糖醋里脊是一道很受欢迎的经典鲁菜，是以猪里脊肉为主要原材料，初加工切成肉段→经过腌制→挂糊→油炸后，配以糖醋汁调味，成菜酸甜可口，里脊饱满酥脆，吃上一口回味无穷，属实一道既好吃又好看的宴客菜。虽说是一道鲁菜，但是却受到全国人民的喜欢，很多地方都喜欢点这道菜，特别是一下小朋友最喜欢。因为口感酸酸甜甜，而且全是瘦肉吃起来很香。

　　糖醋里脊这样受欢迎，但是制作并不是那么容易的。很多网友就在咨询糖醋里脊挂糊如何才能挂的厚？有什么技巧秘诀？依我的经验看如果想要里脊挂的糊厚，需要掌握以下三个技巧：

　　糖醋里脊挂糊厚的技巧

　　技巧一、糖醋里脊可以挂糊使用脆皮糊：也就是在和糊时加入可食用的化学疏松剂，比如泡打粉、小苏打等。加入这些化学疏松剂的脆皮糊在经过油炸时，受热会分解出二氧化碳气体从而使挂在里脊上的糊迅速膨胀，外形变得饱满。

　　技巧二、我们可以将糊和稍微黏稠一些，糊稠了自然就容易挂在里脊上了。一般和稠一点的糊100克粉需要加水80－120克左右，然后要迅速的充分的和均匀。

　　技巧三、掌握好油温，我们将里脊下锅油炸时油温不能太低，如果油温太低了里脊表面的糊不能立马定形，并且下锅后短时间内浮不起来，这样沉到锅底就会影响里脊成形，造成外形不饱满。（做这道菜时候里脊下锅时油温最好掌握在六成热左右）

　　相信你只要掌握以上3个技巧，糖醋里脊挂糊才能挂得厚。不过我一般不喜欢挂太厚了，厚了吃起来感觉不到里脊肉的舒爽了。我个人更喜欢使用普通蛋黄糊，炸出的里脊虽然没有脆皮糊那么饱满，但是可长时间保持酥脆，口感比脆皮糊要好得多。下面我们就来看看糖醋里脊的制作方法：

糖醋里脊

　　主料：里脊

　　辅料：葱丝、姜丝，料酒，盐、白醋、白糖、番茄沙司

　　糖醋里脊的制作方法：

　　1、我们将里脊切条（大约长5厘米，宽1厘米），然后冲去血水攥干水分，加入葱丝、姜丝，料酒，适量盐充分抓拌均匀后腌制十分钟左右。

　　2、锅中加入加入适量油烧热，然后将腌制里脊中的葱、姜捡去不要，放入糊中翻拌均匀。待锅中油温升至六成热时，把挂好糊的里脊逐一下入油锅中，当肉段定型并成熟时捞出。

　　3、继续将油温升至七成热后再次下入扎好的里脊，继续炸15秒左右，看里脊的表面金黄酥脆即可捞出沥油。

　　4、锅中留底油，放入蒜末炒香，倒入番茄沙司炒出红油，再倒入适量白醋、白糖、盐小火熬至白糖融化，加入少许湿淀粉勾浓芡，然后淋入炸里脊的色拉油淋出香味，倒入先前炸好的里脊拌匀即可出锅。

　　厨煮儀温馨小贴士：

　　1、把肉加入调料腌制10分钟左右，这样肉更入味，做出的糖醋里脊就更好吃。

　　2、因为腌制的时候有蛋液在里面，所以可以裹淀粉挂糊。

　　3、如果想脆，那么第一遍先下锅炸，中小火到熟后捞出，起锅调汁，同时把油烧到冒大烟起码八成热，再复炸才能炸脆，脆了就马上捞到汁锅中大火翻几下，裹上就马上关火，裹汁得快。