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吃货宝典|2020广州米其林指南即将发布!

吃货宝典|2020广州米其林指南即将发布!
2020年09月18日 19:00 新浪网 作者 新景界旅行

  2020版广州米其林指南将于9月22日在广州正式发布!自2018年首次来到广州,米其林指南持续挖掘和展现这座城市丰富的美食宝藏。

  什么是米其林餐厅?和米其林星级餐厅有区别吗?

  收录在米其林指南里的餐厅都可以被称为米其林餐厅,但米其林与任何餐厅都没有直接关联。米其林指南不只收录星级餐厅,也包括必比登美食推介等。而米其林星级餐厅是评审员们依据盘中的食材准备食物的技艺水平和口味的融合创新水平是否物有所值烹饪水准的一致性进行匿名评审,并且多位评审员在一年内多次造访同一家餐厅后,经过集体讨论,决定是否授予餐厅

  三星 

卓越的烹饪,值得专程造访称号 
二星 烹饪出色,值得刻意造访称号 
一星 

   优质烹调,不妨一试称号 

  最高等级的米其林三星餐厅是无数厨师或餐厅经营者的最高理想,即便是现在,中国大陆也仅有北京和上海各一家米其林三星餐厅。因为米其林指南每年更新,所以没有任何一家餐厅是终生的星级餐厅,不仅需要保持出品还要不断创新才能保住自己星级餐厅的头衔。

  在小雷看来,米其林在中国确实有些水土不服,这是因为有些标准与我们享用美食的方式有些差异,就像很多人认为广州美食的灵魂街头巷尾的烟火气大排档里。即便如此,试着把目光投向米其林评选出来的这些独立餐厅,说不定也会有新的发现呢。

  上周趁着周末,小雷也是专程自费前往广州,打卡了几家广州的米其林餐厅,希望能找到真正具有性价比且符合国人味蕾的高级餐厅。

  01.# 宋·川菜 

  米其林一星餐厅 

  谁说来到广州一定要吃粤菜,这次来广州品尝的第一家餐厅就是川菜,是全球第一家拿到米其林星星的川菜餐厅。

  从室内环境来看,这家餐厅就已经格外夺目了,宋·川菜餐厅用现代的设计手法来演绎了这个中式餐厅,十万块异形不锈钢砖四十万根琉璃羽毛构成了餐厅的基本形态。曲面的形态打破了一贯的中式餐厅的想象,形成独特的空间体验。

  由于没带广角镜头照片没体现出现场震撼的感觉,还是建议大家专程来看看,很有新意。

  然后再看看出品,最最惊艳我的是这道辣子鸡,上桌前用油脂包着,上桌后再打开,顿时麻香四溢,鸡腿肉炸的也是十分酥脆恰到好处。

  还有这个好评排名第一的蒜泥白肉,蒜泥白肉就像是回锅肉一样是一道四川名菜,几乎每家川菜店都会有,但并不是每一家都能做到的这么好吃。首先不得不佩服这个刀工,每片五花肉都切的薄如蝉翼,筷子夹起来呈现出十分均匀的肥瘦相间,再包裹着一点蒜泥,夹入口中惊为天人。

  除此之外,毛血旺、辣椒炒肉、猪脑这些四川名菜都是十分不错,挑不出毛病。

  最后的甜品冰粉也和其他家的有些差异,是红色的并加了奶,更好入口也更加Q弹。

  02.# 惠食佳·滨江大公馆店 

  米其林一星餐厅 

  这是一家吃粤菜的老字号餐厅,开业已经有27年的历史了,在被评为米其林一星餐厅之前就已经很火了,曾登上《舌尖上的中国》。

  惠食佳的特色是广州的特色zhe)煲,这是一种用砂锅烹饪的美食,现做好之后直接连着砂锅上桌这次我们点了招牌黄鳝,黄鳝很肥美,处理的没有一点腥味,配上菜料做出来真的很香

  既然是招牌只点一个肯定是不够的,我们就还点了一个蚝烙。这个里除了蚝,还有鱿鱼花甲,撒上满满的葱花很香。边缘做的口感非常的焦脆,但是不得不说有一点点油,就着饭吃也还好。

  除了还有一个很有名的就是煲仔饭了,不过相对于,这里的煲仔饭就是那种无功无过,分量很大,好吃但不够惊艳

  剩下的还点了一份炒蘑菇和炒青菜,做的也都还不错,如果人多的话要点很多菜也可以尝试的。

  最后一定一定要尝他们家的姜撞奶冰淇淋,一口下去,姜的和冰淇淋的凉在口腔激烈碰撞,十分奇妙。

  03.# 悦景轩 

  米其林餐盘餐厅

  悦景轩位于广州柏悦酒店的68层,不仅是米其林餐盘餐厅,还是黑珍珠二钻餐厅,可谓获得了国内外点评机构的双重认可。

  这次点的是套餐,相当于是大厨专门设计的一套餐食,所以不用点单。第一道是一个餐前凉点,包含了一口脆萝卜蕉麻莴笋白菜海蜇头酿番茄,每份都是一点点,但是包含了酸、甜、辣、麻等各种口味,一下就能打开味蕾。

  主菜是这里的招牌脆皮烧肉蜜汁叉烧,这两个也算是广东的名菜了,虽然分量很少但是确实很好吃,烧肉很脆也不油腻,叉烧微甜口感也很棒。

  之后的主食是手工拉面,还有时令蔬菜日例汤无功无过吧。最后的水果拼盘摆盘非常好看。

  做为餐盘餐厅,环境是非常重要的,本身位于柏悦酒店内就不会差,餐厅采取全开放的厨房,你可以看到菜品制作的全过程,不仅保证卫生卫生也能给你更强的仪式感。

  餐厅由无印良品的御用设计师Super Potato创立的设计公司参与室内设计,餐厅门口安放的两匹木马雕塑则是由世界闻名的雕塑艺术家川俣正先生担纲制作。

  04.# 悦轩 

  米其林餐盘餐厅

  不得不说柏悦酒店的餐饮做的真的是厉害早餐厅都能获得米其林的加持。半自助的模式,可以单点一些蛋类和面粉还有点心类的早点。

  相对于其他餐厅的早餐厅给的早点,悦轩的这几样都达到了专门吃早茶餐厅的出品,虾饺、排骨、凤爪、烧卖都做的非常好吃。

  另外单点的蛋类像煎蛋卷Omelet非常不错,卖相很好,给的料也很足。

  还有就是班尼迪克蛋Benedict也做得很好,本身早餐提供班尼迪克蛋的餐厅就非常少,然后荷兰酱能做的这么好的更是少之又少

  最后可以单点的就是一些汤面了,可以点牛腩和牛筋,想要多少要多少,实在是太满足了。

  生活有多枯燥

  对美食就有多期待

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川菜
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