蒜蓉茄子在北京又叫烀茄泥，长茄子顺切四半，圆茄子切五公分厚的片，三口人量中等个圆茄两个，长茄子四个，茄蒂可以不不去掉，带细刺部分可食用，水开后，放入屉中隔水蒸10分钟左右，放入冰水中，待凉后攥干水分放入盘中。5,6瓣大蒜剁成蒜末装入容器中，炒锅倒入少量食用油烧到7,8成热浇在蒜末上，加入生抽少点醋，搅拌均匀浇在茄泥上，即可。我是北方人，黑龙江的、腌蒜茄子简单好吃，没有那么多繁琐。主要是选材选嫩茄子。

　　洗好之后上笼屉蒸熟。不要蒸时间太长哦，大约20分钟左右就可以了，然后出锅之后凉透，从中间劈开备用。然后开始选蒜一定要选新鲜嫩的，时间长的蒜不行。新鲜的蒜含水分多。用清水把蒜泡开，扒去蒜皮儿.用手工用蒜缸子捣碎。在捣蒜的时候加食量的盐。这就靠自己掌握，在这过程当中不能沾上油腥。磨好蒜的蒜茄子。摆放到玻璃器皿中。封好瓶口，一周之内再食用。这一周之内，蒜，茄子和蒜的融合释放出更多的营养。吃大馇粥，大米饭都是很好的尚品。

　　《为什么在全过程当中不要沾油腥？》如果沾上油就失去了它清淡爽口的味道。只要你吃上会停不下来的。这个其实是比较简单的，首先选择夏末秋初露天生长的茄子，因为阳光雨露均沾，生长周期合理，茄肉比较厚。然后把茄子蒸熟，这里需要注意不用蒸得太过，大火蒸汽上来七八分钟即可。腌制环节离不开蒜蓉和盐，一定要多蒜蓉多盐才好吃。蒜蓉用热油泼入，油也尽量宽裕一些。蒸熟的茄子一剖为二，加入泼过的蒜蓉和盐巴，彻底晾凉加入罐内密封一周左右即可。

　　秘方倒不算，说一个从小吃到大的方法，简单、方便又美味。

　　1、选茄子。尽量选个头儿不要太大的，细长的。也没有什么原因，从小吃到大还是觉得细长的好吃，可能苗条的都好吧，不光是人，哈哈。

　　2、方法就是一个字，蒸。放屉上，桑拿去吧，此处不用搓。因为没有灰儿、泥儿、皴儿，你懂的，还让不让愉快地吃了！

　　3、蒸后放凉，或者到冰箱里旅旅游。凉吃味道更棒。放凉后用手把茄子撕成条状摆齐。

　　4、“蒜你狠”伺候。捣好的大蒜跟撕好的茄子一块鬼混就告成了。哦，别忘了还有个第三者盐也得稍带点。腌蒜茄子，有这样几步:一是先准备好用的坛子，洗干净，空干水。二是准备好用的茄子，大蒜，香菜，干红辣椒，大青、红椒，花椒，食用油，中小粒盐。茄子，蒜去皮，洗净切碎备用。香菜做馅用，多少看容器和茄子的量。买新鲜的，去根，去老叶，洗净空干。

　　切碎放分吧盆里备用。青红辣椒几个，洗净去楴去籽。切碎放香菜一起备用。两个干红辣椒切碎放碗里备用。不喜欢的少放。三是拌馅。1.把锅烧热放油，油根据香菜多少，和做饺子馅差不多。油热，放花椒，出香味，把花椒捞出来。关火，把热花椒油倒在红辣椒碗里，放凉备用。

　　2.把放凉的辣椒油和蒜碎一起加到香菜盆里。根据香菜的量加盐。盐加的比平日做菜稍多点，不要太多。3.搅拌好。做成馅。四是包馅。把放凉的茄子，放一层茄子撒一层盐。(馅里盐的多少自己把握，多了盐，少了变酸。)包完可把剩下的馅，汁倒在坛子里。坛子用布盖上，透气。放凉的地方保存。少量的可放冰箱里。第二天就可以吃了。蒜茄子，不过为了健康，不要吃太咸。