豆腐相信大家都很熟悉,从小到大各种宴会都少不了豆腐的,只是做出了不同的菜肴。比较常见的有麻婆豆腐,熊掌豆腐,豆腐坨子,臭豆腐等等,可以说烧、炸、煎、煮各种烹调手法都可以做出美味佳肴。更有地方有豆腐宴美食餐,比较有名的是剑门关的豆腐宴。相传起源于三国时期姜维守剑门关,一地方官向姜维献计:闭关三日不战,号今百姓家家磨豆浆,以豆腐犒赏士兵,以豆渣喂战马,待兵马体力恢复再战。去过的应该都吃过,要是没有去过的,下次去的时候一定要感受一下美食的诱惑,舌尖上的味道,口感细腻、温柔滋润、爽口无渣、味道清香、含大豆的原汁醇香。
说到豆腐我们来说说儿时记忆中的豆腐。小时候在农村时,其实每家都有做过豆腐,主要是做豆腐可以一举多得,既能喝豆浆,吃豆腐脑,还能吃嫩豆腐,吃不完还能做豆腐干,臭豆腐、豆腐乳等真是没有任何浪费就连豆腐渣都还能给猪吃。所以豆腐在各种宴席上面都是比较受欢迎的。
而我们今天要说的豆腐做法是铁板豆腐,顾名思义就是用铁板烧制的豆腐。可能很多人看到这里就以为是我们晚上夜宵吃的铁板烧了,其实虽说都是铁板做的,但是做法和味道还是有着截然不同的区别。现在随着旅游业的发展,各个城市都有小吃街,很多小吃街也应该都有卖,很香,闻着味道就让人馋到流口水。那么这么美味的铁板豆腐到底是如何做呢?
做铁板豆腐其实主要就是食材和调料的选择。首先食材很简单就是豆腐,但豆腐是要嫩豆腐,不要老豆腐,嫩豆腐吃起来口感更加顺滑爽口。可嫩豆腐比较难得的一点切豆腐,需要切成大小均匀的块状,切太薄需要刀工,切太厚豆腐又不容易入味。一般建议2厘米左右最佳。其次就是调料下面我们就一起来看看具体的配料和制作流程。
铁板豆腐
原料:嫩豆腐
调料:辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、白糖、精盐、色拉油、 香菜梗、 芹菜段、 大葱段,姜片,蒜片、 新鲜麻椒、 八角、香叶
铁板豆腐制作方法
1、把辣椒粉,孜然粉,花椒粉,五香粉,胡椒粉,辣椒粉,白糖,精盐混合拌匀,调料混合在一起了,味道才会给力,才会出众和吸引人;
2、把豆腐均匀切块,烧开水加入盐,把豆腐放锅里焯水捞起沥干;
3、冷油将上面准备佐料下锅炸干后,捞干净只剩下的油就可以了,这就是铁板豆腐料油;
4、铁板上抹铁板豆腐料油,摆上豆腐,豆腐正反面均匀的撒上秘制料、少许盐和少量花椒粉,再抹上料油,然后开火,中小火煎至豆腐表面微硬,微黄即可;
5、最后撒上葱花 ,铁板豆腐就制作完成。
这样美味的铁板豆腐就做好了,色泽金黄,细腻多汁,外焦里嫩,香味飘起来,让邻居闻到都想吃。自己在家做的铁板豆腐比外面小吃街卖的更实惠更健康,只要调料齐全那味道是没得说的。大家可以去试试,味道确实好吃。
以上就是厨煮义为你分享的腐乳花生猪脚的做法希望你能喜欢。如果你还有不同的做法欢迎在评论区给我留言分享你的经验。