油盐蒸7斤多重大和顺鱼

　　假日，带着一家老小开车去周边转转，尽量避开人潮，悠哉悠哉，好不自在。如果旅程能安排一两顿出彩特色菜，那就是锦上添花了。

　　最近一段时间，新会的网红餐厅丽园阁很火。一向识饮识食的中国香港演员、老戏骨米雪在那里用餐之后大加赞赏并广发朋友圈，让一众“为食猫”趋之若鹜，找各种理由前往品尝美食。

　　“快快快，今天有硬货，我们刚搞到一条7斤多重的野生游水大和顺鱼！”一天，饭局召集人、大湾区美食圈里响当当的人物容太信心满满：“这家店我帮衬多年，肯定会有意外惊喜。”

　　7斤多是什么概念？拎起来足有半人高！如果厨师团队没见过大世面，可能分分钟会发怵。好在，厨师没辜负如此难得好货。师傅把它原条开边，一鱼两吃，保留了罕有的7斤多重大鱼的“完整模样”。

　　软边油盐蒸，长长一条端上来，好大阵仗！鱼肉刚熟，雪白，背上的蒜瓣肉脆口鲜甜，鱼腩则绵滑油润。硬边则斩件，用大片厚切丝瓜垫底，再用开边大虾托住，搭配鲜花椒蒸，妥妥的鲜上鲜三文治做法，上台依然拼出整条鱼模样。硬边鱼肉同样是半透明仅熟状态，带着鲜花椒特有的香麻，鲜嫩又惹味。大虾吸饱鱼汁，而软滑清甜的丝瓜又吸饱了鱼和虾的鲜味，吃完一块又一块，吃撑了。

　　除了大和顺，当晚的餐单也着实够硬。龙泉水浸超大水鱼，一丁点配料、调料甚至盐都没放，水温把控精准，汤水透亮清澈，水鱼的处理也相当清爽。每人舀一碗汤，再加一两块水鱼，肉质鲜甜软滑，靓食材的本味得到最大化保留，彻底把“高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式”这一理念做到极致。

　　丽园阁的招牌菜逼爆蚬、顺德辣椒饼蒸竹肠拼鲜虾北海鱿鱼同样精彩。黄沙蚬超大只，只只都圆鼓爆汁；北海鱿鱼有春（鱼子），味道更丰腴。更难得的是竹肠，够大、够粗、够脆、够香，尺寸非常少见，而且男女老幼都能轻易咬断。

　　仰望星空这道菜，如今已难得一见。丽园阁选取的鲮鱼头够新鲜，眼珠子都快掉落了，鱼肠甘香又绵滑，拌着豉汁吃，好滋味。冰镇杜阮凉瓜皮自然也必不可少，毕竟到了核心产区，近水楼台先得月，此凉瓜的味道真的和平时吃的很不一样。

　　这些年，五邑地区的文旅项目一直很火，广州不少街坊都喜欢去那里游玩。碉楼，因影视作品带旺的取景地，如梅家大院、三十三墟街、台城历史街区等，还有可以看到大量侨批的博物馆……从广州往返，大概率还会路过小鸟天堂，千万不要错过。

　　邓伟东

　　编辑：聂粤