。而是用三四种辣椒给炒鸡调味，复合的辣味，很过瘾，也很辣。也有鸡肉提前过油炸的，但我不喜欢，还是喜欢煸炒加水熇干的，有鲜美的汁。

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